I panini al latte sono una preparazione soffice e versatile, ideale per buffet, spuntini o pranzi veloci. La loro morbidezza li rende perfetti per essere farciti sia con ingredienti dolci che salati, adattandosi a ogni gusto e occasione. Preparare i panini al latte con il Bimby è un modo semplice e veloce per ottenere un risultato perfetto. Questa guida ti fornirà una ricetta dettagliata per realizzare dei deliziosi panini al latte ripieni con l'aiuto del tuo Bimby, che sia il modello TM6, TM5, TM31 o TM21.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare i panini al latte ripieni con il Bimby, arricchita da varianti e consigli per personalizzare la tua preparazione.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 100 g di latte
- 80 g di farina manitoba (per il pre-fermento)
- Restante latte tiepido (quantità non specificata, riscaldare per 20 secondi a 750 watt nel microonde)
- Zucchero (quantità non specificata)
- Restante farina manitoba (quantità non specificata)
- Farina 00 (quantità non specificata)
- Burro morbido a pezzetti o olio (quantità non specificata)
- Sale (quantità non specificata)
- Per il ripieno:
- Provola (q.b.)
- Prosciutto a dadini (q.b.)
- Salame a fette (q.b.)
- Provolone a tocchetti (q.b.)
- Scamorza (q.b.)
- Pecorino romano (q.b.)
- Per spennellare:
- Latte (q.b.)
- Tuorlo d'uovo (q.b.)
Preparazione con il Bimby:
- Preparazione del pre-fermento: Mettere nel boccale 100 grammi di latte e il lievito: 30 sec. 37° vel.3; aggiungere 80 grammi di farina manitoba: 30 sec. vel.3. Coprire con un panno e lasciare riposare nel boccale circa 30 minuti.
- Preparazione dell'impasto: Aggiungere il restante latte tiepido, lo zucchero, la restante farina manitoba e la farina 00: 1 min. e 30 sec. vel. spiga. Aggiungere il burro morbido a pezzetti o l’olio: 40 sec. vel.spiga; ed infine il sale: 2 min. e 30 sec. vel. spiga.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Preparazione del ripieno: Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il salame a fette e il provolone a tocchetti: 5 sec. vel.
- Formare i panini: Passato il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata, stenderlo in un rettangolo dello spessore di circa 5 mm e distribuirvi sopra i salumi e il formaggio a dadini, arrotolare l’impasto su sé stesso fino a formare un cilindro. Tagliare il rotolo ottenuto in pezzi di circa 1.5 cm e chiuderli, formando una pallina.
- Seconda lievitazione: Riporre tutte le palline su una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate tra loro, coprire e lasciare riposare per circa 20 minuti.
- Cottura: Intanto preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i panini con un composto di latte e tuorlo d'uovo. Cuocere in forno caldo per circa 25 minuti.
Varianti e Consigli
- Farciture: Sperimenta con diverse farciture per i tuoi panini. Oltre a provola e prosciutto, puoi utilizzare salame, provolone, scamorza, pecorino romano, o qualsiasi altro salume e formaggio che hai a disposizione. Per una versione dolce, puoi farcirli con Nutella o marmellata.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto deve essere morbido, ma se necessario, si può aggiungere un cucchiaio di farina.
- Lievitazione: Assicurati di far lievitare l'impasto a dovere per ottenere dei panini soffici e leggeri.
- Conservazione: I panini al latte si conservano in un contenitore ermetico per un paio di giorni, mantenendo la loro morbidezza.
- Cottura: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5, segui le stesse precauzioni.
- Adattamento ai modelli Bimby: Tieni presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
- Anticipo: I panini ripieni per buffet Bimby sono soffici e gustosi anche il giorno dopo, quindi si possono preparare anche con un po’ di anticipo per non trovarsi a dover gestire un buffet in poco tempo.
Panini Napoletani: Una Variante Ricca e Saporita
I panini ripieni Bimby salame e provolone, o panini napoletani, sono una variante particolarmente gustosa e ricca, ideale per un buffet o un aperitivo. La preparazione è simile a quella dei panini al latte classici, ma con un ripieno più sostanzioso.
Ingredienti Aggiuntivi:
- Salame a fette
- Provolone a tocchetti
Preparazione (Variante Panini Napoletani):
- Preparazione dell'impasto: Seguire la ricetta base per l'impasto dei panini al latte.
- Preparazione del ripieno: Tagliare il salame a fette e il provolone a tocchetti.
- Farcitura: Stendere l'impasto e distribuire il salame e il provolone.
- Formare i panini: Arrotolare l'impasto e tagliare i panini.
- Lievitazione e cottura: Seguire le istruzioni per la lievitazione e la cottura dei panini al latte.
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