In Italia, l'abbondanza è spesso la parola d'ordine quando si cucina la pasta. Tuttavia, capita frequentemente di ritrovarsi con della pasta avanzata. Invece di sprecarla, possiamo trasformarla in deliziosi piatti, dando nuova vita agli avanzi e riducendo gli sprechi alimentari. Riutilizzare il cibo è un gesto responsabile verso il portafoglio e il pianeta. La pasta avanzata può diventare una gustosa frittata, un invitante piatto gratinato o un ingrediente per ricette creative e sfiziose.
Riciclare la pasta: un'arte culinaria
Ridurre gli sprechi alimentari è un imperativo, ma spesso mancano le idee su come riutilizzare gli avanzi. Se non sapete come riciclare la pasta avanzata, ecco alcune ispirazioni per trasformare gli avanzi in piatti pieni di gusto. Dalla frittata di pasta alla pasta al forno, le possibilità sono infinite.
Frittata di pasta: un classico intramontabile
Sulla cima dell'Olimpo della pasta avanzata regna la frittata di pasta. Nata come soluzione per consumare gli avanzi, è diventata una preparazione apprezzata. Per prepararla, vi serviranno uova e gli ingredienti disponibili in frigorifero.
Torta di pasta: un timballo gourmet
Dallo chef Francesco Vincenzi di Franceschetta58, il bistrot firmato Osteria Francescana di Massimo Bottura, arriva la ricetta della torta di pasta. Si tratta di un timballo di pasta avanzata che racchiude i sapori e gli aromi delle domeniche in famiglia.
Pasta al forno: un evergreen
Avete cucinato troppa pasta e non sapete cosa farne? La pasta al forno è sempre la soluzione! Con la pasta avanzata si possono preparare delizie dai sapori tradizionali, fusion o gourmet.
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Nidi di pasta fritta: uno snack croccante
Questa ricetta è ideale se preparata con spaghetti o qualsiasi formato di pasta lunga avanzato. Asciugate bene gli spaghetti, ricavatene piccoli nidi arrotolandoli con le mani, congelateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggeteli fino a doratura.
Pasta gratinata semplice: un comfort food
Se non avete molti ingredienti, il forno sarà il vostro alleato. Mettete la pasta avanzata in una teglia unta, condite con olio, pepe e Parmigiano Reggiano grattugiato e fate gratinare.
Insalata di pasta fredda: un piatto estivo
Se la stagione lo consente, trasformate gli avanzi di pasta in una deliziosa insalata di pasta fredda. Giocate con gli ingredienti che la stagione calda offre.
Pasta pasticciata: un mix di sapori
Condite la pasta avanzata con olio e preparate una salsa di pomodoro e besciamella. Unite i due intingoli, aggiungendo eventualmente un ragù di carne o di verdure. Sistemate tutto in una teglia da forno imburrata o oliata e fate gratinare.
Crocchette di pasta: uno sfizio irresistibile
Condite la pasta avanzata con olio, formaggio grattugiato, scamorza a cubetti e pepe. Mescolate bene e trasferite tutto in frigorifero per un paio d'ore. Ricavate piccole crocchette, passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e posizionate nel freezer per un'ora, quindi friggete.
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Polpette di pasta: un secondo piatto originale
Questa ricetta è perfetta per riciclare spaghetti o tagliatelle avanzati. Tagliate la pasta grossolanamente e conditela con un ragù di carne (anche un ragù bianco). Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore, ricavate piccole polpette, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggete.
Pasta saltata in padella: un'ideaLast-Minute
Saltate la pasta avanzata in padella con il suo condimento o aggiungendo quello che più vi piace. Un primo semplice, fatto con il riciclo della pasta avanzata il giorno prima, ma non per questo meno buono, gustoso e saporito.
Pasta al forno pasticciata svuotafrigo: una ricetta facile e gustosa
La pasta al forno pasticciata svuotafrigo è un primo piatto facile, ricco e gustoso che si prepara in poco tempo. È perfetta per svuotare il frigorifero e per dare una seconda vita a tutti gli avanzi, sia di salumi che di formaggi.
Ingredienti:
- 70 gr di rigatoni avanzati
- 60 gr di ragù alla bolognese avanzato
- 40 g di formaggio pasta filata (tipo quello per pizza)
- 30 g di Grana Padano DOP q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preparate tutti gli ingredienti, fra cui il sugo e la pasta avanzati il giorno prima (se fate le tagliatelle alla Bolognese, mettete più salsa di pomodoro).
- Accendete il forno in posizione statica a 180°.
- Tagliate il formaggio a dadini.
- In una padella unite la pasta e il sugo e spadellate bene il tutto per 5 minuti a fuoco vivo.
- Ungete una pirofila con un filo di olio evo, mettete la pasta spadellata, la dadolata di formaggio, una spolverata di pepe nero e del Grana Padano DOP.
- Infornate per circa 20 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e la superficie dorata.
Altre varianti di pasta al forno: un mondo di sapori
Per preparare un'ottima pasta al forno servono ingredienti buoni e tanta fantasia. Ecco alcune idee:
- Pasta e patate al forno: un primo piatto invernale ricco e sostanzioso.
- Pasta con melanzane al forno: un primo piatto facile e gustoso.
- Pasta al forno vegetariana: una variante senza besciamella e ricca di verdure, perfetta per tutta la famiglia.
- Pasta con feta e pomodorini al forno: un primo piatto appetitoso e facile da realizzare.
- Pasta al forno con broccoli e pancetta: un invitante primo piatto, saporito e genuino con effetto filante assicurato.
- Pasta al forno con crema di zucchine: un primo piatto ricco e filante.
- Pasta al forno con spinaci e ricotta: un primo piatto al forno ricco e cremoso.
- Pasta alla boscaiola al forno: un primo piatto al forno gustoso e filante.
- Pasta al forno con cavolfiori e salsiccia: un primo piatto ricco e gustoso condito con una besciamella speciale.
La pasta al forno: un simbolo della cucina italiana
L’Italia è la patria della cultura e del buon gusto. La pasta è parte integrante della dieta mediterranea, un alimento salutare e buonissimo. Tra le migliori declinazioni di ricette nostrane, vi è senza dubbio la pasta al forno. Questo piatto ricco e gustoso mette tutti d’accordo in tutte le sue versioni, persino quelle vegetariane e light!
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La pasta al forno è il primo piatto tipico del pranzo della domenica quando tutta la famiglia è riunita a tavola. In base alle tradizioni locali può variare il condimento che rimane sempre molto ricco e sostanzioso ed è spesso il frutto degli avanzi. Dalle versioni meridionali con i tipici anelletti al ragù di carne alle versioni emiliane delle lasagne alla bolognese: state certi che i vostri ospiti e amici non rimarranno delusi, la pasta al forno piace davvero a tutti!
Segreti e consigli per una pasta al forno perfetta
In questo approfondimento vi raccontiamo tutti i segreti per realizzare la pasta al forno proponendovi le tradizionali ricette, facili da fare con l’aiuto dei prodotti Chef, seguite i nostri semplici trucchi e qualche nostro consiglio, date sfogo alla fantasia e spazio alle idee: creerete la pasta al forno più bella e buona che abbiate mai cucinato.
La pasta al forno: un piatto che unisce
La pasta al forno è un alimento fondamentale per la cultura e la tradizione italiana. Fa parte del DNA della nostra storia ed è impossibile pensare all’Italia senza immaginare anche un buon piatto di pasta. Esistono infiniti modi di preparare un buon piatto di pasta ed è impossibile elencarli tutti. La pasta al forno è un piatto esemplare della nostra cucina: con i suoi condimenti ricchi e pieni di gusto, rappresenta un piatto unico che piace proprio a tutti.
Una ricetta semplice, dal gusto classico e deciso e dal sapore inconfondibile: questo è il segreto di ogni tipo di pasta al forno, un piatto della tradizione italiana, e la soluzione perfetta per riciclare gli avanzi, che solitamente sono dovuti al ripieno di formaggio e agli avanzi lasciati in frigorifero, per esempio di salumi. Il primo piatto riporta alla memoria “l’infanzia”: diventa quindi una prelibatezza davvero essenziale per rendere il pranzo della domenica in famiglia ancora più speciale.
La versatilità della pasta al forno
La ricetta base è già molto sostanziosa, perché prevede molti ingredienti saporiti che possono variare a seconda della stagione e dalle preferenze di ognuno. Proprio per questa grande varietà di ricette della pasta al forno, cucinata in tutta Italia, esistono molteplici varianti: di conseguenza, risulta praticamente impossibile individuare un periodo e un luogo di nascita della pasta al forno. Ogni regione e ogni tradizione ha la sua ricetta personalizzata nella preparazione e negli ingredienti.
Se ogni ricetta prevede la cottura in forno statico, ciò che varia è invece la il tipo di pasta con cui viene cucinata (pasta fresca, lasagna, tortiglioni, paccheri) e, soprattutto, il condimento. La pasta al forno però rimane sempre una certezza poiché nonostante preveda una preparazione facile e veloce, il risultato non delude mai ed è sempre buonissima.
Le due grandi famiglie della pasta al forno
Possiamo affermare però che esistono due grandi categorie di pasta al forno: quelle con besciamella e quelle senza. La prima nasce nelle corti rinascimentali del centro nord, come variante dei pasticci di carne, antenati delle odierne lasagne e cannelloni. La versione senza besciamella è invece tipica del Meridione e affonda le sue radici nei timballi arabi del IX secolo, ereditati oggi dai siciliani.
Nei pranzi di Natale, o in occasioni delle feste di famiglia, è uno dei primi piatti più apprezzati. Ma la pasta la forno, nella sua versione più ricca, può essere considerata anche un piatto unico da consumare durante il pranzo della domenica e, perché no, da portare in una pirofila per un pranzo fuori. Infatti, la particolarità di questa pietanza è che è ottima servita calda, ma altrettanto deliziosa a temperatura ambiente.
Il segreto per una cottura perfetta
Preparare una pasta al forno DOC è abbastanza facile: oltre agli ingredienti è fondamentale il procedimento per la cottura della pasta. Infatti, questa va bollita in una pentola con abbondante acqua salata e va scolata ancora molto al dente, per non scuocere nel forno durante la cottura con gli altri ingredienti.
Non esiste quindi la ricetta della pasta al forno perfetta oppure quella originale: è un piatto che appartiene alla cultura italiana e ogni ricetta rispecchia il gusto personale e i sapori della terra di provenienza.
Le ricette più tradizionali per la pasta al forno
La pasta al forno classica prevede parecchie varianti che dipendono dalla regione e dalle tradizioni familiari di ognuno di noi. Quello che accomuna tutte le ricette è la presenza di alimenti basilari della nostra tradizione culinaria, come il sugo di pomodoro, qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il parmigiano e la mozzarella. La besciamella è un altro elemento quasi sempre presente poiché serve da legame per tutti gli ingredienti e costituisce la parte cremosa del condimento.
Però, ci sono alcune tradizionali ricette locali che non la prevedono, per esempio la pasta la forno alla napoletana. Questa ricetta, infatti, vuole la pasta corta con un sugo di pomodoro e polpettine fritte di carne, scamorza e salame napoletano. La pasta così condita va infornata con una spolverata di parmigiano e pangrattato: viene considerata la pasta delle feste e delle occasioni importanti.
Le varianti regionali
Pasta ‘o furnu, o pasta cu furnu (pasta al forno o pasta “col” forno), il timballo di pasta al forno originario della Sicilia è il primo piatto preferito dei palermitani. La pasta al forno alla palermitana esclude la besciamella e si prepara con un ragù di carne, uova, piselli e anelletti da mettere in forno con il pangrattato e il parmigiano per la gratinatura croccante. Sempre nella versione siciliana, è frequente arricchire il condimento della pasta al forno con le melanzane, tagliate in fette sottili oppure a cubetti e poi fritte.
In base alla regione, cambia anche il formato della pasta, pur trattandosi quasi sempre di pasta corta, è possibile trovare: penne, rigatoni, maccheroni, zitoni o anelletti. La pasta la forno è così buona che, oltre alla classica ricetta con la carne macinata e le verdure, è possibile preparare una variante altrettanto gustosa a base di pesce. Questa ricetta si prepara con i cannelloni e un mix di pesci, come: totani, merluzzo e gamberetti. Al posto della besciamella, in questo caso, si preferisce la panna liquida dal sapore più delicato e neutro. I cannelloni al forno ripieni con il sugo e il pesce sono una delizia dal gusto raffinato, ideali per i pranzi e le cene delle grandi occasioni.
Tra le altre ricette più conosciute, ci sono anche quelle a base di sughi bianchi con soffritto di cipolla e carne tritata oppure delle varianti vegetariane con ripieno di verdure, come gli spinaci, i carciofi o il radicchio. Una versione molto ricca e sostanziosa è la pasta al forno in pasta sfoglia: preparate la classica ricetta, o provate le varianti che più vi piacciono, e racchiudete tutto tra due rotoli di sfoglia. Prima di mettere la teglia nel forno, spennellate il fondo della superficie con un tuorlo e aggiungete abbondante formaggio grattugiato. Si tratta decisamente di un piatto unico, da servire in porzioni moderate per evitare gli sprechi. Può essere anche congelato e cotto in forno prima di essere servito.
Come vuole la tradizione, la pasta al forno si prepara con largo anticipo per dare il tempo a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene e va servita a temperatura ambiente.
Come fare la pasta al forno con la besciamella
Per preparare a casa la pasta al forno con la besciamella, conviene sempre partire dal condimento. Potete scegliere un gustoso ragù di carne, oppure delle sfiziose polpette di maiale, da unire alla salsa di pomodoro con mozzarella tagliata a cubetti, parmigiano e uova sode a fettine.
Quindi, procedete con la preparazione della besciamella fatta in casa o, se preferite, potete sempre utilizzare la besciamella pronta per velocizzare la vostra preparazione. Se scegliete di preparare la besciamella in casa procuratevi latte, burro, farina e noce moscata e seguite i nostri consigli per un risultato perfetto. Iniziate riscaldando il latte, mentre in un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina mescolando continuamente con una frusta. Aggiungete il latte tiepido, incorporandolo piano con una frusta. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata facendo cuocere per qualche minuto, sempre continuando a mescolare, fino a quando il composto non sarà della giusta densità.
Questo tipo di pasta cotta nel forno è chiamata anche pasta pasticciata, della quale esistono mille varianti, più o meno pesanti. Se si vuole, infatti, limitare l’apporto calorico del piatto, si può scegliere di utilizzare un formaggio cremoso al posto della besciamella.
Assemblaggio e cottura
Procedete con la cottura della pasta, lasciando il coperchio, e scolatela bene al dente. In una ciotola mescolate la pasta e il condimento in modo da creare un composto uniforme. In una teglia, disponete la pasta e il condimento amalgamato con la besciamella in maniera uniforme. Se volete, oltre alla mozzarella, potete aggiungere anche tocchetti di scamorza o provola. Disponete la pasta in più strati e ricoprite l’ultimo con del buon parmigiano e del pangrattato.
Infornate la pirofila in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti e azionate la funzione grill. Questa donerà alla pasta l’inconfondibile colorazione dorata della crosticina croccante, formata dal formaggio grattugiato e dalla besciamella, che conquista grandi e bambini. La pasta al forno va servita a temperatura ambiente con il formaggio ancora filante.
A questa preparazione base è possibile aggiungere altri ingredienti per rendere il vostro piatto ancora più ricco e gustoso. Per esempio, potete aggiungere al ripieno delle melanzane, fritte o al forno, tagliate a striscioline, prosciutto cotto e cipolla bianca. Al posto della carne di maiale, potete utilizzare la salsiccia o la carne di bovino. In questa versione, la besciamella, con o senza noce moscata, è il segreto che lega tutti gli ingredienti in un morbido e goloso ripieno, che rende la pasta al forno uno dei più completi piatti unici che esistano.
Questo è uno di quei piatti che può essere preparato il giorno prima per il pranzo del giorno dopo, per organizzarsi al meglio. Si può, per esempio, preparare in anticipo e portare al mare, come si usa fare nel sud Italia. La besciamella, nella pasta al forno, è un ingrediente fondamentale. Persino il pesto, con questa deliziosa crema, diventa un ingrediente innovativo per realizzare delle gustose lasagne.
Come fare la pasta al forno bianca
La pasta al forno bianca è un’altra gustosa alternativa da portare in tavola per cambiare un po’ la tradizione e fare tutti contenti. Questa variante, come si può facilmente dedurre dal nome, è in bianco, ovvero senza pomodoro. Alla base di questa versione, vi sono zucchine, piselli e prosciutto cotto a dadini, avvolti in una morbida besciamella ancor più saporita perché preparata con la ricotta. Il colore predominante di questa pasta è il bianco, puntellato dal verde delle verdure e il rosa del prosciutto. È una pasta molto apprezzata dai bambini e dal gusto leggero che senza dubbio conquisterà anche i grandi.
Potete variare la ricetta aggiungendo altre verdure a vostro piacimento, come ad esempio le melanzane, gli asparagi o i peperoni, arricchendo il condimento con un formaggio dal gusto saporito come la scamorza oppure sostituendo il prosciutto cotto con la pancetta o un altro salume a vostro gusto. Anche questa ricetta prevede che scoliate la pasta al dente e la amalgamiate in una pirofila con il composto preparato in precedenza. Se volete, cospargete l’ultimo strato con il formaggio grattugiato e il pangrattato. Infornate nel forno preriscaldato con la funzione grill attiva per la gratinatura della besciamella. Aggiungete, se lo gradite, del pepe nero, e servite lo sformato tiepido.
Questa ricetta, inoltre, è un’ottima base per riutilizzare le verdure rimaste in dispensa: potete sostituire le zucchine con asparagi, funghi, peperoni, melanzane e altro. Al posto del prosciutto, poi, potete utilizzare la pancetta o la salsiccia.
Il ragù bianco e le sue varianti
Il ragù bianco di questa ricetta è la base ideale anche per la preparazione di ottime lasagne e cannelloni al forno con ricette vegetariane. Potete utilizzare anche la besciamella light per preparare un piatto più leggero. Il ragù bianco può essere arricchito con carote, piselli, zucchine e altra verdura di stagione. Con la zucca, per esempio, acquista un sapore delicato che viene esaltato dalla besciamella con la ricotta.
Il ragù bianco non è necessariamente a base di carne o di verdure. Un’ottima alternativa è ad esempio il ragù bianco di pesce preparato con qualsiasi tipo di pesce che preferite. Pulitelo e tagliatelo a pezzetti piccoli e fatelo rosolare in padella per pochi minuti con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e del peperoncino. Sfumate con il vino e lasciatelo cuocere per 15 minuti: il vostro ragù di pesce è pronto.
Esiste anche un’altra versione della pasta al forno bianca che prevede, al posto del ragù bianco con le verdure, un condimento a base di vari formaggi fusi. Preparate una fonduta di robiola, gorgonzola, parmigiano e pecorino nel latte caldo e condite la pasta al dente. Disponete il tutto su una teglia, prima lo strato di pasta e poi ricoprite la superficie con uno strato di besciamella, parmigiano e pangrattato. Ovviamente, potete sostituire i formaggi con quelli che più preferite e aggiungere ingredienti a vostro piacere.
Pasta al forno con le melanzane
Nella variante con la passata di pomodoro e le melanzane, la pasta al forno è un ottimo piatto unico estivo. Si tratta di una pasta al forno vegetariana, una ricetta genuina che sfrutta le verdure di stagione ed è ottima anche a temperatura ambiente e da gustare all’aria aperta.
Anche il procedimento per la preparazione di questa pasta è semplice: basta preparare un buon sugo, con i pomodori freschi e il basilico, e poi unire tutto alle melanzane fritte (o al forno se preferite una versione più light). Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo al pomodoro e le melanzane. Aggiungete un po’ di mozzarella, o altro formaggio a cubetti, cospargete la superficie con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per una ventina di minuti.
La pasta al forno con le melanzane è un piatto semplice, ma al contempo ricco di gusto. Con formaggio vegan, è perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana. È un piatto fresco dal profumo tipicamente estivo e, se lo preparate in grandi quantità, è ancora più buono se consumato il giorno dopo.
Ricette creative con la pasta avanzata
La pasta avanzata rappresenta un nuovo inizio culinario: possiamo realizzare molte ricette di recupero. Le ricette con la pasta avanzata sono sempre golose e veloci da realizzare. La tradizione regionale italiana è piena di ricette di pasta che recuperano gli avanzi: in cucina non si spreca mai nulla. Tra l’altro questi piatti, una volta pronti, hanno tutto l’aspetto e il gusto di un piatto appena fatto con ingredienti freschi.
Frittate di pasta, crocchette di pasta, timballi di pasta, pasta gratinata: insomma, se si vuole, la pasta avanzata viene trasformata in pochi minuti in un nuovo capolavoro di sapori e profumi. I piatti che si possono preparare con la pasta avanzata sono tanti e la scelta dipende dalla ricetta iniziale e dal formato di pasta. Poiché non è possibile prevedere esattamente quanta pasta avanzerà, gli ingredienti e le dosi delle ricette che vi proponiamo dovrete adattarli in base a ciò che resta in pentola.
Timballo di pasta avanzata
Iniziamo con una classica ricetta di recupero: il timballo di pasta. Un piatto ideale da preparare quando la base di partenza è la pasta corta al sugo: penne, rigatoni, fusilli, mezze maniche, sedanini.
Cosa serve per la pasta al forno con pasta avanzata:
- pasta avanzata (meglio se al sugo)
- 1 noce di burro
- Besciamella (farina, latte, noce moscata)
- 1 o 2 mozzarelle
- parmigiano
- Pan grattato
- Prosciutto cotto a fette
Preparazione:
- Preparate la besciamella e tritate il prosciutto cotto.
- Mettete la pasta avanzata, che sarà fredda e probabilmente un po’ secca, in una pirofila unta con olio EVO.
- Versate la besciamella ancora calda sulla pasta e mescolare bene fino a quando non sarà distribuita in modo omogeneo.
- Unite il prosciutto e continuate a mescolare.
- Livellate la superficie e mettete la mozzarella tagliata a fette.
- Spolverate la superficie con parmigiano e pan grattato.
- Infornate a 200° fino a quando il pan grattato non sarà dorato: bastano 15 - 20 minuti.
- Lasciate freddare qualche minuto, prima di servire.
Pizza o frittata di pasta
La frittata di pasta è tipica della cucina napoletana. Una ricetta nata per riutilizzare la pasta avanzata, è diventata poi una ricetta a sé, infatti, si usa la pasta appositamente cotta e condita con qualche fiocco di burro. Qui, invece, vi suggeriamo una variante per usare l’avanzo di pasta del pranzo o della cena. Facile e veloce, la pizza di pasta può essere preparata con qualsiasi formato di pasta e a prescindere dalla ricetta iniziale. Una pasta con il sugo o con un condimento bianco andranno bene.