La frittata di melanzane al forno è un piatto unico estivo, ricco di sapore e facile da preparare. Si presta a essere gustata sia calda che fredda, il che la rende perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o un picnic all'aria aperta. Questa ricetta, semplice e versatile, può essere arricchita con diversi ingredienti per personalizzare il gusto e renderla ancora più appetitosa.
Introduzione
La frittata è un classico della cucina italiana, un piatto semplice a base di uova che può essere arricchito con una varietà di ingredienti. La frittata di melanzane, in particolare, è una variante molto apprezzata, soprattutto durante la stagione estiva, quando le melanzane sono al loro meglio. La cottura al forno la rende più leggera e digeribile rispetto alla tradizionale frittata in padella, e permette di ottenere una consistenza soffice e uniforme.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti della frittata di melanzane al forno, ma la base rimane sempre la stessa: uova, melanzane e un pizzico di fantasia. Ecco una ricetta base e alcune varianti per sperimentare in cucina.
Frittata di Melanzane al Sesamo
Ingredienti:
- 6 uova
- 300g di melanzane
- Latte
- Burro
- Semi di sesamo
- Sale
Preparazione:
- Lavare e asciugare le melanzane, quindi tagliarle a fette.
- Scaldare una griglia e cuocere le fette di melanzane su entrambi i lati, salandole leggermente.
- In una ciotola, rompere le uova e mescolarle con mezzo bicchiere di latte e un pizzico di sale, senza montarle.
- Imburrare uno stampo rotondo da forno di circa 22 cm di diametro.
- Versare il composto di uova nello stampo, quindi disporvi sopra le fette di melanzane, facendole affondare leggermente.
- Cospargere la superficie della frittata con una cucchiaiata di semi di sesamo.
- Infornare in forno preriscaldato a temperatura moderata e cuocere fino a doratura.
Frittata di Melanzane, Cipolla e Noci
Ingredienti:
- Uova
- Melanzane
- Cipolla
- Noci
- Olio
- Sale
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Tritare finemente le melanzane e le cipolle crude (è importante che le verdure non siano cotte in precedenza).
- Spremere il succo dalle melanzane e cipolle tritate, utilizzando un setaccio e un piattino per facilitare l'operazione.
- Tritare grossolanamente le noci.
- In una ciotola, mescolare le melanzane, le cipolle e le noci tritate.
- Aggiungere le uova sbattute e mescolare bene.
- Versare il composto in una padella o teglia con olio caldo.
- Cuocere sul fuoco per 2-3 minuti, fino a quando i bordi iniziano a friggere.
- Trasferire la padella nel forno preriscaldato a 190°C e cuocere per 25-30 minuti.
Frittata di Melanzane e Pomodorini
Ingredienti:
- Uova
- Melanzane
- Pomodorini
- Grana Padano
- Fontina (opzionale)
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in padella.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura.
- In una ciotola, sbattere le uova con il Grana Padano grattugiato e la Fontina a cubetti (se utilizzata).
- Versare le melanzane e i pomodorini nel composto di uova e mescolare.
- Cuocere la frittata in padella oppure in forno a 180°C.
Frittata di Melanzane al Forno con Pomodori e Caciocavallo
Ingredienti:
- 6 uova
- 500g di melanzane grigliate a tocchetti
- 200g di pomodori a filetto
- 4 cucchiai di parmigiano
- 150g di caciocavallo tagliato a cubetti
- 1 cucchiaio di latte
- Sale
- Pepe
- Olio di semi q.b.
Preparazione:
- Accendere il forno a 200°C.
- Tagliare le melanzane a dadi, salarle e lasciarle riposare per circa 1 ora per eliminare l'acqua in eccesso.
- Scolare e asciugare le melanzane, quindi friggerle in olio caldo.
- In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano.
- Aggiungere le melanzane fritte, i pomodori a filetto e il caciocavallo a dadini.
- Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno per circa 30 minuti.
Frittata di Melanzane alla Parmigiana
Ingredienti:
- Uova
- Melanzane
- Parmigiano
- Latte
- Aglio
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti e farle insaporire in padella con olio e aglio.
- In una ciotola, sbattere le uova con parmigiano grattugiato e latte.
- Aggiungere le melanzane al composto di uova e mescolare.
- Cuocere la frittata in padella, assicurandosi che sia alta, morbida e umida al cuore.
Consigli e Varianti
- Melanzane: Per evitare che le melanzane risultino amare, è consigliabile tagliarle a fette o a cubetti e lasciarle spurgare sotto sale per almeno 30 minuti, oppure in acqua e sale.
- Formaggio: Oltre al caciocavallo, si possono utilizzare altri formaggi filanti come provola o mozzarella (ben strizzata).
- Aromi: Per profumare la frittata, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o menta.
- Cottura: La frittata può essere cotta sia in padella che al forno. La cottura in forno la rende più leggera e uniforme.
- Conservazione: La frittata di melanzane si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Frittata vs. Omelette: Qual è la Differenza?
Spesso si confondono frittata e omelette, ma ci sono alcune differenze fondamentali. Nella frittata, gli ingredienti (come zucchine o cipolle, eventualmente cotti in precedenza) vengono aggiunti alla crema di uova. La frittata viene girata intera e resta piana, della forma della padella. L'omelette, invece, viene preparata versando la crema di uova nella padella, lasciandola solidificare e farcendo poi l'omelette con gli ingredienti scelti, per poi piegarla su se stessa.
Un Piatto Semplice con un Tocco di Raffinatezza
La frittata è un piatto quotidiano, quasi banale, perché si prepara in pochi minuti. Ma all'estero, soprattutto per gli americani, si trasforma in una specialità della cucina italiana, quasi raffinata, da mangiare in compagnia sorseggiando un bicchiere di vino.
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