Gli asparagi fritti in pastella rappresentano un modo sfizioso e originale per gustare questo ortaggio primaverile. Perfetti come antipasto, contorno o secondo piatto vegetariano, si distinguono per la loro croccantezza esterna e la morbidezza interna. Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, è ideale per arricchire buffet, aperitivi o semplicemente per concedersi un gustoso sfizio.
Ingredienti
- 16 asparagi
- 2 uova
- Farina 00
- Pangrattato
- Sale
- Olio di semi di arachide
- Olio extravergine d'oliva
- Latte
Preparazione
La preparazione degli asparagi fritti in pastella si articola in diverse fasi, dalla pulizia degli asparagi alla frittura, passando per la preparazione della pastella e della panatura.
Pulizia e Cottura degli Asparagi
- Pulite gli asparagi lavateli, poi tagliate via la parte bianca finale. Pela leggermente i gambi con l'aiuto di un pelapatate
- Cuocete gli asparagi bolliti oppure al vapore oppure legati e messi in piedi nella pentola dove cuocete di solito la pasta con le punte fuori. Fate sbollentare gli asparagi in abbondante acqua salata per 4 minuti.
- Una volta cotti, lasciali raffreddare.
Preparazione della Pastella
La pastella è l'elemento chiave per ottenere degli asparagi fritti croccanti e dorati.
- Per prima cosa preparate la pastella, in una ciotola setacciate la farina, aggiungete un pizzico di sale, i tuorli (tenete da parte gli albumi), l’olio extravergine d’oliva ed il latte.
- Fate riposare la pastella per 1 ora e nel frattempo preparate gli asparagi.
- Montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente alla pastella.
Panatura e Frittura
La panatura conferisce agli asparagi una croccantezza irresistibile, mentre la frittura li rende dorati e saporiti.
- Una volta cotti, lasciali raffreddare e passali poi nella farina.
- Si passano in una ricca panatura a base di farina, uova sbattute e pangrattato.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente.
- Tuffateli nell’olio di semi bollente e si friggono poi fino a quando risulteranno croccanti fuori e morbidi al cuore.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e gustateli caldi. Scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Impiattamento e Servizio
- Disponi gli asparagi fritti su un piatto da portata.
- Servire immediatamente, ben caldi. Magari accompagnati da una salsa di pomodoro o dal ketchup, o da un dip a piacere, a base di yogurt ed erbe.
Consigli e Varianti
- Per una pastella ancora più leggera, si può sostituire parte del latte con acqua frizzante o birra.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere alla pastella erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, erba cipollina o timo.
- Gli asparagi fritti possono essere accompagnati da diverse salse, come maionese, ketchup, salsa aioli o salsa allo yogurt.
- Per una versione più leggera, si possono cuocere gli asparagi in forno anziché friggerli.
Conservazione
Danno il loro meglio gustati da appena cotti ma, nel caso in cui dovessero avanzare, per conservare gli asparagi fritti in pastella lasciateli raffreddare completamente e poi trasferiteli in un contenitore ermetico. Conservateli in frigorifero e consumateli entro 2-3 giorni.
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Asparagi fritti: Un successo inaspettato
L'idea di friggere gli asparagi può sembrare insolita, ma il risultato è sorprendente: un antipasto sfizioso, croccante fuori e morbido dentro, che conquisterà tutti. La ricetta è nata quasi per caso, dalla voglia di sperimentare qualcosa di diverso con i primi asparagi di stagione. Il successo è stato immediato, tanto che gli asparagi fritti sono diventati uno dei miei cavalli di battaglia.
Un piatto anti-spreco
Per un piatto anti-spreco ti suggeriamo di non buttare via i gambi recisi: potrai utilizzarli insieme a un pezzetto di radice di zenzero per preparare una tisana depurativa oppure per arricchire un brodo vegetale.
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