Le crepes di ceci e zucchine rappresentano una soluzione culinaria versatile, adatta a diverse esigenze alimentari e perfetta per chi ricerca un piatto unico, gustoso e facile da preparare. Questa preparazione si presta a innumerevoli varianti, sia dolci che salate, offrendo un'alternativa interessante alle classiche crepes a base di farina di grano. Sono ideali per vegani, intolleranti al glutine o semplicemente per chi desidera un'opzione più leggera e nutriente.
Crepes di Ceci con Gamberi e Zucchine Piccanti: Una Ricetta Monopadella
Questa ricetta propone una variante sfiziosa delle crepes di ceci, arricchita da gamberi e zucchine con un tocco piccante. La particolarità di questa preparazione risiede nella sua semplicità e nella possibilità di utilizzare una sola padella per l'intera realizzazione, grazie alle proprietà antiaderenti di strumenti di cottura specifici.
Ingredienti:
- 150 g di farina di ceci
- 150 ml di acqua
- 300 g di zucchine romanesche
- 25 gamberoni o mazzancolle
- 250 g di ceci lessati
- Succo di un limone
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In un recipiente, setacciare la farina di ceci e aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cottura delle crepes: Ungere leggermente una padella antiaderente con un filo d'olio e scaldarla. Versare un mestolo di impasto nella padella calda e cuocere la crepe per pochi minuti su entrambi i lati, fino a doratura. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
- Preparazione del condimento: Tagliare le zucchine a pezzi e sgusciare i gamberi. Nella stessa padella utilizzata per le crepes, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di peperoncino. Aggiungere le zucchine e i gamberi, salare e cuocere per circa 7-8 minuti.
- Preparazione della crema di ceci: Frullare i ceci lessati con mezzo bicchiere di acqua, olio extravergine di oliva, sale e succo di mezzo limone, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Assemblaggio del piatto: Disporre la crepe di ceci sul fondo del piatto, spalmare uno strato di crema di ceci, aggiungere l'insalata e completare con i gamberi e le zucchine. Condire con un filo d'olio e succo di limone.
Pancake Salati di Ceci e Zucchine: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra variante interessante sono i pancake salati di ceci e zucchine, caratterizzati da un sapore leggermente piccante e un ripieno fresco a base di coriandolo e lime.
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Zucchine
- Scalogni
- Aglio
- Coriandolo
- Lime
- Yogurt
- Fecola di patate
- Salsa di soia Tamari (senza glutine)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Grattugiare le zucchine finemente, metterle in un setaccio, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- Sbucciare e tagliare a dadini gli scalogni. Schiacciare l'aglio in un mortaio. Soffriggere scalogno e aglio in un cucchiaio di olio.
- In una ciotola, unire la purea di ceci, le zucchine scolate, la farina di ceci mescolata con acqua, yogurt e fecola di patate. Aggiungere il soffritto di scalogno e aglio.
- Scaldare l'olio in una padella e versare l'impasto a cucchiaiate, formando dei piccoli pancake. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
- Preparare la salsa mescolando coriandolo tritato, succo di lime e salsa di soia Tamari.
- Servire i pancake con la salsa al coriandolo e lime.
Frittelle di Ceci e Zucchine: Una Ricetta Semplice e Veloce
Le frittelle di ceci e zucchine rappresentano un'ulteriore opzione per gustare questi ingredienti in modo semplice e veloce.
Ingredienti:
- 130 g di farina di ceci
- 180 g di acqua
- 2 zucchine medie-grandi
- 6 foglie di basilico o maggiorana o menta
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una ciotola, amalgamare la farina di ceci e l'acqua fino a formare una pastella densa.
- Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e unirle alla pastella.
- Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Unire il basilico spezzettato (o la maggiorana) alla pastella e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
- Versare il composto a cucchiaiate nella padella calda, formando delle frittelle. Cuocere per circa due minuti per lato, fino a doratura.
Piadine di Ceci e Zucchine: Un'Alternativa Vegana e Senza Glutine
Le piadine di ceci e zucchine offrono un'alternativa vegana e senza glutine alle classiche piadine, perfette per una cena gustosa e personalizzabile.
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Ingredienti:
- Farina di ceci
- Zucchine
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare una pastella con farina di ceci e acqua, lasciandola riposare per almeno 30 minuti (o anche più a lungo, conservandola in frigorifero).
- Grattugiare le zucchine alla julienne e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso (se si utilizza un robot da cucina, questo passaggio può essere omesso).
- Unire le zucchine alla pastella.
- Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella, formando una piadina sottile. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
- Farcire le piadine con verdure, salse o altri ingredienti a piacere.
Crepes di Ceci con Zucchine, Caprino e Mozzarella: Un Piatto Unico Ricco e Goloso
Questa ricetta propone una variante più ricca e sostanziosa delle crepes di ceci, farcite con zucchine, caprino e mozzarella.
Ingredienti:
- 200 g di farina di ceci
- 2 uova
- 300 g di acqua gassata
- 400 g di Tronchetto di Capra Président
- 50 g di Burro Président
- 400 g di mozzarella
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato
- 10 zucchine medie
- Sale
- Pepe
- Burro Président per la cottura
Preparazione:
- Preparare le crepes: in una ciotola, sbattere le uova con l'acqua gassata. Aggiungere la farina di ceci e un pizzico di sale, mescolando bene per evitare grumi. Lasciare riposare il composto per 30 minuti.
- Nel frattempo, lavare, mondare e tagliare le zucchine a rondelle. Cuocerle in una padella con burro, aglio tritato e prezzemolo tritato. Salare e pepare. Cuocere per circa 8 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente unta con burro. Versare un mestolo di composto per crepes e cuocere su entrambi i lati. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Farcire le crepes con le zucchine saltate, il Tronchetto di Capra Président tagliato a fette e la mozzarella a dadini. Arrotolare le crepes e sistemarle in una teglia unta con burro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere all'impasto delle crepes erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo.
- Le crepes di ceci possono essere farcite con verdure grigliate, formaggi, salumi, o anche con preparazioni più elaborate come ragù o besciamella.
- Per una versione dolce, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaio di zucchero o miele e farcire le crepes con frutta fresca, marmellata o crema spalmabile.
- La farina di ceci può essere sostituita con altre farine di legumi, come la farina di lenticchie o di piselli.
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