La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma a volte la preparazione tradizionale con lievito di birra può risultare lunga o problematica per chi soffre di intolleranze. Fortunatamente, esiste un'alternativa semplice e veloce: la pizza con bicarbonato. Questa ricetta, ideale per chi cerca un'opzione senza lievito, permette di gustare una pizza soffice e digeribile in tempi brevi.
Introduzione alla Pizza Senza Lievito
La pizza senza lievito è una soluzione perfetta per diverse esigenze. Innanzitutto, è ideale per chi ha fretta e non può aspettare i lunghi tempi di lievitazione richiesti dalla ricetta tradizionale. Inoltre, è adatta a chi è allergico o intollerante al lievito di birra, offrendo un'alternativa gustosa e sicura. Il bicarbonato di sodio, utilizzato come agente lievitante, rende l'impasto leggero e digeribile.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa pizza con bicarbonato, con e senza l'utilizzo del Bimby.
Ingredienti per l'Impasto:
- 400 g di Farina 00
- 200 ml di Acqua
- 5 g di Bicarbonato (ridurre leggermente per un sapore meno forte)
- 2 cucchiai di Olio di oliva
- 1 cucchiaino di Sale (non abbondante)
Ingredienti per il Condimento:
- 250 ml di Passata di pomodoro
- 200 g di Scamorza (o provola)
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Origano (facoltativo)
- q.b. Basilico
- 1 pizzico di Pepe nero
Preparazione con il Bimby:
- Versare nel boccale la farina, il bicarbonato, l'olio di oliva, il sale e l'acqua.
- … (CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I METODI, vedi sotto)
Preparazione Senza Bimby:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina e il bicarbonato.
- Aggiungere l'olio, il sale e l'acqua gradualmente, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Continuazione per Entrambi i Metodi:
- Dividere il panetto in due parti uguali.
- Stendere ogni pezzo con l'aiuto del matterello, formando due cerchi di pasta alti circa mezzo centimetro.
- Condire la pizza con la passata di pomodoro, la scamorza (tagliata a pezzettini o grattugiata) e gli altri ingredienti desiderati.
- Infornare in forno caldo a 200°C per circa 10-15 minuti.
- Sfornare e servire subito, ancora calda.
Alternative al Lievito di Birra: Bicarbonato e Altri Ingredienti
Se vi manca il lievito di birra, non disperate! Esistono diverse alternative per ottenere un impasto alveolato e gustoso.
Bicarbonato di Sodio
Il bicarbonato di sodio è uno dei sostituti più comuni del lievito. Per attivare la sua azione lievitante, è consigliabile combinarlo con un elemento acido come succo di limone o aceto. Questa reazione chimica favorisce la crescita dell'impasto.
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Yogurt Bianco
Lo yogurt bianco, spesso utilizzato nei dolci, può essere impiegato anche nella preparazione della pizza senza lievito. L'acidità dello yogurt aiuta a far crescere l'impasto, rendendolo gonfio e corposo. In genere, si utilizza un quarto di tazza di yogurt e tre quarti di tazza di acqua per ogni tazza di farina.
Birra
I microrganismi naturali contenuti nella birra possono fungere da agente lievitante. Tuttavia, è importante considerare che l'impasto avrà bisogno di tempi di riposo più lunghi rispetto alle ricette con bicarbonato o yogurt.
Pizza con Bicarbonato in Padella: Una Soluzione Veloce
Se non avete il forno a disposizione, potete optare per la cottura in padella. Questa soluzione è particolarmente adatta quando si utilizza il bicarbonato come sostituto del lievito.
Preparazione:
- Seguire la ricetta dell'impasto con bicarbonato.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio.
- Stendere l'impasto direttamente nella padella.
- Condire con gli ingredienti desiderati.
- Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, monitorando la cottura.
- Girare la pizza con una spatola e cuocere per altri 4-5 minuti.
Consigli e Varianti
- Per un impasto più saporito: Aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o origano all'impasto.
- Per una pizza più leggera: Utilizzare farina integrale o di farro.
- Per un tocco gourmet: Provare abbinamenti insoliti come mele e gorgonzola o ricotta e prosciutto.
- Per una pizza vegetariana: Condire con verdure fresche di stagione.
La Pizza con Bicarbonato: Un Dolce Tradizionale
In alcune regioni d'Italia, come l'Abruzzo e il Molise, la "pizza con bicarbonato" è un dolce tradizionale, simile a una focaccia, da gustare con creme spalmabili o marmellate.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Bicarbonato
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto in una teglia.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Come Conservare la Pizza con Bicarbonato
I tranci avanzati di pizza con bicarbonato possono essere conservati in frigorifero e riscaldati in forno o in padella per essere gustati anche il giorno dopo.
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Curiosità sulla Pizza
La pizza, in tutte le sue varianti, è un piatto ricco di storia e tradizione. Nel 2017, l'arte del pizzaiolo napoletano è stata riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell'Umanità dall'Unesco. La pizza, originaria di Napoli, è diventata un simbolo della cucina italiana nel mondo.
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