La pasta, un pilastro della cucina italiana, si reinventa in modi sorprendenti. L'articolo esplora il mondo degli spaghetti alla liquirizia, un piatto audace che combina la tradizione della pasta con il tocco distintivo e aromatico della liquirizia. Dalle versioni più semplici a quelle gourmet, scopriremo come questo ingrediente unico può trasformare un classico in un'esperienza culinaria indimenticabile.
L'Aglio Nero Umami e l'Ispirazione per Nuovi Sapori
Un punto di partenza interessante per esplorare la versatilità della liquirizia in cucina è l'evento digitale di Longino&Cardenal, incentrato sull'aglio nero prodotto da Umami. Questo aglio, derivato dall'aglio bianco polesano DOP, subisce un processo di fermentazione che ne modifica radicalmente il sapore e la consistenza. Perde il suo aroma pungente e acquisisce note dolciastre che ricordano la liquirizia, l'aceto balsamico e la salsa di soia. Questa trasformazione lo rende un ingrediente gourmet, ideale per sperimentazioni culinarie.
L'aglio nero Umami può essere utilizzato in svariati modi: crudo su bruschette e insalate, trasformato in crema per condire pasta e risotti, o abbinato a verdure, pesce e carne. L'idea di abbinarlo al cioccolato fondente apre nuove prospettive per dessert originali.
Spaghetti Aglio Nero, Olio e Peperoncino: Una Base Semplice per Esaltare l'Aglio Nero
Una delle prime sperimentazioni con l'aglio nero è stata la preparazione di un semplice piatto di spaghetti aglio nero, olio e peperoncino. La semplicità di questa ricetta permette di apprezzare appieno il sapore unico dell'aglio nero, spingendo a sperimentare ulteriormente senza sovraccaricare il piatto di ingredienti.
Ricetta: Spaghetti Aglio Nero, Olio e Peperoncino con Pasta di Nocciole e Liquirizia
Questa ricetta, premiata come "Ricetta più creativa" e "Miglior impiattamento" durante l'evento "La Cucina di Longino", dimostra come un ingrediente insolito come la liquirizia possa elevare un piatto semplice a un'esperienza gourmet.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Aglio nero Umami
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Pasta di nocciole
- Liquirizia in polvere
Preparazione:
- Schiacciare gli spicchi di aglio nero in uno schiaccia aglio e versarli in una padella con olio extravergine di oliva.
- Scaldare e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per creare una crema.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Scolare gli spaghetti a metà cottura e versarli nella padella con la crema di aglio nero, olio extravergine di oliva e acqua di cottura.
- Completare la cottura, aggiungendo acqua se necessario, fino ad ottenere una pasta al dente e una perfetta mantecatura.
- A fine mantecatura, aggiungere la pasta di nocciole e un filo d'acqua di cottura.
- Servire in piatti piani caldi, spolverando con la liquirizia in polvere.
Tagliatelle alla Liquirizia: Un Formato di Pasta che Esalta il Sapore del Territorio
Le tagliatelle alla liquirizia rappresentano un altro modo per apprezzare questo ingrediente. Prodotte artigianalmente con semola di grano duro e liquirizia in polvere, queste tagliatelle si sposano perfettamente con condimenti a base di formaggi, come ricotta e pancetta, creando un equilibrio di sapori unico.
Spaghetti alla Liquirizia: Una Ricetta Semplice e Veloce
Anche chi è alle prime armi in cucina può preparare degli ottimi spaghetti alla liquirizia. La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti:
Ingredienti:
- Spaghetti
- Burro
- Pancetta a dadini
- Latte o panna da cucina
- Noci tritate
- Liquirizia
- Formaggio grattugiato
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella e aggiungere la pancetta a dadini.
- Rosolare la pancetta, aggiungere il latte o la panna, le noci tritate e la liquirizia.
- Scolare gli spaghetti e farli saltare in padella con la salsa.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.
- Servire in un piatto di portata.
Spaghetti di Grano Duro con Crudo di Gambero Rosso e Gocce di Prezzemolo alla Liquirizia: Un Primo Piatto di Pesce Gourmet
Lo chef Gioacchino Sensale propone una ricetta più elaborata, che celebra i sapori della Sicilia: spaghetti di grano duro con crudo di gambero rosso e gocce di prezzemolo alla liquirizia.
Ingredienti:
- Spaghetti di grano duro
- Gamberi rossi
- Prezzemolo
- Liquirizia
- Olio EVO
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Basilico
Preparazione:
- Per la salsa: Tostare i carapaci dei gamberi in olio EVO, schiacciandoli con un cucchiaio. Aggiungere un trito di sedano, carota e cipolla, e le foglie di basilico. Coprire con ghiaccio tritato e cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti. Passare al passaverdure e filtrare.
- Per le gocce di prezzemolo alla liquirizia: Scottare il prezzemolo in acqua bollente per 10 secondi e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Frullare con liquirizia.
- Per il crudo di gamberi: Tagliare le code dei gamberi a pezzetti, condire con olio, sale e pepe.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli a metà cottura. Terminare la cottura in padella con la salsa.
- Disporre gli spaghetti sul piatto, aggiungere le gocce di prezzemolo e liquirizia e la quenelle di crudo di gambero.
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