La "Dolce Pizza Bergamo" è una specialità che unisce la tradizione della pasticceria con la forma familiare della pizza. Questa ricetta, ricca di sapori e profumi, rappresenta un'alternativa golosa ai dolci tradizionali e può essere preparata in diverse varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Preparazione della Pasta
Per la base della dolce pizza, si prepara una pasta frolla ricca e profumata. In una ciotola, si mescolano la farina e lo zucchero semolato. Questo composto viene poi trasferito sulla spianatoia, formando la classica fontana. Al centro, si aggiungono il burro morbido tagliato a pezzetti e i tuorli d'uovo. Si lavora l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, che dovrà poi riposare in frigorifero.
Il Ripieno Goloso
Il ripieno è il cuore della dolce pizza, un connubio di sapori che la rende unica. Alla crema pasticciera, si aggiungono zucchero a velo, cioccolato tagliato a pezzetti, canditi misti, la buccia grattugiata di un limone, un generoso bicchierino di maraschino e una presa di cannella. Tutti questi ingredienti, mescolati insieme, creano un ripieno ricco e profumato.
Assemblaggio e Cottura
Una volta che la pasta frolla ha riposato, si divide in due parti e si stende ciascuna parte in un disco sottile. Uno dei dischi dovrà essere leggermente più grande dell'altro. Il disco più grande viene adagiato su una teglia, creando la base della pizza. Si versa quindi il ripieno, livellandolo uniformemente. Si copre con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. La superficie viene spennellata con albume leggermente sbattuto per dorare in cottura. La pizza viene infine cotta in forno preriscaldato a 190 °C per circa 40 minuti, o finché la superficie non risulta dorata.
Varianti e Consigli
La ricetta della dolce pizza può essere personalizzata in molti modi. Si possono utilizzare diversi tipi di cioccolato (fondente, al latte, bianco), aggiungere frutta secca (noci, mandorle, nocciole), o sostituire il maraschino con altri liquori aromatici (rum, brandy). Per una versione più leggera, si può utilizzare una pasta frolla meno ricca di burro.
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Una Torta Salata Trasformata in Dolce: La Pizza Gateaux
Un'interessante variazione è la "Pizza Gateaux", ispirata al gattò di patate campano. In questa versione, il gattò di patate, una torta salata a base di patate, viene utilizzato come base per la pizza. L'aggiunta di pepe macinato all'uscita dal forno conferisce un profumo unico e un sapore particolare.
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