Quante volte capita di sperimentare nuove ricette, magari con farine o ingredienti diversi, e il risultato non è all'altezza delle aspettative? Tante, forse troppe! Ma non disperate, perché anche dagli esperimenti meno riusciti può nascere qualcosa di buono. Se vi avanza una ciambella, un plumcake o un altro dolce, non buttatelo via! Potete trasformarlo in un delizioso ripieno per un pan brioche.
Un'Idea Anti-Spreco: Dare Nuova Vita ai Dolci Avanzati
L'idea di utilizzare dolci avanzati come ripieno nasce dalla necessità di non sprecare cibo. Chi non si è mai trovato con una ciambella troppo asciutta o un plumcake poco apprezzato? Invece di gettarli via, possiamo trasformarli in un ripieno goloso e umido per un soffice pan brioche.
Che si tratti di una ciambella allo yogurt, al caffè, all'arancia o al cioccolato, un brownies o un semplice plumcake, potete trasformare tutto ciò in un goloso ripieno per un pan brioche.
Il Segreto per un Ripieno Perfetto
Il segreto per un ripieno perfetto è assicurarsi che sia umido e saporito. Potete aggiungere ingredienti come:
- Rhum
- Marmellata d'arancia (o del gusto che preferite)
- Philadelphia
- Mascarpone
- Ricotta
- Nutella
- Cioccolato fuso o a scaglie
- Amaretti
- Frutta secca
Insomma, date libero sfogo alla vostra fantasia e utilizzate ciò che avete in casa!
Leggi anche: Brioche Integrale: Un'Analisi Nutrizionale
Ricetta Base del Pan Brioche
Ecco una ricetta base per preparare un pan brioche soffice e delizioso:
Ingredienti:
- 380 g di farina Manitoba tipo 0
- 140 g di lievito madre (li.co.li.) oppure 8 g di lievito di birra fresco
- 100 ml di latte tiepido
- 1 cucchiaino di miele
- 80 g di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 50 g di burro fuso e intiepidito
- 1 g di sale
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di miele e lasciate riposare per 5 minuti.
- Riunite la farina nella ciotola della planetaria o sul piano di lavoro, unite il latte con il lievito e impastate.
- Unite lo zucchero e i tuorli.
- Aggiungete il sale, il burro e la scorza di limone.
- Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
- Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 2 ore).
Preparazione del Ripieno:
- Frullate il vostro ciambellone o dolce avanzato.
- Riunitelo in una ciotola e aggiungete il resto degli ingredienti per il ripieno.
- Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e umido.
Come Formare il Pan Brioche Ripieno
Esistono diversi modi per formare il pan brioche ripieno. Ecco alcuni esempi:
Treccia Ripiena
- Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate l’impasto per qualche minuto aiutandovi con della farina.
- Stendete l’impasto in un rettangolo.
- Con un coltello dividete il rettangolo in tre strisce uguali.
- Dividete il ripieno in tre parti e sistematelo al centro di ogni striscia.
- Chiudete ogni striscia su se stessa sigillando bene i bordi. Otterrete così tre cordoni ripieni.
- Maneggiateli con delicatezza e intrecciateli come per la più classica delle trecce.
- Trasferite la treccia in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
- Coprite con pellicola e fate lievitare per un’altra ora circa.
- Scaldate il forno a 180 gradi e infornate per circa 40 minuti.
- Sfornate e lasciate intiepidire.
- Spolverate con zucchero a velo.
Stella di Brioche
- Dividete l’impasto in due parti uguali e stendetele entrambe col mattarello, a formare due cerchi, meglio se su fogli di carta forno.
- Spalmate la confettura sul disco di base e poi coprite con l’altro disco.
- Mettete un bicchiere capovolto al centro e tagliate l’impasto in quattro spicchi di uguale misura, fermandovi quando incontrate il bordo del bicchiere.
- Tagliate ogni quarto ancora in due e poi dividete ogni spicchio ancora in due, ottenendo così 16 spicchi.
- Afferrate due spicchi contigui per volta, uno con una mano e uno con l’altra e ruotateli l’uno verso destra e l’altro verso sinistra, poi ruotateli un’altra volta e unite le estremità in fondo, a formare le punte della stella.
- Coprite la vostra stella di brioche con pellicola a contatto e fate di nuovo raddoppiare.
Pan Brioche Arrotolato
- Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 30x40 cm.
- Spennellate la superficie con burro fuso.
- Spalmatevi sopra la composta di mirtilli (o la marmellata che preferite) lasciando libero almeno 1 cm lungo i bordi.
- Distribuitevi la granella di nocciole.
- Arrotolate il rettangolo sul lato più lungo fino ad ottenere un salsicciotto.
- Tagliatelo in due nel senso della lunghezza e intrecciate le due metà piuttosto strette.
- Disponete la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake, foderato con carta forno.
- Coprite con la pellicola e fate lievitare altre 1 ora e mezza circa, nel forno spento appena tiepido.
- Cuocete a 180°C per 30 minuti circa.
Cottura e Conservazione
- Cuocete il pan brioche in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando sarà dorato.
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.
- Il pan brioche si conserva per diversi giorni, mantenendo la sua morbidezza. Potete conservarlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti
- Per un pan brioche ancora più soffice, utilizzate una farina con un alto contenuto di proteine (come la farina Manitoba).
- Se non avete tempo di preparare l'impasto, potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta.
- Potete variare il ripieno a vostro piacimento, utilizzando diversi tipi di marmellata, crema, frutta secca, cioccolato, ecc.
- Per una superficie più lucida, spennellate il pan brioche con un po' di latte o uovo sbattuto prima di infornare.
- Dopo la cottura, potete spennellare il pan brioche con uno sciroppo di acqua e zucchero per renderlo ancora più goloso.
Pan Brioche Senza Glutine e Senza Lattosio
È possibile preparare un pan brioche anche in versione senza glutine e senza lattosio, utilizzando farine specifiche e latte vegetale.
Ingredienti:
- 200 g di farina senza glutine
- 100 g di farina di Manitoba
- 5 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo (medio)
- 50 g di zucchero
- Scorza di 1 limone bio
- 40 g di burro senza lattosio (morbido)
- 130 g di latte vegetale (temperatura ambiente)
- 300 g di composta di ciliegie (o confettura o marmellata)
Preparazione:
Seguite lo stesso procedimento della ricetta base, sostituendo gli ingredienti con le alternative senza glutine e senza lattosio.
Leggi anche: Esplora il Dolce Salato
Leggi anche: Come fare un dolce con le mele