Un ottimo piatto di spaghetti con sugo di pesce può non placare la voglia di mare, ma certamente appaga lo stomaco e allontana le malinconie. Questo grazie a un mix di ingredienti che trasportano altrove con profumi e sapori. La ricetta degli spaghetti con misto di pesce è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità e per il gusto intenso che evoca il mare. Questo articolo esplorerà diverse varianti e consigli per preparare un piatto indimenticabile.
La Scelta della Pasta: Spaghetti, Linguine o…
La scelta degli spaghetti non è casuale: la pasta lunga, in questo caso, arrotolata sulla forchetta, raccoglie il sugo e i frutti di mare, regalando un boccone di pura gioia. Vanno bene anche le linguine e si può sperimentare con gli spaghetti spezzati.
Quale Pesce Utilizzare?
Oltre al misto di crostacei, si consiglia di aggiungere anche un pezzo di merluzzo, pesce dal sapore deciso, capace di emergere senza contrastare gli altri ingredienti degli spaghetti con sugo di pesce. Le alternative non mancano: al posto del merluzzo si può optare per altro pesce a polpa come la coda di rospo o lo scorfano. Anche un trancio di salmone o di pesce spada concorreranno a un ottimo risultato. L'aspetto davvero importante è che il pesce sia freschissimo.
Ingredienti Chiave per un Misto Mare Perfetto
Un preparato misto mare ideale come condimento per pasta lunga di semola o all'uovo è a base di mazzancolle, gamberi, cozze, vongole, ciuffi di calamari e totani.
La Ricetta Classica: Spaghetti con Misto Mare in Rosso
Questa ricetta è facile, gustosa e decisamente saporita, un gran piatto alla portata di tutti.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Misto mare (mazzancolle, gamberi, cozze, vongole, calamari, totani)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Passata di pomodoro
- Basilico
- Sale
- Prezzemolo (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire bene e sciacquare sotto l'acqua corrente i vari tipi di molluschi.
- Versare un giro d'olio extravergine d'oliva in una capace padella.
- Aromatizzare l'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà, al quale avrete eliminato l'anima interna.
- Aggiungere in padella un trito di prezzemolo e lasciare scaldare brevemente.
- Unire a questo punto i molluschi appena preparati.
- Unire in padella la passata di pomodoro, le foglie di basilico, aggiustare il sugo con un pizzico di sale.
- Proseguire la cottura per 30-40 minuti a fuoco basso.
- Portare a bollore in una capace pentola l'acqua, appena avrà raggiunto il bollore, salatela leggermente e tuffarci in cottura gli spaghetti.
- Portare gli spaghetti a cottura al dente.
- Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il sugo.
- Saltare la pasta per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.
- Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato (facoltativo).
Variante in Bianco: Esaltare il Sapore del Mare
Per preparare gli spaghetti misto mare in bianco, è fondamentale preparare un buon brodo di pesce e pulire accuratamente i molluschi.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Misto mare (cozze, vongole, calamari, gamberetti, ecc.)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Brodo di pesce
- Sale
- Pepe (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire accuratamente i molluschi e preparare il brodo di pesce.
- Versare un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aromatizzare l'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà, al quale avrete eliminato l'anima interna; preparare un trito di prezzemolo e aggiungerlo nella casseruola, assieme all'aglio.
- Lasciare rosolare per qualche istante, quindi sfumare con il vino bianco e, a fuoco sostenuto, lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino.
- Aggiungere il misto mare e cuocere per pochi minuti, aggiungendo un po' di brodo di pesce se necessario.
- Portare a bollore in una capace pentola l'acqua, appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela leggermente, quindi mettete a cuocere gli spaghetti e portare a cottura al dente.
- Trascorso il tempo di cottura, scolare direttamente gli spaghetti nella casseruola con il sugo, se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Saltare il tutto per qualche istante, in maniera da fare insaporire bene.
Consigli e Varianti per un Piatto Perfetto
- Utilizzare pesce fresco: La freschezza degli ingredienti è fondamentale per un risultato ottimale.
- Sfumare con il vino bianco: Questo passaggio aggiunge profondità di sapore al sugo.
- Non cuocere troppo il pesce: Il pesce deve rimanere tenero e succoso.
- Aggiungere un tocco di piccante: Un pizzico di peperoncino può esaltare i sapori del mare.
- Sperimentare con le verdure: Zucchine, melanzane o peperoni possono arricchire il piatto.
- Utilizzare pomodorini freschi: In estate, i pomodorini freschi sono un'ottima alternativa alla passata di pomodoro.
- Aggiungere pangrattato tostato: Per un tocco croccante, si può aggiungere pangrattato tostato al sugo.
- Considerare le pennette: Come alternativa agli spaghetti, le pennette con sugo di pesce misto sono un primo piatto profumato e ricco di sapore.
Un'Alternativa Sfiziosa: Pennette con Sugo di Pesce Misto
Le pennette con il sugo di pesce sono un primo piatto molto gustoso e completo dal punto di vista nutrizionale.
Ingredienti:
- Pennette
- Misto di pesce
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- In un’ampia padella fate scaldare l’olio con l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo, che daranno molto sapore.
- Quindi aggiungete i pomodorini tagliati a metà, un po’ di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
- Quando i pomodori saranno appassiti è il momento di aggiungere il misto di pesce.
- Aggiungete un poco di sale e mescolate molto delicatamente e lasciate cuocere il pesce per circa 15 minuti fino a quando vedrete che il pesce sarà cotto.
- Mescolate di tanto in tanto ed aggiustate di sale e peperoncino, a seconda dei vostri gusti.
- Nel frattempo lessate la pasta e una volta pronta scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Trasferite le pennette nella padella insieme al sugo, accendete il fornello e ripassate la pasta mescolandola con un cucchiaio, aggiungendo poca acqua di cottura fino a terminare la cottura della pasta.
- Infine servite la pasta nei piatti distribuendo sopra un trito di prezzemolo fresco.
Spaghetti con Misto Mare Fresco: Un'Esplosione di Sapori
Ingredienti:
- Spaghetti
- Misto mare fresco (seppie, gamberi, calamari, salmone, cozze, gamberetti, ecc.)
- Aglio
- Peperoncino
- Pomodori
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Sciacquate il misto mare sotto l’acqua corrente, fatelo scolare bene e tenetelo da parte.
- Sbucciate l’aglio, tagliatelo a lamelle sottili.
- Prendete una padella che possa poi contenere la pasta, fatevi soffriggere l’aglio insieme al peperoncino.
- Aggiungete il misto mare e fatelo cuocere per qualche minuto.
- Nel frattempo che l’alcool evapora, tagliate a quarti i pomodori, uniteli agli altri ingredienti, regolate di sale e fate cuocere ancora per pochi minuti.
- A fine cottura unite il prezzemolo tritato.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il sugo.
Spaghetti con Pesce Misto e Pomodorini: Un'Idea per un Pranzo Veloce
Ingredienti:
- Spaghetti
- Vongole
- Calamari
- Gamberetti
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Iniziate dalle vongole: in un recipiente con acqua ben fredda e un pugno di sale mettetele a spurgare dalla sabbia.
- Per i calamari: tirate via la pelle, mettete le mani al suo interno e tirate fuori lo scheletro stando attenti al nero al suo interno. Tagliate via la testa con gli occhi, lasciando solo i tentacoli.
- Per i gamberetti: tagliate via testa e coda, con una forbice incidete bene il corpo e tirate via.
- In una padella fate soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per qualche minuto.
- Aggiungete i calamari e i gamberetti, cuocete per pochi minuti, poi aggiungete le vongole.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il sugo.
Il Tocco Siciliano: Un Mix di Culture e Sapori
In Sicilia, la tradizione culinaria a base di pesce fresco è molto forte. A Palermo, nei mercati storici, è possibile acquistare non solo prodotti ittici freschi, ma anche sughi pronti e pesce cotto alla brace. Un preparato composto da seppie, gamberi, calamari, salmone, cozze, gamberetti, ecc., è spesso utilizzato nella preparazione degli spaghetti con misto mare o del risotto alla marinara.
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