La torta di mele è un dolce casalingo per eccellenza, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione come un tesoro prezioso. Questo articolo esplora diverse varianti di questa amata torta, offrendo spunti e consigli per preparare un dolce soffice, profumato e irresistibile.
Torta di Mele con Cremina Speciale
Una particolarità interessante è l'aggiunta di una cremina dopo la prima cottura, che conferisce alla torta una consistenza e un sapore unici.
Ingredienti:
- Farina setacciata
- Lievito
- Zucchero
- Pizzico di sale
- Cannella
- 2 uova
- Olio
- Latte
- Mele
- Burro fuso
- Buccia grattugiata di limone
- Lamelle di mandorle (facoltativo)
Preparazione:
- In una terrina, mescolare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il sale e la cannella.
- Aggiungere le uova e iniziare a mescolare con una frusta a mano, unire l'olio a filo ed il latte. Mescolare per 1 minuto fino ad ottenere un impasto cremoso.
- Imburrare ed infarinare uno stampo da 22 cm, versare l’impasto e disporre le mele sopra.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° nella parte bassa del forno per circa 35-40 minuti, fino a quando la torta è dorata.
- Mentre la torta cuoce, preparare la cremina. In una terrina, mescolare con una frusta il burro fuso con lo zucchero, l'uovo e la buccia grattugiata di limone, fino ad avere una crema liscia.
- Sfornare la torta e versare sopra la cremina. Decorare con qualche lamella di mandorle (se si desidera) e rimettere subito in forno e proseguire la cottura sempre a 180° per circa 10-15 minuti fino a quando è ben colorata.
- Sfornare, fare raffreddare prima di servire.
Torta di Mele "Melosa"
Questa variante si distingue per la sua consistenza umida e avvolgente, un vero piacere per il palato.
Un tocco in più:
- Alchermes (facoltativo)
Preparazione:
- Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti, unire il succo e la scorza del limone e lo zucchero semolato (30g).
- Seguire la ricetta base per la preparazione dell'impasto.
- Spruzzare un po' di Alchermes sulla superficie (facoltativo) per un tocco di colore e sapore extra.
Torta di Mele Senza Burro
Una versione più leggera e salutare, ideale per chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto.
La scelta delle mele:
- È fondamentale scegliere le mele giuste, tenendo conto del loro comportamento in cottura: alcune addolciscono l'impasto, altre sono più aspre; alcune mantengono la forma, altre si sciolgono.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno (sopra e sotto) a 180°C. Imburrare e infarinare la teglia.
- Sbucciare le mele. Tagliare un terzo a tocchetti piccoli e il resto a fette di media grandezza.
- Setacciare la farina con il lievito.
- Nella planetaria, sbattere le uova con lo zucchero fino a che sono belle schiumose. Unire le scorze del limone grattugiate e il sale.
- Lentamente, aggiungere la farina e il latte a cucchiaiate. L’impasto deve risultare liscio e morbido.
- Aggiungere il terzo delle mele tagliate a pezzetti più piccoli e amalgamare bene.
- Versare l’impasto nella tortiera e coprire la superficie di mele. Aggiungere qualche fiocco di burro (facoltativo) e qualche cucchiaio di zucchero semolato.
- Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e la torta supera la prova stuzzicadenti.
- Sfornare la torta, toglierla dalla teglia e coprirla con la teglia stessa capovolta. Lasciarla coperta fino al completo raffreddamento.
- Guarnire a piacere con zucchero a velo o confettini di zucchero.
Torta di Mele con Yogurt e Mele Cotte
Questa versione combina la freschezza dello yogurt con la dolcezza delle mele cotte, creando un connubio di sapori irresistibile.
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Preparazione:
- Sbucciare una mela e tagliarla a pezzi. Cuocere in una casseruola con un po' d'acqua, 10 g di zucchero (dal totale) e la cannella. Cuocere a fiamma dolce fino a che le mele non saranno morbide.
- Versare le uova nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero e montarle fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e leggero.
- Una volta incorporati latte e yogurt, setacciare farine e lievito ed aggiungerle al composto con un pizzico di sale.
- A questo punto, versare con delicatezza le mele cotte nell'impasto ed incorporarle piano con una spatola di silicone.
- Sbucciare l'ultima mela e con un coltello affilato tagliarla a metà, privarla del torsolo ed appoggiare la parte del taglio su un tagliere e affettarla finemente.
- Decorare la superficie della torta come più preferite.
- Aspettare 10/15 minuti prima di togliere il cerchio dalla tortiera e fare raffreddare su una griglia.
- Servire a temperatura ambiente, accompagnata da un cucchiaino di confettura di albicocche (facoltativo).
Torta di Mele Soffice: La Ricetta "a Cucchiaiate"
Una versione incredibilmente semplice, che utilizza un solo cucchiaio come unità di misura.
Preparazione:
- Pelare le mele e tagliarle a tocchetti, mettere da parte.
- Lavorare a zabaione le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il sale, gli aromi e la farina setacciata con il lievito.
- Inserire le mele nell'impasto e amalgamarle.
- Infornare in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa.
Torta di Mele Semplice: Un Classico Facile e Veloce
Questa è la ricetta base, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Ingredienti:
- 3 uova intere
- 200 g zucchero
- 200 g farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 4 mele grandi (circa 600g)
- 1 pizzico di sale
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 70 g burro morbido
Preparazione:
- Tagliare le mele pelate e private del torsolo a fettine sottili.
- In una ciotola, mescolare le uova, lo zucchero, il sale, il lievito, lo yogurt, il burro e la farina in 2 volte fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Prendere una tortiera da 22-24 cm di diametro ben imburrata e infarinata e fare degli strati versando ⅓ della crema, stendendola sul fondo con una spatola, coprendola con metà delle mele, poi sopra le mele ancora ⅓ della crema, l'altra metà delle mele e finire con la crema rimasta.
- Infornare a 180° per 40-45 minuti circa.
- Fare raffreddare la torta prima di sformarla.
- Servire cosparsa di zucchero a velo.
Torta di Mele con Companion
Per chi possiede il robot da cucina Companion, ecco una ricetta semplice e veloce.
Ingredienti:
- 400 g Farina
- 3 Uova
- 200 g Zucchero
- 1 Bustina lievito
- 2 Mele
- 250 ml Latte (vaccino o di soia)
- 100 g Burro
Preparazione:
- Preparare tutti gli ingredienti come da lista, tagliare il burro a dadini e farlo sciogliere all'interno della ciotola di Companion. Nel frattempo, imburrare una teglia di medie dimensioni.
- Versare tutti gli ingredienti nella ciotola di Companion, ed impostare il programma Pastry P3.
- Mentre Companion esegue il programma Pastry P3, sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele. Accendere e preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Versare nella teglia precedentemente imburrata un cucchiaio di farina, e distribuirla uniformemente scuotendo la teglia. Versare l'impasto e posizionare sopra le fettine di mela.
- Infornare e cuocere per 50 minuti circa a 200 gradi.
Consigli e Varianti
- Aromi: Oltre alla cannella e alla scorza di limone, si possono utilizzare anche vaniglia, noce moscata o cardamomo per aromatizzare la torta.
- Frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o uvetta all'impasto per una torta più ricca e golosa.
- Copertura: Per una copertura croccante, si può preparare un crumble con farina, burro e zucchero da sbriciolare sulla superficie della torta prima di infornare.
- Conservazione: La torta di mele si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.
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