La marmellata di albicocche, o meglio, la confettura di albicocche, è un classico intramontabile, perfetta per colazioni, merende e per farcire crostate. Prepararla in casa è semplice e gratificante, e con l'aiuto del Bimby il processo diventa ancora più veloce e pratico. Questa guida esplora la ricetta tradizionale e la sua versione Bimby, con un occhio di riguardo alle varianti per diete specifiche.
Marmellata di Albicocche: Un Classico Versatile
L'estate è il periodo ideale per preparare la marmellata di albicocche, grazie alla disponibilità di frutta fresca, matura e saporita. La confettura di albicocche fatta in casa è un modo delizioso per conservare il gusto dell'estate e godere di un prodotto genuino durante tutto l'anno. Che si preferisca una consistenza liscia o con pezzetti di frutta, la marmellata di albicocche si presta a diverse interpretazioni.
Ricetta Marmellata di Albicocche con Bimby
Questa versione è ideale per chi cerca un metodo veloce e pratico per preparare la marmellata.
Ingredienti:
- 600 g di albicocche (circa 500 g denocciolate)
- 15 g di succo di limone
- 100 g di zucchero (o dolcificante a basso indice glicemico come Sukrin, xilitolo o eritritolo)
Preparazione:
- Lavare e asciugare le albicocche, dividerle a metà ed eliminare i noccioli. Si dovrebbero ottenere circa 500 g di polpa, buccia compresa.
- Trasferire le albicocche nel boccale del Bimby, aggiungere il succo di limone e lo zucchero (o il dolcificante scelto).
- Impostare 4 secondi velocità 4.5.
- Successivamente, impostare 28 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, posizionando il cestello sul coperchio al posto del misurino per evitare schizzi.
- Verificare la cottura con la prova del piattino.
- Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati con tappo a vite, chiuderli immediatamente, capovolgerli e lasciarli riposare per 10 minuti prima di riportarli nella loro posizione.
Una volta raffreddata, la marmellata è pronta per essere consumata o conservata in un luogo fresco, asciutto e pulito.
Consigli Aggiuntivi per la Ricetta Bimby
- Frutta Matura: Utilizzare solo frutta ben matura per ottenere il massimo del sapore e della consistenza.
- Prova del Piattino: Raffreddare un piattino in congelatore per alcuni minuti. Versare un cucchiaino di confettura sul piattino freddo. Se, toccandola con un dito, si raggrinza, la marmellata è pronta. In caso contrario, cuocere per altri 2 minuti e ripetere il test.
- Conservazione: La quantità di zucchero in questa ricetta è ridotta, quindi si consiglia di conservare la marmellata per circa 3-4 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro una settimana. È possibile aumentare la quantità di zucchero fino a 250 g per 500 g di albicocche per una conservazione più lunga.
- Sottovuoto: Dopo aver riempito i vasetti, capovolgerli per creare il sottovuoto. Una volta raffreddati, premere il centro del coperchio. Se non si sente un "click", il sottovuoto non si è formato e la marmellata deve essere conservata in frigorifero.
Marmellata di Albicocche Senza Bimby
Se non si dispone del Bimby, è possibile preparare la marmellata di albicocche con un metodo tradizionale, altrettanto semplice.
Leggi anche: Come fare la marmellata di mele e zenzero
Ingredienti:
- 500 g di albicocche denocciolate
- 100 g di zucchero
- 15 g di succo di limone
Preparazione:
- Mettere le albicocche denocciolate, lo zucchero e il succo di limone in una pentola non troppo stretta.
- Accendere il fornello e far cuocere per 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Frullare con un minipimer (frullatore a immersione) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Riaccendere il fornello e terminare la cottura per altri 10 minuti.
- Verificare la consistenza versando qualche goccia di marmellata su un piattino.
- Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, fino a 1 cm dal bordo.
- Lasciare raffreddare completamente, quindi capovolgere i vasetti su un canovaccio pulito.
Marmellata di Albicocche per Diete Specifiche
La marmellata di albicocche può essere adattata per diete ipocaloriche, low carb o per diabetici, sostituendo lo zucchero semolato con dolcificanti naturali a basso indice glicemico.
- Dolcificanti: Sukrin, xilitolo (zucchero di betulla) o eritritolo (zucchero di mais) sono ottime alternative allo zucchero tradizionale.
- Calorie e Carboidrati: Utilizzando Sukrin, 50 grammi di marmellata apportano solo 13.8 calorie, 0.05 grammi di grassi e 3.35 grammi di carboidrati.
Marmellata di Pesche e Albicocche con Bimby
Per una variante ancora più gustosa, si può preparare una confettura di pesche e albicocche.
Ingredienti:
- 500 g di albicocche
- 500 g di pesche
- 300 g di zucchero
- 1 limone biologico (succo)
Preparazione:
- Lavare e snocciolare albicocche e pesche, tagliarle a pezzi e metterle nel boccale del Bimby.
- Unire il succo del limone e lo zucchero.
- Cuocere con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino per 40 minuti a 100°C, velocità 1 antiorario.
- Proseguire la cottura per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 1 antiorario.
- Controllare la cottura con la prova del piattino e, se necessario, proseguire per qualche minuto a temperatura Varoma.
Marmellata di albicocche con Slow Cooker
Un'alternativa interessante è la preparazione della marmellata di albicocche con la slow cooker.
Ingredienti:
- Albicocche (quantità desiderata)
- Zucchero (in proporzione alle albicocche)
- Succo di limone
- Vaniglia (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare le albicocche a pezzetti, privandole del nocciolo.
- Versare le albicocche nella pentola della slow cooker, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia (se desiderata). Mescolare bene.
- Lasciar riposare il composto per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte intera.
- Cuocere in modalità LOW per circa 7 ore.
- Al termine della cottura, la marmellata sarà pronta per essere invasata nei barattoli sterilizzati.
Consigli Generali per la Preparazione della Marmellata
- Sterilizzazione dei Vasetti: Per una conservazione sicura, è fondamentale sterilizzare i vasetti e i tappi. Immergere i vasetti e i tappi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 10 minuti. Asciugare i vasetti in forno a bassa temperatura o lasciarli asciugare completamente all'aria.
- Schiuma: Durante la cottura, si formerà della schiuma sulla superficie della marmellata. Rimuoverla con un mestolo forato per ottenere una marmellata più limpida.
- Prova del Piattino: La prova del piattino è il metodo più affidabile per verificare la consistenza della marmellata.
- Conservazione: Conservare i vasetti in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro breve tempo.
Leggi anche: Come fare la Torta con Marmellata
Leggi anche: Marmellata fatta in casa
tags: #marmellata #di #albicocche #bimby #giallo #zafferano