Le crepes alla Nutella rappresentano un classico intramontabile della pasticceria, un dessert semplice ma capace di evocare ricordi d'infanzia e momenti di puro piacere. La ricetta di Benedetta Rossi, nota per la sua semplicità e genuinità, rende questo classico ancora più accessibile, trasformando la preparazione in un'attività divertente da condividere con amici e famiglia. Esploreremo in dettaglio ogni aspetto di questa preparazione, dalla scelta degli ingredienti alla tecnica di cottura, fino a suggerimenti per personalizzare la ricetta e renderla unica.
Ingredienti Essenziali per Crepes Perfette
La base di una buona crepe è costituita da pochi ingredienti fondamentali: farina, uova, latte e un pizzico di sale. La qualità di questi elementi, seppur semplici, influisce significativamente sul risultato finale.
- Farina: Generalmente si utilizza farina 00, ma per una versione più rustica e ricca di sapore, si può optare per una farina integrale o un mix di farine. La farina 00 conferisce alla crepe una consistenza liscia e delicata.
- Uova: Le uova sono fondamentali per legare gli ingredienti e conferire elasticità all'impasto. Utilizzare uova fresche di galline allevate a terra è un ottimo modo per elevare la qualità della ricetta. Per realizzarle ci basterà mescolare insieme con una frusta uova, zucchero, latte senza lattosio (oppure acqua) e farina di riso.
- Latte: Il latte rende l'impasto fluido e facile da stendere. Si può utilizzare latte vaccino intero o parzialmente scremato, ma anche bevande vegetali come latte di soia, mandorla o avena, per una versione adatta a intolleranti al lattosio o vegani.
- Sale: Un pizzico di sale esalta il sapore degli altri ingredienti e bilancia la dolcezza della Nutella.
- Zucchero: Le crespelle dolci o crepes sono veloci da preparare, basteranno solo cinque minuti e pochi ingredienti per portarle in tavola.
Proporzioni e Consigli per l'Impasto
La proporzione tra gli ingredienti è cruciale per ottenere la consistenza desiderata. Un impasto troppo denso risulterà difficile da stendere, mentre un impasto troppo liquido darà vita a crepes fragili e facili a rompersi. Un buon punto di partenza è utilizzare circa 125 grammi di farina, 2 uova, 250 ml di latte e un pizzico di sale.
È importante mescolare gli ingredienti con cura, utilizzando una frusta o un mixer, per evitare la formazione di grumi. L'impasto dovrebbe risultare liscio e omogeneo. Un trucco per ottenere una consistenza perfetta è far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti: questo permetterà alla farina di assorbire i liquidi e renderà le crepes più morbide ed elastiche.
La Cottura: Il Segreto di una Crepe Dorata e Perfetta
La cottura è una fase delicata che richiede attenzione e manualità. La padella ideale è una crepiera antiaderente, ma in mancanza di questa, si può utilizzare una padella antiaderente dal fondo piatto.
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Preparazione della Padella
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale scaldare bene la padella a fuoco medio. Una volta calda, si può ungere leggermente con un velo di burro o olio, utilizzando un pennello da cucina o un foglio di carta assorbente. Questo eviterà che le crepes si attacchino e le renderà più facili da girare. È importante non utilizzare troppo grasso, altrimenti le crepes risulteranno unte e pesanti.
Versare e Stendere l'Impasto
Una volta che la padella è pronta, si può versare un mestolo di impasto al centro. La quantità di impasto dipende dalla dimensione della padella e dallo spessore desiderato delle crepes. Utilizzando un movimento rotatorio, si distribuisce l'impasto uniformemente su tutta la superficie della padella, creando uno strato sottile e omogeneo. È importante agire rapidamente per evitare che l'impasto si rapprenda troppo velocemente.
Girare e Cuocere la Crepe
La crepe è pronta per essere girata quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e la superficie assume un aspetto opaco. Utilizzando una spatola sottile, si solleva delicatamente un bordo e si gira la crepe con un movimento rapido e deciso. Si cuoce l'altro lato per qualche secondo, fino a quando non risulta dorato e leggermente croccante. È importante non cuocere troppo le crepes, altrimenti diventeranno secche e fragili.
Conservazione e Riscaldamento
Le crepes cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di due giorni, avvolte in pellicola trasparente o riposte in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, si possono passare velocemente in padella o nel microonde. È importante non riscaldarle troppo a lungo, altrimenti diventeranno gommose. Una volta pronte le possiamo conservare in un piatto coperto con della pellicola, e conservarle per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di portarle in tavola, perché sono deliziose appena cotte.
La Farcitura: Nutella, un'Esplosione di Sapore
La Nutella è l'ingrediente protagonista di questa ricetta, un'icona della golosità che si sposa alla perfezione con la delicatezza delle crepes. La sua cremosità e il suo sapore intenso di nocciola rendono ogni morso un'esperienza indimenticabile.
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Stendere la Nutella
Una volta cotte, le crepes vengono stese su un piano di lavoro e farcite con uno strato generoso di Nutella. La quantità di Nutella dipende dai gusti personali, ma è importante non esagerare per evitare che la crepe diventi troppo dolce e difficile da arrotolare. Si può utilizzare un coltello o una spatola per distribuire la Nutella uniformemente su tutta la superficie della crepe.
Piegare e Servire
Dopo aver farcito la crepe con la Nutella, si può piegare a metà, a triangolo o arrotolare, a seconda delle preferenze. Le crepes alla Nutella possono essere servite calde o fredde, a seconda dei gusti. Per decorare, si può spolverare con zucchero a velo, cacao amaro, granella di nocciole o accompagnare con frutta fresca, panna montata o gelato.
Varianti e Personalizzazioni per un Tocco di Originalità
La ricetta delle crepes alla Nutella è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
Arricchire la Farcitura
Si possono aggiungere altri ingredienti alla farcitura, come frutta fresca (fragole, banane, kiwi), panna montata, gelato, granella di nocciole, cocco grattugiato, scaglie di cioccolato o salse al caramello, cioccolato o frutti di bosco. Sono il perfetto dolce dell’ultimo minuto, non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per crepes e di pochi minuti per prepararle. Perfette come dessert da fare anche in estate, quando non abbiamo voglia di accendere il forno. Le crepes sono perfette da farcite con frutta fresca, crema pasticcera, marmellata o con gli ingredienti che preferiamo e che abbiamo in dispensa in quel momento. Io le trovo deliziose farcite con la marmellata di pesche e poi decorate con una spolverata di zucchero a velo, ma sono perfette anche farcite con crema al cioccolato oppure al pistacchio.
Aromatizzare l'Impasto
Per aromatizzare l'impasto, si possono aggiungere spezie come cannella, vaniglia o scorza di agrumi. Si può anche sostituire una parte del latte con liquori come rum, brandy o Grand Marnier, per un tocco più sofisticato. Un'altra opzione è aggiungere cacao amaro in polvere per ottenere crepes al cioccolato.
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Crepes Salate
Le crepes possono essere preparate anche in versione salata, sostituendo la Nutella con formaggi, salumi, verdure o salse salate. In questo caso, si può omettere lo zucchero dall'impasto e aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano.
Opzioni Senza Glutine e Vegane
Per chi soffre di intolleranze al glutine o segue una dieta vegana, è possibile preparare crepes senza glutine utilizzando farine alternative come farina di riso, farina di mais o farina di grano saraceno. Oggi prepariamo una ricetta base della pasticceria, nella versione senza glutine e senza lattosio, le crepes dolci senza glutine. Per la versione vegana, si può sostituire il latte vaccino con bevande vegetali e le uova con un mix di farina di ceci e acqua.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per facilitare l'amalgamazione.
- Setacciare la farina per evitare la formazione di grumi.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità.
- Scaldare bene la padella prima di versare l'impasto.
- Ungere leggermente la padella con burro o olio.
- Versare la giusta quantità di impasto per ottenere crepes sottili.
- Cuocere le crepes a fuoco medio per evitare che si brucino.
- Girare le crepes con una spatola sottile e delicata.
- Non cuocere troppo le crepes per evitare che diventino secche.
- Farcire le crepes con Nutella e altri ingredienti a piacere.
- Piegare o arrotolare le crepes a seconda delle preferenze.
- Servire le crepes calde o fredde, a seconda dei gusti.