Il tronchetto di Natale, un dolce di origine francese e del Nord Europa, è diventato un classico anche sulle tavole italiane, affiancandosi a specialità come gli struffoli, i biscotti di Natale e la crema al mascarpone. Questo dessert, amato per la sua golosità e facilità di preparazione, è un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con crema al mascarpone e Nutella, il tutto ricoperto da una deliziosa ganache al cioccolato. La sua preparazione è un'esperienza divertente e coinvolgente, perfetta per condividere momenti di gioia durante le festività.
La Ricetta Infallibile del Tronchetto di Natale
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
- Uova: quantità non specificata
- Zucchero a velo: 100 g (50 g per i tuorli, 50 g per gli albumi)
- Estratto di vaniglia: q.b.
- Sale: un pizzico
- Farina: quantità non specificata
- Maizena: quantità non specificata
Per la bagna:
- Acqua: quantità non specificata
- Zucchero: quantità non specificata
- Whisky: q.b.
Per la farcitura:
- Panna fresca: 100 ml
- Caffè in polvere: q.b.
Per la ganache al cioccolato:
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- Cioccolato fondente: quantità non specificata
- Panna fresca: quantità non specificata
Preparazione:
Preparazione della pasta biscotto:
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Montare i tuorli con 50 g di zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso.
- Montare gli albumi a neve con l’altra metà dello zucchero a velo e un pizzico di sale, fino a renderli lucidi e sodi.
- Mescolare delicatamente la farina e la maizena setacciate.
- Incorporare delicatamente i due composti, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
- Versare l’impasto in una leccarda rivestita con carta da forno e stenderlo uniformemente.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 °C (o ventilato a 200 °C) per 6-8 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata.
Raffreddamento e arrotolamento della pasta biscotto:
- Preparare un canovaccio pulito cosparso di zucchero semolato.
- Ribaltare l’impasto cotto sul canovaccio appena sfornato.
- Rimuovere delicatamente la carta da forno dal fondo.
- Arrotolare l’impasto partendo da uno dei lati più corti, avvolgerlo nel canovaccio e lasciarlo raffreddare completamente.
Preparazione della bagna:
- Unire acqua e zucchero in un pentolino e portare a ebollizione.
- Lasciare intiepidire e aggiungere il whisky.
Preparazione della farcitura:
- Scaldare 100 ml di panna in un pentolino fino quasi al punto di ebollizione.
- Rimuovere dal fuoco e aggiungere il caffè in polvere.
- Mescolare e lasciare riposare in infusione per 5 minuti.
- Passare la panna in un colino a maglie strette per rimuovere eventuali residui di caffè e riporre in frigorifero a raffreddare completamente.
Assemblaggio del tronchetto:
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- Srotolare delicatamente la pasta biscotto dal canovaccio.
- Bagnare uniformemente la superficie con la bagna al whisky.
- Spalmare la panna al caffè su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo libero.
- Arrotolare nuovamente la pasta biscotto partendo dal lato corto.
Preparazione della ganache al cioccolato:
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti e metterlo in una ciotola.
- Scaldare la panna quasi fino al punto di ebollizione.
- Versare la panna calda sul cioccolato e attendere qualche minuto, finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.
- Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Appoggiare la ciotola con la ganache su una ciotola più grande contenente cubetti di ghiaccio e acqua (bagnomaria freddo).
- Montare la ganache con le fruste elettriche fino a renderla soda e ben montata.
Decorazione del tronchetto:
- Tagliare le due estremità del rotolo.
- Ricoprire il tronchetto con la ganache montata, creando un effetto “corteccia” utilizzando una spatola o i denti di una forchetta per creare delle striature.
- (Opzionale) Adagiare una delle estremità tagliate sul fianco del tronchetto, coprendola di ganache, per simulare un ramo tagliato.
Conservazione:
Il tronchetto di Natale può essere conservato in frigorifero. Si consiglia di estrarlo dal frigo almeno un'ora prima di servirlo per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
Biscotti Tronchetto di Natale: Una Tendenza Golosa
Ispirati al classico tronchetto di Natale, i biscotti tronchetto di Natale sono diventati un vero e proprio trend, soprattutto dopo essere stati pubblicati dal New York Times. Questi biscotti, pur richiedendo un po' di pazienza e attenzione nella preparazione, sono perfetti per stupire e coccolarsi durante le feste.
Ricetta per Biscotti Tronchetto di Natale
Ingredienti
Granella:
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- Cacao amaro: 50g
- Zucchero di canna: 110g
- Sale: 1/2 cucchiaino
Base:
- Farina 00: 320g
- Zucchero a velo: 110g
- Cacao amaro: 25g
- Burro freddo: 170g
- Uovo grande: 1
- Yogurt greco: 2 cucchiai
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Sale: 1/2 cucchiaino
Farcia:
- Cioccolato fondente: 100g
- Burro: 75g
- Zucchero a velo: 25g
- Farina 00: 25g
- Uovo: 1 (solo il tuorlo)
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
Istruzioni
Preparazione della granella:
- Frullare ad impulsi il cacao con lo zucchero di canna e il sale. Mettere da parte.
Preparazione della base:
- Lavorare l’impasto mettendo nel frullatore la farina con lo zucchero a velo, il sale ed il cacao.
- Frullare con il burro freddo a tocchetti sino a che diventerà sabbioso.
- In una ciotolina mescolare l’uovo con lo yogurt e la vaniglia, formare una cremina ed aggiungerla all’impasto nel frullatore.
- Frullare sino a quando non si formerà l’impasto che lavorerete con un poco di farina su un piano.
- Dividere l’impasto in 3 parti uguali (circa 230g l’una). Formare dei salsicciotti che poi appiattirete sopra la pellicola e formare dei rettangoli.
- Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora (2 ore è meglio).
Preparazione della farcia:
- Fondere il cioccolato con il burro, fare intiepidire 1 minuto e poi aggiungere il tuorlo dell’uovo (l’albume lasciatelo da parte), la vaniglia, lo zucchero a velo e la farina.
- Mescolare e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Assemblaggio dei biscotti:
- Prendere 1 rettangolo con un poco di farina allargatelo.
- Spalmarci 1 terzo della farcia e arrotolatelo per il lato lungo e formate un rotolo.
- Ripetere l’operazione con gli altri due rettangoli.
- Spennellare il rotolo con l’albume leggermente sbattuto e passatelo nella polvere di cacao e zucchero.
- Mettere poi i 3 rotoli nel congelatore per almeno 30 minuti.
Cottura:
- Eliminare le estremità di ogni rotolo e tagliatelo in 5 pezzi.
- Ogni pezzo dividetelo in due con un taglio centrale a 45°.
- Cuocere i biscotti nel forno caldo a 180°C per circa 20-22 minuti.
- Farli raffreddare e spolverizzateli con un poco di zucchero a velo.
Il Tronchetto di Natale: Un Classico Rivisitato di Anno in Anno
Il tronchetto di Natale è un dolce che si presta a numerose interpretazioni e decorazioni. Ogni anno, si può sperimentare con nuovi aspetti e presentazioni, mantenendo però la ricetta di base che lo rende irresistibile. Che si tratti di variazioni nella crema, nella ganache o nella decorazione, il tronchetto di Natale rimane un simbolo di festa e convivialità.
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