Un primo piatto delizioso, facile da preparare e perfetto per un pasto in famiglia: la pasta con zucchine e parmigiano è sempre una scelta vincente. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Scopriamo insieme alcune delle versioni più gustose, con e senza panna, adatte a tutti i palati.
Pasta con Crema di Parmigiano e Zucchine: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta, ispirata al libro di cucina "Ricette in famiglia", è stata leggermente modificata per esaltarne il sapore.
Ingredienti:
- Pasta (il formato che preferisci)
- Zucchine
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lava e pulisci le zucchine. Tagliale a rondelle.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola uno spicchio d'aglio.
- Aggiungi le zucchine tagliate e cuoci a fiamma vivace per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, trita il formaggio.
- In un pentolino, scalda la besciamella, quindi incorpora il formaggio grattugiato e due mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
- Scola la pasta al dente e saltala in padella con il condimento per circa un minuto, o fino a che non otterrai la consistenza desiderata.
Pasta di Zucchine Cremosa Senza Panna: Un'Alternativa Leggera
Questa versione è perfetta per chi cerca un piatto gustoso ma leggero, senza rinunciare alla cremosità. Il segreto sta nel trucco di famiglia: l'aggiunta di acqua di cottura bollente mescolata con Parmigiano.
Ingredienti:
- Pasta (penne, fusilli, spaghetti…)
- Zucchine
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
Preparazione:
- Lava le zucchine. Grattugiale grossolanamente e tagliane una parte a pezzetti. Schiaccia leggermente due spicchi d’aglio.
- In una padella, aggiungi le zucchine, l’aglio, circa 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Copri e cuoci a fuoco medio finché l’aglio è morbido.
- Cuoci la pasta al dente.
- In una ciotola, versa acqua di cottura bollente su Parmigiano Reggiano finemente grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia.
- Scola la pasta e versala nella padella con le zucchine.
- Aggiungi la cremina di Parmigiano, mescola e servi.
Spaghetti con Zucchine Fritte, Burro e Parmigiano: Un Tripudio di Sapori
Questa ricetta, più ricca e saporita, prevede la frittura delle zucchine e l'utilizzo di burro e basilico per un condimento irresistibile.
Ingredienti:
- 400 g di linguine
- 10/12 zucchine medie
- 60 g di burro
- 200 g di parmigiano grattugiato
- Olio per friggere
- Basilico q.b.
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili e falle friggere in olio caldo, devono imbrunire e croccantizzarsi leggermente, e poi farle asciugare su carta assorbente.
- Nello stesso tempo porta a bollire l’acqua salata e poi butta gli spaghetti.
- In una padella antiaderente metti le foglie di basilico lavate e il burro, tieni il fuoco molto basso quindi aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, sciogliendosi il burro formerà una cremina giallognola.
- A questo punto unisci le zucchine e conservane alcune per guarnire alla fine, quindi con un cucchiaio di legno mescola per far insaporire il tutto.
- Scola gli spaghetti al dente direttamente nel tegame e aggiungi un po’ d’acqua di cottura facendo amalgamare gli ingredienti sempre a fuoco basso. La pasta inizierà a rilasciare l’amido che farà formare la cremina.
- Unisci il parmigiano e acqua di cottura gradualmente e molto lentamente, quindi mescola, la cosa importante in questa fase è non far stracciare il formaggio quindi il fuoco deve essere veramente bassissimo.
- Raggiunta la cremosità giusta, impiatta gli spaghetti e guarnisci con qualche zucchina che avevi messo da parte, aggiungi leggermente pepe e servi.
Pasta con Zucchine, Pomodorini Arrostiti e Crumble di Parmigiano: Un'Esplosione di Gusto e Colore
Questa ricetta, più elaborata, combina la dolcezza delle zucchine con l'acidità dei pomodorini arrostiti e la croccantezza del crumble di parmigiano per un'esperienza sensoriale unica.
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Ingredienti:
- Pasta (il formato che preferisci)
- Zucchine piccole
- Pomodorini
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Taglia le zucchine a metà per il lungo e poi a rondelle spesse (5-6mm), ottenendo delle mezzelune.
- Scalda due cucchiai di olio in una casseruola o una padella antiaderente e fai rosolare le zucchine con due pizzichi di sale. Aggiungi cucchiai di acqua di cottura se le vedete seccare.
- Taglia i pomodorini a rondelle spesse e condiscili con olio e sale.
- Scalda un'altra padella antiaderente senza olio e scottaci i pomodorini conditi, arrostendoli per 2 minuti. Non mescolarli ma lasciali al loro posto sulla pentola: meglio se in una pentola grande, i pomodorini devono rosolare senza essere sovrapposti. Dopo 2-3 minuti travasateli subito nella ciotola precedente.
- Per il crumble, unisci il pangrattato con il parmigiano grattugiato con una grattugia a fori piccoli o molto piccoli. Mescola, aggiungi abbondante pepe nero e mescola ancora.
- Cuoci la pasta al dente.
- Preleva la pasta con una pinza direttamente dalla pentola e senza scolarla trasferiscila gocciolante nella casseruola delle zucchine. Aggiungi un generoso giro d'olio extravergine e tre cucchiai di acqua di cottura. Se vi piace molto il basilico, questo è il momento per aggiungerne qualche foglia tagliuzzata.
- Assaggia quando ritenete che la cottura sia perfetta: attenzione, non fate mai asciugare la pasta. Prima di spegnere il fuoco deve essere molto umida e condita. Aggiungi nel caso, olio e acqua di cottura alla bisogna.
- Ora inserisci i pomodorini con i loro eventuali liquidi e mescola delicatamente.
- Servite nei piatti con abbondante crumble al pepe nero in superficie e qualche foglia di basilico fresca.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere pancetta affumicata o speck a cubetti alle zucchine.
- Se preferisci, puoi sostituire la besciamella con panna fresca o mascarpone per una crema più ricca.
- Per un tocco di freschezza, aggiungi qualche fogliolina di menta tritata al condimento.
- Puoi utilizzare diversi tipi di pasta, come spaghetti, penne, fusilli o farfalle.
- Per una versione vegetariana, assicurati di utilizzare parmigiano reggiano prodotto con caglio vegetale.
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