Doppio Malto, un marchio nato ad Erba (Como) e rapidamente espanso in Italia, Francia e Regno Unito, rappresenta un esempio di successo nella ristorazione contemporanea. Con una formula che combina artigianalità, esperienza, attenzione ai dettagli e creatività, Doppio Malto offre un'esperienza gastronomica completa. L'inaugurazione più recente, avvenuta a Lentate sul Seveso (Monza e Brianza) all'inizio del 2022, testimonia la continua crescita del marchio. La location, disposta su tre livelli e ampia 1.700 metri quadri, è pensata per accogliere famiglie e gruppi, offrendo spazi dedicati al divertimento come biliardini e minigolf.
L'offerta di Doppio Malto spazia dalla birra artigianale, disponibile in 13 varianti (pils, ipa, ale, bitter), alla cucina, con antipasti, tartare, hamburger e pizze. Degna di nota è la carne alla brace, con tagli come il controfiletto di Black Angus, costine di maiale, cosce di pollo in crosta e salamelle alla birra, accompagnati da contorni quali giardiniera di verdure fresche croccanti e patate a spicchi con la buccia. Specialità come il galletto glassato alla honey ipa e il birramisù completano l'esperienza gustativa. L'attenzione alle esigenze di tutti i clienti si traduce in proposte vegetariane e senza glutine, come gli hamburger di fagioli o mais e la birra Super Chiara gluten free.
Hamburger e Birra: Un Abbinamento Perfetto?
L'articolo esplora l'abbinamento tra hamburger e birra, due elementi che si sposano felicemente nel panorama gastronomico italiano. Tuttavia, prima di addentrarci negli abbinamenti specifici, è importante sfatare un mito: la "birra doppio malto" non esiste come categoria stilistica. La dicitura "doppio malto" è un'invenzione legislativa italiana, utilizzata per classificare le birre in base alla quantità di zuccheri presenti nel mosto, senza una diretta correlazione con la gradazione alcolica o lo stile della birra.
Abbinamenti Consigliati:
- Hamburger di carni bianche (pollo, tacchino): Si consiglia l'abbinamento con birre leggere come Lager o Pils, poco strutturate e con bassa gradazione alcolica. Queste birre si abbinano bene anche con burger di Scottona Sarda o Fassona.
- Hamburger di Angus: Si abbina bene con birre IPA (India Pale Ale) o APA (American Pale Ale), caratterizzate da un gusto deciso, un retrogusto amaro e speziato dovuto all'uso di luppolo.
- Birre bianche (Blanche): Il sapore fresco, speziato, leggermente acido e agrumato di queste birre si presta ad abbinamenti versatili.
- Birre Stout: Le note affumicate e tostate di queste birre scure possono creare abbinamenti interessanti con hamburger dai sapori robusti.
L'articolo sottolinea che, più che di "abbinamenti perfetti", si tratta di "connubi deliziosi" aperti a nuove sperimentazioni.
Ricetta: Doppio Hamburger di Vitello con Cavolo Viola, Peperone e Pecorino
L'articolo propone una ricetta per un doppio hamburger di vitello, arricchito da ingredienti che ne esaltano il sapore.
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Ingredienti:
- Macinato di vitello
- Senape
- Miele di castagno
- Salsa Worcestershire
- Cipollotto tritato
- Tabasco
- Cavolo cappuccio viola
- Sale
- Zucchero
- Aceto
- Fette di guanciale
- Peperone
- Olio extravergine d'oliva
- Salsa BBQ
- Pecorino grattugiato
- Pane per hamburger
- Cipolla fritta
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, impastare il macinato di vitello con senape, miele di castagno, salsa Worcestershire, cipollotto tritato e tabasco. Formare 4 hamburger dello stesso peso e riporli in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il cavolo cappuccio: Tagliare finemente il cavolo cappuccio e lasciarlo marinare per 30 minuti in una ciotola con sale, zucchero e aceto.
- Tostare il guanciale: Tostare in forno le fette di guanciale fino a renderle croccanti.
- Cuocere il peperone: Ungere il peperone con olio e cuocerlo in forno a 200°C per 25-30 minuti. Pelarlo, togliergli i semi, tagliarlo a listarelle e condirlo con salsa BBQ.
- Cuocere gli hamburger: Rosolare gli hamburger in padella con un filo d'olio per 4 minuti per lato. Trasferirli su una placca e terminare la cottura in forno fino ad ottenere la doratura desiderata. Condirli con pecorino grattugiato.
- Comporre l'hamburger: Sovrapporre alla prima fetta di pane, una fetta di bacon, un hamburger di vitello, il cavolo marinato e i peperoni. Ripetere per il secondo strato e concludere con una manciata di cipolla fritta e la seconda fetta di pane.
Il Menu di Doppio Malto: Un'Esplosione di Sapori
Doppio Malto offre un menu ricco e variegato, che spazia dagli antipasti ai dolci, con un'attenzione particolare ai prodotti del territorio.
Antipasti:
- Melanzana alla brace con fior di latte, pomodori Piccadilly, olive ed emulsione al basilico
- Chips Bella Lodi con marmellata di bacon e cipolla e crema di formaggio Bella Lodi
- Bombette pugliesi servite su battuto di pomodori ramati, cetrioli, cipolla rossa ed emulsione al basilico
- Focaccina barese con pomodorini, olive e origano, raspadura di Bella Lodi ed emulsione al basilico
- Mozzarelle in carrozza panate servite con maionese ai pomodori secchi
- Mini gnocco fritto con crudo e mortadella e crema di formaggio Bella Lodi
- Alette di pollo leggermente piccanti servite con salsa BBQ bianca
- Caprese di burrata e pomodori
- Caponata di verdure con melanzane, zucchine, peperoni, olive, salsa di pomodoro rustica e crema di grana
- Tagliata di pollo panato con salsa alla birra servita su battuto di pomodori ramati, cetrioli, cipolla rossa ed emulsione al basilico
- Tartare zucchine e Bella Lodi
- Mini burger melanzane e zucchine
- Antipasto tricolore con porchetta, prosciutto crudo di Parma DOP, stracciatella di burrata, rucola e spicchi di Focaccia barese
- Arrosticini abruzzesi
- Fritto siciliano con mini arancine alla norma, crocché di patate e rondelle di melanzana
- Arrosticini di pollo
- Focaccia a spicchi con rosmarino e sale Maldon
Burger:
- Super Classico con hamburger fresco di manzo, pomodoro ramato, insalata riccia e maionese
- 'Nduja e Bella Lodi con hamburger di manzo, ‘Nduja, stracciatella di burrata, formaggio Bella Lodi croccante, salsa piccante al peperoncino, pomodoro ramato e insalata gentile
- Pancetta e provola con hamburger di manzo, pancetta piacentina, provola dolce, pomodoro ramato, insalata riccia e salsa alla birra
- Mortadella e stracciatella di burrata con hamburger di manzo, mortadella di Bologna IGP, stracciatella di burrata, pomodoro ramato e insalata gentile
- Pulled pork all'italiana con sfilacciato di maiale cotto a bassa temperatura, pomodoro ramato, cipolla rossa, salsa BBQ alla birra e cavolo cappuccio
- Pollo fritto con marmellata di bacon e cipolla, salsa miele e zenzero, pomodoro ramato e insalata gentile
- Tartare e stracciatella con tartare di manzo, stracciatella di burrata, zucchine fritte, emulsione al basilico, pomodoro ramato e insalata gentile
- Bella Lodi e BBQ bianca con hamburger di manzo, formaggio Bella Lodi croccante, marmellata di bacon e cipolla, pomodoro ramato, insalata gentile e salsa BBQ bianca
- Merluzzo allegro con filetto di merluzzo fritto, pomodoro ramato, insalata gentile e salsa alla birra
- Polpo e stracciatella con polpo fritto, stracciatella di burrata, pomodoro ramato e insalata gentile
- Parmigiana con parmigiana di melanzane, crema di formaggio Bella Lodi, formaggio Bella Lodi croccante, pomodoro ramato e insalata gentile
- Vegetale e quale con Hamburger No Meat a base vegetale, pomodoro ramato, insalata gentile e salsa alla birra
Primi:
- Stracciatella e pomodoro con mezzelune fresche ripiene ai porcini, stracciatella, salsa pomodoro rustica ed emulsione al basilico
- Tagliatelle al ragù con tagliatelle all’uovo con ragù di carne e formaggio grattugiato Bella Lodi
- Parmigiana con parmigiana di melanzane e crema di formaggio Bella Lodi
- Bella Lodi e zucchine con fusilli, crema di formaggio Bella Lodi e zucchine fritte
Secondi:
- Gran tagliata di scamone di manzo argentino su foglie di rucola
- Gran tagliata speciale di entrecôte di manzo argentino su foglie di rucola
- La gigante (350 g) di bistecca di entrecôte di manzo argentino su foglie di rucola
- Costine di maiale marinate con erbe mediterranee, su foglie di rucola e rifinite con salsa BBQ alla birra
- Il manzo doppio (due hamburger di manzo) su foglie di rucola
- Brace mista con gran tagliata, costine di maiale rifinite con salsa BBQ alla birra, cosce in crosta e salamelle alla birra
- Tagliata di pollo (250 g) di sovracoscia di pollo marinato con erbe mediterranee, su foglie di rucola
- Cosce in crosta di pollo marinate con spezie in crosta di caffè, su foglie di rucola
- Mediterraneo alla birra con galletto ruspante glassato alla birra Honey Ipa, miele e spezie, su foglie di rucola
- Verdure alla brace con melanzane, pomodoro ramato, zucchine, carote, finocchi e cipolla rossa servite con burrata, foglie di rucola ed emulsione al basilico
Pizze:
- Margherita Bella Lodi con salsa di pomodoro, raspadura di Grana Bella Lodi ed emulsione al basilico
- Carbonara sbagliata con pancetta piacentina, Fior di latte, crema alla carbonara, scaglie di Bella Lodi croccante e pepe
- Burrata e 'Nduja con salsa di pomodoro, ‘Nduja, burrata, cipolla rossa ed emulsione al basilico
- Fior di latte e zucchine con Fior di latte, zucchine fritte, pomodori Piccadilly rossi e gialli ed emulsione al basilico
- Mortadella e fior di latte con mortadella di Bologna IGP, fior di latte, crema di formaggio Bella Lodi e granella di pistacchi
- Crudo e Piccadilly con prosciutto crudo, Fior di latte, pomodori Piccadilly, raspadura di Grana Bella Lodi e basilico
Scatta il verde (Insalate e Zuppe):
- Orto e leggerezza con orzo, dadolata di melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro secco
- Manzo e Burrata con insalata verde, cavolo cappuccio rosso, tagliata di scottona, burrata, pomodori ramati e crostini di pane fritti
- Pollo fritto e pecorino con insalata verde, cavolo cappuccio rosso, pollo panato e fritto, Pecorino Sardo dolce DOP, pomodoro ramato e crostini di pane fritti
- Tagliata di pollo e pomodori con insalata verde, cavolo cappuccio rosso, tagliata di sovracoscia di pollo marinato con erbe mediterranee, pomodoro ramato e crostini di pane fritti
- Piselli e Bella Lodi con vellutata di piselli e menta servita fresca con raspadura Bella Lodi e pomodori Piccadilly
- Carote e stracciatella con vellutata di carote e zenzero servita fresca con stracciatella e crostini di pane fritti
Dolci:
- Birramisù con biscotti savoiardi inzuppati nella birra Black Stout e scaglie di cioccolato fondente
- Cheesecake all'italiana con crema di Robiola e crumble di Sbrisolona con NUTELLA o frutti di bosco
- Caffè Gourmand con una selezione di mini dolci della casa
- La Sbrisolona mantovana con mandorle, servita con mousse al cioccolato
- Pizza e NUTELLA
- Torta Caprese con cacao e mandorle, servita con gelato al fior di latte
- Trionfo al cioccolato e nocciola con strati di pan di Spagna, mousse al cioccolato e alla nocciola
- Sorbetto pompelmo rosa
- Coppa Fiordilatte e NUTELLA
- Brioche cioccolato e pistacchio
- Mini cannoli siciliani
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