L'estate è il periodo perfetto per sperimentare ricette fresche, veloci e che richiedano poca cottura. La pasta fredda è una soluzione ideale per un pranzo leggero, un picnic o un aperitivo. In particolare, la combinazione di speck, con il suo sapore affumicato e deciso, si sposa splendidamente con diversi ingredienti freschi e di stagione. Ecco alcune idee e ricette per preparare una pasta fredda speck deliziosa e rinfrescante.
Pasta Fredda Rucola e Speck Croccante
Questa ricetta è un'esplosione di sapori, con la freschezza della rucola e la croccantezza dello speck.
Ingredienti:
- Pasta (il formato che preferisci)
- Speck a fiammifero
- Rucola fresca
- Pinoli
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tostare leggermente i pinoli in un padellino antiaderente e tenerli da parte.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, rosolare lo speck tagliato a fiammifero in una padella antiaderente fino a renderlo ben croccante.
- Scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
- Condire la pasta con rucola fresca, speck croccante, pinoli tostati, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Pasta Fredda con Speck e Grana
Un'insalata di pasta dal gusto intenso, perfetta per quando non si ha voglia di cucinare a lungo.
Ingredienti:
- Pasta (formato corto)
- Speck a filetti
- Grana a scaglie
- Pomodorini
- Scamorza
- Origano
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare i pomodorini a quarti o a metà, salarli e metterli in una ciotola.
- Tagliare la scamorza a dadini e lo speck a filetti.
- Cuocere la pasta al dente, passarla sotto l'acqua corrente e scolarla bene.
- Mettere la pasta in una ciotola e condirla con olio e i pomodorini.
- Aggiungere la scamorza, lo speck, l'origano e mescolare.
- Completare con scaglie di Grana Padano.
Pasta Fredda Speck, Nocciole e Grana
Un'ottima idea per un pranzo veloce o un finger food originale.
Ingredienti:
- 200 g pasta (del formato che preferisci)
- 50 g speck in fiammiferi
- 30 g nocciole
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lessare la pasta al dente, scolarla e farla raffreddare completamente sotto l’acqua corrente.
- Versarla in una terrina, aggiungere un filo di olio e tenere da parte.
- Sbattete l’uovo in un piccolo recipiente con un pizzico di sale e di pepe e versatelo in una padella già calda. Quando la frittata sarà cotta, lasciatela raffreddare e poi tagliatela a striscioline sottili.
- Nel mixer tritate le nocciole e in una padella fate rosolare lo speck in modo che diventi croccante poi lasciatelo raffreddare.
- Nella ciolata della pasta aggiungete lo speck ormai freddo, le nocciole, la frittata tagliata a striscioline e mescolate delicatamente.
Pasta Fredda Speck e Zucchine
Un classico estivo, con il contrasto tra la dolcezza delle zucchine e la sapidità dello speck.
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Ingredienti:
- 350 g pasta (formato corto)
- 125 g speck a cubetti
- Zucchine
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- Basilico fresco
Preparazione:
- Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a rondelle o a cubetti.
- Sbucciare la cipolla, sminuzzarla e versarla in una padella antiaderente con un po’ d’olio.
- Mettere sul fuoco e fare soffriggere la cipolla finché non sarà dorata.
- Aggiungere le zucchine e cuocere finché non saranno tenere.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e passarla sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura.
- Versare la pasta nella ciotola con le zucchine e lo speck, condire con un filo d’olio a crudo e mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
- Riporre la pasta fredda con zucchine e speck in frigorifero e, al momento di servirla, decorare con qualche fogliolina di basilico fresco.
Varianti:
- Aggiungere pomodorini perini tagliati a metà per un tocco di freschezza in più.
- Sostituire lo speck con prosciutto cotto o pancetta affumicata.
- Aggiungere olive nere.
- Utilizzare pasta allo zafferano per un sapore più particolare.
Consigli Generali per la Pasta Fredda
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta al dente e fermare la cottura passandola sotto l'acqua fredda. Questo eviterà che si scuocia e che diventi collosa.
- Condimento: Condire la pasta con olio extra vergine di oliva di buona qualità.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare la pasta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.
- Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di stagione per un sapore migliore.
- Creatività: Sperimentare con diversi ingredienti e condimenti per creare la propria versione personalizzata di pasta fredda. Si può aggiungere mozzarella, olive, piselli lessati, basilico fresco.
- Conservazione: Conservare la pasta fredda in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
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