La pizza italiana è un'arte, un equilibrio di sapori e tradizioni che si tramanda di generazione in generazione. Tra le innumerevoli varianti, la "Pizza Italia Mezzano" si distingue per la sua attenzione alla qualità degli ingredienti e alla semplicità degli abbinamenti, offrendo un'esperienza gustativa autentica e indimenticabile. Questo articolo esplora le caratteristiche di questa pizza, prendendo spunto da un locale che ne incarna la filosofia e dai suoi ingredienti tipici.
Un'Esperienza Autentica
Immaginate un locale accogliente, magari con pochi tavoli ma con un'attenzione massima da parte del proprietario. Un luogo dove le birre artigianali italiane e le bibite Baladin accompagnano le vere protagoniste: le pizze. Questo è il contesto ideale per assaporare una Pizza Italia Mezzano, dove la semplicità degli ingredienti si fonde con la maestria nella preparazione.
La Base: Un Impasto a Lunga Lievitazione
Il segreto di una buona pizza risiede nell'impasto. La Pizza Italia Mezzano si distingue per un impasto a lunga lievitazione, realizzato con lievito madre (nella metà dei casi) e farina Petra. Questo processo conferisce all'impasto una fragranza unica e una consistenza perfetta: croccante all'esterno e morbido all'interno. A completare la base, un pomodoro di Petrilli, che da solo vale il viaggio.
Ingredienti di Eccellenza
La Pizza Italia Mezzano non si fa distrarre da voli pindarici nei topping. La sua forza risiede nella selezione accurata di ingredienti di alta qualità, abbinati con maestria per esaltarne i sapori. Latticini campani e pugliesi, formaggi dell'Altopiano, prosciutti crudi di eccellenza sono solo alcuni esempi.
- Mozzarella di Bufala, Acciughe del Cantabrico e Limone della Costiera Amalfitana: Un'esplosione di profumi e sapori mediterranei, in un equilibrio perfetto.
- Burrata Pugliese e Prosciutto Crudo 20 Mesi: La cremosità della burrata, aggiunta rigorosamente a fine cottura, si sposa alla perfezione con la sapidità del prosciutto crudo.
- Asparagi e Alici: L'asparago di Bassano incontra il Puzzone di Moena e le alici di Lampara, creando un connubio di sapori intensi e ricercati.
- Altopiano di Asiago: Un omaggio ai sapori montani, con l'Asiago mezzano Dop, quello stravecchio e lo speck di Asiago.
- Poastro in Tecia: Un'interpretazione originale con Blu della Lessinia, gallina padovana in tecia, songino e nocciole.
Alcune di queste pizze sono realizzate con lievito madre, mentre altre utilizzano farine integrali e grani spezzati per innescare una fermentazione spontanea. Il risultato è sempre lo stesso: una pizza buona, digeribile e leggera.
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Il Piave DOP: Un Formaggio Simbolo
Tra gli ingredienti che possono arricchire una Pizza Italia Mezzano, spicca il formaggio Piave DOP, un simbolo della tradizione casearia delle Dolomiti bellunesi. Prodotto esclusivamente in provincia di Belluno con latte locale, il Piave DOP è un formaggio a pasta cotta, duro, disponibile in diverse stagionature:
- Fresco (20/60 giorni): Sapore dolce e lattico.
- Mezzano (61/180 giorni): Sapore meno intenso rispetto al fresco.
- Vecchio (>180 giorni): Sapore più deciso e aromatico.
- Vecchio Selezione Oro (>12 mesi): Sapore intenso e complesso.
- Vecchio Riserva (oltre 18 mesi): Sapore ricco e persistente.
Gli ingredienti del Piave DOP sono semplici: latte vaccino bellunese, sale e caglio. La sua produzione segue un processo tradizionale che prevede la cottura della cagliata, la formatura negli stampi e la salatura per immersione in soluzione di acqua e sale.
Un Prezzo Giusto per una Pizza di Qualità
Il prezzo di una Pizza Italia Mezzano varia a seconda degli ingredienti utilizzati, ma si mantiene generalmente in una fascia compresa tra i 7,5 euro per una margherita e i 9-11 euro per le altre varianti. Un prezzo giusto per una pizza che punta sulla qualità degli ingredienti e sulla maestria nella preparazione, senza cadere negli eccessi di alcune pizze "gourmet".
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