La salsiccia e la scarola rappresentano un abbinamento classico della cucina italiana, in particolare di quella napoletana, capace di esaltare i sapori di entrambi gli ingredienti. Questo connubio si presta a diverse preparazioni, dai secondi piatti ai condimenti per la pasta, offrendo sempre un'esperienza gustativa ricca e appagante.
Salsiccia e Scarola in Padella: Un Secondo Piatto Semplice e Gustoso
Le salsicce e scarole in padella sono un secondo piatto squisito, tipico della cucina napoletana. La loro preparazione è semplice e veloce, ideale per un pranzo o una cena informale.
Ingredienti:
- Salsiccia (anche detta cervellatina)
- Scarola
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulire la scarola, eliminando le foglie esterne più rovinate, lavarla per bene e tagliarla a listarelle. Sbollentare la scarola in abbondante acqua salata e poi scolarla, mettendola da parte.
- In una larga padella, soffriggere l’aglio con il peperoncino (scegliendo la giusta piccantezza a seconda dei gusti) nell’olio evo. Appena l’aglio è imbiondito, toglierlo dalla padella.
- Aggiungere le scarole precedentemente lessate nella padella e farle stufare per pochi minuti, giusto il tempo che prendano il sapore e la nota decisa del peperoncino. Trasferire le scarole in un piatto o in una ciotola.
- Nella stessa padella, rosolare la salsiccia, precedentemente privata del budello e tagliata a tocchetti.
- Riunire le scarole e la salsiccia nella padella e far insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiustare di sale, se necessario.
Questo piatto si può conservare in frigo per 24 ore.
Pasta con Salsiccia e Scarola: Un Primo Piatto Ricco di Sapore
La salsiccia e la scarola possono essere utilizzate per creare un condimento saporito per la pasta. Un piatto di pasta con salsiccia e scarola è un'ottima soluzione per un pasto completo e soddisfacente.
Ingredienti:
- Pasta corta (penne o maccheroni) o spaghetti
- Salsiccia
- Scarola
- Aglio
- Uvetta (opzionale)
- Pinoli (opzionale)
- Cannella (opzionale)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Lavare la scarola nella centrifuga e tagliarla a striscioline. Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida (se utilizzata).
- Eliminare il budello dalla salsiccia, farne dei piccoli tocchetti e rosolarli in un wok con un filo di olio per 5 minuti. Eliminare il grasso in eccesso.
- Aggiungere la scarola, farla appassire e asciugare a fuoco lento per 5 minuti. Poi unire anche uvetta e pinoli (se utilizzati) e cuocere ancora per 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e passarla nel wok con il sugo. Servire calda con una spolverata di formaggio grattugiato.
Un'alternativa prevede di rosolare la salsiccia sbriciolata in un tegame con burro, salvia e aglio spremuto. Aggiungere la scarola ben sgocciolata, sale, pepe e un cucchiaino scarso di cannella. Alzare la fiamma e cuocere per 5-7 minuti mescolando spesso. Lessare la pasta al dente, versarla nel tegame con il sugo, unire il formaggio grattugiato e saltare il tutto per qualche istante.
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Pizza con Scarola e Salsiccia: Una Torta Salata Sfiziosa
La scarola e la salsiccia possono essere utilizzate anche per farcire una pizza rustica, ottenendo un piatto unico ricco e gustoso.
Ingredienti:
- Pasta per pizza
- Scarola
- Salsiccia
- Acciuga (opzionale)
- Olive (opzionale)
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Preparare la pasta per pizza e lasciarla lievitare.
- In una padella, far sciogliere l'acciuga con poco olio evo (se utilizzata). Aggiungere la salsiccia e far rosolare.
- Aggiungere la scarola lavata e tagliata a pezzetti. Infine, aggiungere le olive (se utilizzate).
- Dividere la pasta in due dischi e rivestire una teglia imburrata ed infarinata con un disco.
- Riempire con il ripieno di scarola e coprire con l'altro disco.
- Spennellare la pizza con poco olio evo ed infornare a 170° in modalità statica per circa 35 minuti.
Melanzane a Barchetta con Salsiccia e Scarola (Variante)
Pur non essendo la ricetta originale, si può immaginare una variante delle melanzane a barchetta che includa la salsiccia e la scarola.
Ingredienti (adattati dalla ricetta originale):
- Melanzane viola oblunghe
- Salsiccia
- Scarola
- Scamorza affumicata
- Pomodorini
- Olive verdi schiacciate alla siciliana
- Aglio
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale
Preparazione (adattata):
- Tagliare le melanzane in 2 parti, inciderle e scavarle con delicatezza.
- Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti.
- Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e la scarola tagliata a striscioline. Quando è quasi cotto unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare. Aggiungere le olive tagliate a metà.
- Spegnere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Consigli per la Preparazione
- La scelta della salsiccia: È fondamentale scegliere una salsiccia di qualità, preferibilmente dal proprio macellaio di fiducia. La salsiccia deve essere saporita e con la giusta quantità di grasso.
- La scarola: La scarola deve essere fresca e ben pulita. È importante lavarla accuratamente per eliminare eventuali residui di terra.
- Aglio e peperoncino: L'aglio e il peperoncino sono ingredienti fondamentali per insaporire la salsiccia e la scarola. La quantità di peperoncino può essere regolata in base ai propri gusti.
- Varianti: La ricetta della salsiccia e scarola può essere arricchita con altri ingredienti, come uvetta, pinoli, olive o funghi secchi.
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