Marmellata con Malto di Riso: Ricetta Naturale e Gustosa

Le marmellate e le confetture sono da sempre considerate un simbolo di freschezza, salute e bontà, perfette per deliziare sia i più grandi che i più piccoli. Questa ricetta, in particolare, si distingue per l'assenza di zucchero raffinato, sostituito da alternative naturali come il malto di riso, lo sciroppo d'agave e lo sciroppo d'acero. L'uso della mela con la buccia, ricca di pectina, permette di ottenere la giusta consistenza senza l'aggiunta di ulteriori addensanti.

Ingredienti Biologici e non Raffinati

È preferibile utilizzare ingredienti provenienti da coltivazioni biologiche e non industrialmente raffinati, per un risultato ancora più sano e genuino.

Sterilizzazione dei Barattoli

Prima di iniziare la preparazione, è fondamentale sterilizzare i barattoli che verranno utilizzati per conservare la marmellata. Questo processo assicura la corretta conservazione del prodotto e previene la formazione di muffe. Per sterilizzare i barattoli, è sufficiente farli bollire per circa 15 minuti in una pentola capiente piena d'acqua. In alternativa, si possono sterilizzare in forno a 130°C per 10 minuti. Ricorda che i vasetti si possono riutilizzare, ma le capsule devono sempre essere nuove!

Marmellata di Agrumi con Malto di Riso

Questa ricetta propone una marmellata di agrumi, sana e dolce, senza zuccheri raffinati e senza addensanti industriali.

Ingredienti

• Agrumi misti (arance, limoni, pompelmi)
• Mele
• Malto di riso
• Un pizzico di sale
• Stecca di cannella
• Zenzero (opzionale)
• Agar agar (opzionale, per una consistenza più compatta)

Preparazione

1. Pulire i pompelmi, tagliarli e metterli in una pentola capiente con acqua.
2. Lavare, sbucciare e privare gli agrumi della pellicola bianca; tagliarli a pezzi regolari.
3. Tagliare le mele lasciando la buccia e privatele solo del torsolo.
4. Mettere la frutta in una pentola d'acciaio a fondo spesso con sotto uno spargi fiamma, aggiungere il pizzico di sale, il malto, la stecca di cannella e lo zenzero.
5. Cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
6. Se si desidera una consistenza più compatta, aggiungere l’agar agar; se non si vogliono sentire i pezzi di frutta e si preferisce più cremosità, lavorare il composto con il mixer ad immersione.
7. Cuocere altri 15 minuti.
8. Versare la marmellata ancora molto calda in barattoli di vetro sterilizzati, tappateli e capovolgeteli.
9. Lasciateli raffreddare per una notte.

Marmellata di Limoni con Malto di Riso

I limoni, grazie alle loro molteplici proprietà e alla loro estrema versatilità, sono perfetti per preparare una marmellata dal sapore dolce e intenso.

Leggi anche: Come fare la marmellata di mele e zenzero

Ingredienti

• Limoni
• Malto di riso
• Mela
• Acqua

Preparazione

1. Sterilizzare i barattoli.
2. Tagliare i limoni e metterli, insieme al malto, alla mela tagliata a piccoli dadini e all’acqua, in una pentola capiente antiaderente.
3. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a quando la buccia del limone non risulterà morbida.
4. Controllare la consistenza e riporre la marmellata calda nei barattoli di vetro sterilizzati.
5. Procedere a creare il sottovuoto capovolgendo il vasetto fino a completo raffreddamento.

Marmellata di Arance con Malto di Riso

Questa marmellata è un classico, dolce e molto aromatica, ideale per farcire biscotti vegani, cornetti e crostate.

Ingredienti

• Arance
• Malto di riso
• Scorza di arancia
• Zenzero (opzionale)
• Kuzu (opzionale)

Preparazione

1. Mettere le arance bucherellate con uno stecchino in un tegame, coprire con acqua e lasciare riposare una notte.
2. Togliere la parte bianca, che non useremo, con un coltello affilato in modo da non sprecare la polpa.
3. Tagliare le arance a rondelle e metterle in una pentola coperte d’acqua, insieme alla julienne di scorza.
4. Far bollire fino alla riduzione in poltiglia.
5. Far bollire per circa un’ora e quando il composto comincia ad assumere una consistenza adeguata aggiungere le fettine di zenzero tagliate a julienne e un cucchiaino di kuzu sciolto nell’acqua.
6. Lasciare bollire ancora una decina di minuti.
7. Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere bene con le capsule e ribaltare il vasetto fino a completo raffreddamento.

Confettura di Mele e Cacao con Malto di Riso

Una variante golosa e originale, che unisce il sapore delle mele a quello del cacao.

Ingredienti

• 1 kg di mele Golden Delicious
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 1 limone
• 100 g di malto di riso

Preparazione

1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
2. Metterle in pentola o nel robot, grattare la buccia del limone e spremerne il succo, aggiungendo tutto sulle mele.
3. Unire anche il cacao e il malto.
4. Cuocere a fuoco basso mescolando per circa 40 minuti fino ad avere la confettura ben addensata.
5. Frullare e invasare in vasetti sterilizzati fino ad un centimetro dal bordo.
6. Capovolgere a testa in giù fino a raffreddamento.

Consigli

• Si può omettere il malto per una confettura meno dolce.
• È sconsigliato mettere il limone a fettine direttamente con le mele, poiché l’amaro della parte bianca del limone si sentirebbe.

Marmellate e Composte senza Cottura o a Cottura Brevissima

Per chi ha poco tempo a disposizione o preferisce evitare cotture prolungate, esistono ricette di marmellate e composte senza cottura o a cottura brevissima, che mantengono intatto il gusto della frutta fresca. Il segreto è l’utilizzo dei semi di chia come gelificante.

Semi di Chia: Un Addensante Naturale

I semi di chia sono ricchi di acidi grassi omega 3, proteine, ferro, calcio e fibre. Grazie alla loro grande capacità di assorbire acqua, se immersi in un liquido per almeno 1-2 ore formano una sostanza gelatinosa e densa. Possono essere utilizzati al posto delle uova per rendere più compatti impasti di biscotti, torte, polpette e burger.

Come Utilizzare i Semi di Chia

Per le composte a base di frutta di colori chiari si consigliano i semi di chia chiara, negli altri casi si può utilizzare quella scura, più facile da reperire.

Leggi anche: Come fare la Torta con Marmellata

Marmellata di Pesche e Semi di Chia

Ingredienti

• Pesche
• Semi di chia
• Malto di riso
• Cacao
• Nocciole tritate

Preparazione

1. Sbucciare le pesche e tagliatele in piccoli pezzi.
2. Mettere il tutto in un tegame e fate cuocere per 4-5 minuti.
3. Aggiungere, dopo 4-5 minuti, i semi di chia, il malto, il cacao e le nocciole tritate e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il composto non risulta denso e cremoso.
4. Travasare subito il tutto all’interno di un barattolo pulito.

Marmellata di Frutti di Bosco e Semi di Chia

Ingredienti

• Frutti di bosco
• Semi di chia
• Zenzero (opzionale)

Preparazione

1. Tamponare i frutti di bosco con carta da cucina umida per pulirli.
2. Mettere il tutto in un tegame e fate cuocere per 4-5 minuti.
3. Eliminare lo zenzero, quindi frullare il tutto fino a ottenere una purea, da trasferire in un vasetto pulito.
4. Chiudere il vasetto e riporlo in frigorifero.

Consigli Generali

• Potete personalizzare la vostra composta cambiando il tipo di frutta, scegliendo di realizzare la marmellata cotta e cruda, in base alle vostre esigenze.
• Le versioni a crudo consentono di trasformare in composta anche piccole quantità di frutta, per un consumo immediato, nel giro di 24-48 ore.
• Le versioni che prevedono una breve cottura, invece, consentono di ottenere delle composte che si conservano fino a 7 giorni in un barattolo a chiusura ermetica, in frigorifero.

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