Le crepes con crema di zucchine e gamberetti rappresentano un piatto raffinato e gustoso, perfetto per deliziare il palato in diverse occasioni. La combinazione della delicatezza delle crepes, la freschezza delle zucchine e la sapidità dei gamberetti crea un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio. Questa ricetta, adatta sia per un pranzo domenicale che per una cena tra amici, è relativamente semplice da preparare e offre un risultato sorprendente.
Preparazione delle Crepes
Il primo passo fondamentale è la preparazione delle crepes. Esistono diverse varianti per l'impasto, ma una ricetta base prevede l'utilizzo di farina, uova, latte e burro.
Ingredienti:
- Farina: Setacciare la farina in una ciotola capiente. La farina setacciata aiuta a prevenire la formazione di grumi nell'impasto.
- Uova: In una terrina a parte, sbattere le uova con una forchetta per amalgamarle.
- Latte: Aggiungere gradualmente il latte (leggermente tiepido o a temperatura ambiente) alla farina, mescolando energicamente con un frustino per evitare la formazione di grumi.
- Burro: Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire. Aggiungere il burro fuso al composto.
- Sale: Un pizzico di sale esalta i sapori degli altri ingredienti.
Procedimento:
- In una ciotola capiente, setacciare la farina.
- Aggiungere un pizzico di sale, il burro fuso e il latte (leggermente tiepido o a temperatura ambiente).
- Mescolare energicamente con un frustino per evitare la formazione di grumi.
- Sbattere le uova con una forchetta e unirle al composto, continuando a mescolare con il frustino.
- Amalgamare bene il tutto, girando energicamente e sempre dallo stesso verso, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per circa un'ora. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente e all'impasto di diventare più elastico.
Cottura delle Crepes:
- Scaldare una padella antiaderente per crepes (o un padellino antiaderente) sul fuoco.
- Fondere una piccola noce di burro nella padella calda, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
- Versare un mestolino di pastella nella padella, inclinando e ruotando la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
- Cuocere a fuoco medio per circa un minuto, fino a quando la crepe si stacca facilmente dalla padella.
- Girare la crepe e farla colorire sull'altro lato.
- Trasferire la crepe su un piatto e ripetere il procedimento fino ad esaurire la pastella.
Preparazione del Ripieno: Zucchine e Gamberetti
Mentre l'impasto delle crepes riposa, è possibile dedicarsi alla preparazione del ripieno. Le zucchine e i gamberetti rappresentano un abbinamento classico e vincente, ma è possibile personalizzare il ripieno con altri ingredienti a piacere.
Ingredienti:
- Zucchine: Tagliare le zucchine a rondelle sottili.
- Gamberetti: Pulire i gamberetti privandoli del guscio, della testa e dell'intestino. Tagliare i gamberetti a piccoli pezzetti (lasciarne alcuni interi per la decorazione).
- Aglio: Uno spicchio d'aglio per aromatizzare l'olio.
- Olio d'oliva: Per la cottura delle zucchine e dei gamberetti.
- Sale e pepe: Per insaporire.
- Vino bianco: Mezzo bicchiere per sfumare i gamberetti.
- Prezzemolo: Tritato finemente per guarnire.
- Pomodorini datterini (opzionale): Tagliati a metà per aggiungere un tocco di dolcezza.
Procedimento:
- In una capiente padella, far rosolare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio. Piegare leggermente la padella da un lato per concentrare l'aglio nell'olio.
- Una volta ben insaporito l'olio, eliminare l'aglio e aggiungere le zucchine.
- Insaporire con un pizzico di sale e cuocere a fiamma media, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando le zucchine saranno tenere.
- In un'altra padella, far saltare i gamberetti con un filo d'olio.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere le zucchine ai gamberetti, insaporire con sale e pepe e cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori.
- Aggiungere i pomodorini datterini (se utilizzati) e cuocere per un paio di minuti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
Preparazione della Besciamella al Pesto (o Crema di Zucchine)
La besciamella al pesto è un'alternativa gustosa alla classica besciamella, che conferisce un tocco di freschezza e profumo al piatto. In alternativa, si può preparare una crema di zucchine frullando le zucchine cotte con un po' di parmigiano grattugiato.
Besciamella al Pesto:
- Unire 250 gr di besciamella (preparata in casa o acquistata) con due cucchiai di pesto al basilico.
- Amalgamare accuratamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Se la besciamella è troppo soda, stemperarla con un po' di latte.
Crema di Zucchine:
- Frullare le zucchine cotte con un po' di parmigiano grattugiato, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Aggiungere un po' di latte o panna per regolare la consistenza.
Assemblaggio e Cottura delle Crepes
- Distendere le crepes su un piano di lavoro.
- Al centro di ogni crepe, mettere un po' di ripieno di zucchine e gamberetti e un cucchiaio di besciamella al pesto (o crema di zucchine).
- Richiudere le crepes a fazzoletto, arrotolarle su se stesse o piegarle a piacimento.
- Adagiare le crepes in una teglia da forno leggermente imburrata.
- Distribuire sulla superficie delle crepes la restante besciamella al pesto (o crema di zucchine).
- Cospargere con parmigiano grattugiato (opzionale).
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la besciamella (o crema) sarà ben sciolta e leggermente gratinata.
Impiattamento e Decorazione
- Servire le crepes calde, guarnite con qualche gamberetto intero, un ciuffo di prezzemolo fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato (opzionale).
- Per un tocco più raffinato, si può accompagnare il piatto con una salsa a base di panna acida ed erba cipollina.
- Se si è preparata la crema di zucchine, distribuire due cucchiai di crema sul piatto e adagiarvi sopra la crepe.
Varianti e Consigli
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere funghi champignon o porcini trifolati.
- Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire i gamberetti con tofu affumicato o formaggio di capra.
- Per preparare le crepes in anticipo, si possono farcire e conservare in frigorifero fino al momento della cottura.
- Le crepes possono essere congelate, sia crude che cotte. In questo caso, è consigliabile scongelarle completamente prima di cuocerle o farcirle.
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