Cialde Fatte in Casa: Un Mondo di Ricette e Creatività

Servire il gelato con una cialda croccante è un piacere che non tramonta mai. Che si tratti di una coppa guarnita o di un cono da passeggio, la cialda aggiunge quel tocco di croccantezza che esalta il sapore del gelato. Ma perché limitarsi a comprarle quando si possono preparare in casa, personalizzandole secondo i propri gusti? Questo articolo esplora il mondo delle cialde fatte in casa, offrendo ricette, consigli e idee creative per ogni occasione.

La Ricetta Base per Cialde Croccanti

Per preparare delle cialde croccantissime, ecco una ricetta semplice e versatile:

Ingredienti:

• Albumi
• Zucchero a velo
• Baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
• Burro fuso
• Farina setacciata

Preparazione:

1. In una ciotola, lavorare velocemente gli albumi con lo zucchero a velo.
2. Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini e aromatizzare il composto di zucchero ed albumi. In alternativa, utilizzare un estratto di vaniglia di buona qualità.
3. Fondere dolcemente il burro nel microonde e unirlo alla crema ottenuta, alternando con la farina setacciata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Scaldare l'apposito ferro per cialde (per la preparazione di wafer o waffle).
5. Quando il ferro è caldo, versare una cucchiaiata d'impasto nell'apposito stampo e chiudere.
6. Far cuocere per un paio di minuti, fino a doratura.
7. Rimuovere la cialda (ancora morbida) dallo stampo, aiutandosi eventualmente con una forchetta per evitare di scottarsi.
8. Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida e può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Raffreddandosi, assumerà la forma desiderata.

Alternative alla Piastra per Cialde: Cottura in Forno e in Padella

Non tutti hanno a disposizione una piastra per cialde. Fortunatamente, esistono alternative valide per ottenere ottimi risultati:

Cialde al Forno

Se non si possiede l'apposito stampo per wafer, si può spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e cuocere a 200°C per 5-6 minuti, o fino a doratura. Il risultato saranno cialde croccanti, perfette da spezzettare sul gelato o da utilizzare come base per dolci.

Cialde in Padella

Un'altra opzione è utilizzare una padella antiaderente, meglio ancora se si dispone di una padella per crêpes. Scaldare leggermente la padella, passarvi un po' di burro e versare un mestolino di composto, livellandolo uniformemente. Cuocere come una crêpe, fino a doratura, e modellare la cialda velocemente prima che si raffreddi.

Leggi anche: La Chitarra Abruzzese

Cialde Salate: Un'Esplosione di Gusto e Versatilità

Le cialde non sono solo dolci. Con la giusta ricetta e un pizzico di creatività, si possono realizzare cialde salate perfette per accompagnare aperitivi, antipasti e secondi piatti.

Cialde Croccanti di Farina (Ricetta Veloce)

Questa ricetta, ispirata alle creazioni di Alice di "Ricette di Alice", richiede solo 3 ingredienti e un frullatore a immersione:

Ingredienti (per 3 porzioni):

• 175g di acqua
• 40g di olio extravergine di oliva
• 20g di farina 00
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. In un contenitore alto e stretto, inserire l'acqua, l'olio e la farina.
2. Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe macinato fresco.
3. Azionare il frullatore a immersione alla massima velocità ed emulsionare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema liquida e omogenea.
4. Scaldare bene una padella piccola (circa 14cm di diametro) per 2-3 minuti sul fornello medio.
5. Versare 1/3 dell'emulsione nella padella calda e cuocere per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Inizialmente il composto sfrigolerà molto finché l'acqua sarà completamente evaporata.
6. Quando lo sfrigolio diminuisce e la cialda si abbrustolisce, scolare l'olio in eccesso e trasferire la cialda su un foglio di carta assorbente.
7. Ripetere l'operazione per le altre due cialde.

Idee di utilizzo:

• Romperle e accompagnarle a un purè per aggiungere croccantezza.
• Aggiungerle a un contorno di zucchine, melanzane o funghi trifolati.
• Sbriciolarle su un primo piatto o una vellutata.

Cestini di Cialda di Formaggio

I cestini di cialda di formaggio sono un'idea originale e versatile per presentare antipasti, contorni e persino primi piatti. Il sapore del formaggio si sposa bene con molti ingredienti, rendendo questi cestini adatti a diverse preparazioni.

Idee di riempimento:

• Salse di accompagnamento come mousse di prosciutto o sughetti al pomodoro e peperoni.
• Insalata di polpo e patate.
• Polenta concia.
• Penne panna e salmone o risotto al radicchio e gorgonzola.
• Polpette di gamberi o straccetti con funghi.
• Contorni di verdure come melanzane trifolate, chips di zucchine, broccoli al formaggio, asparagi al burro, carciofi fritti o insalate estive.

Cialde Dolci: Un Viaggio nel Tempo e nei Sapori Regionali

Le cialde dolci fatte in casa evocano i sapori autentici della tradizione, in particolare quella valdostana. Simili alle tegole, ma meno conosciute, le cialde sono biscotti dalla forma caratteristica e dal gusto irresistibile.

Cialde Valdostane:

Originariamente cotte nel focolare, le cialde valdostane si preparano con uova, zucchero, farina e grappa. La grappa conferisce al dolce un tocco di carattere, perfetto per chi ama i sapori decisi. Si servono con zucchero a velo, marmellata o confettura.

Leggi anche: Ricetta facile per la marmellata con la macchina del pane

Consigli:

• Se non si ha un caminetto, si può usare una piastra elettrica.
• Per un sapore più intenso, sostituire la grappa con rum o brandy.
• Per una variante al cioccolato, aggiungere cacao in polvere alla pastella.
• Conservare le cialde in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in un sacchetto di plastica per mantenerle croccanti.
• Accompagnare le cialde con un bicchiere di Malvasia Dolce Frizzante DOC.

La Cialda Corallo: Un Tocco di Scenografia in Cucina

La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, facile da preparare con soli 4 ingredienti: acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare.

Ingredienti:

• 210 ml di acqua
• 63 gr di olio di semi di girasole
• 27 gr di farina 00
• Colorante alimentare a scelta q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare la farina, l'olio di semi, l'acqua e un goccio di colorante.
2. Versare il composto in una padella antiaderente e cuocere a fiamma medio/bassa.
3. La cialda sarà pronta quando smetterà di sfrigolare.
4. Sollevare delicatamente la cialda con una spatolina e farla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina.

Consigli:

• Sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso per cialde più leggere.
• Utilizzare coloranti naturali come pepe, curcuma, vaniglia, polvere di verdura o di frutta.

Cialde per Gelato: La Ricetta Infallibile

Preparare le cialde per gelato in casa è semplice e gratificante. Si possono cuocere in forno e modellare a forma di cestino o semplicemente utilizzare come biscotti da accompagnare al gelato.

Ingredienti (per 6 cialde/cestino):

• 2 albumi
• 120 g di zucchero
• 30 g di burro
• 60 g di farina
• 1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione:

1. Sciogliere il burro a fiamma bassa e farlo raffreddare.
2. In un piatto fondo, sbattere leggermente gli albumi con lo zucchero.
3. Aggiungere il burro fuso freddo, la farina setacciata e la cannella.
4. Foderare una teglia con carta da forno e formare dei dischi con il composto. Per i cestini, preparare cerchi di circa 15 cm di diametro. Per le cialde da spezzettare, cerchi di circa 12 cm.
5. Cuocere in forno fino a doratura.

Leggi anche: Un Classico Italiano: Aglio, Olio e Peperoncino

tags: #fare #le #cialde #ricetta