L'estate è il periodo ideale per sperimentare in cucina con la frutta fresca di stagione. Tra le tante delizie che si possono preparare, la torta rovesciata alle pesche occupa un posto d'onore. Questo dolce, tanto bello da vedere quanto buono da gustare, è perfetto per concludere una cena con amici, per una merenda golosa o per festeggiare un'occasione speciale. La sua preparazione, che ricorda la celebre tarte tatin francese, regala un'esperienza sensoriale unica, grazie al contrasto tra la dolcezza delle pesche caramellate e la morbidezza dell'impasto.
Tiramisù alle Pesche: Un'Alternativa Fresca e Delicata
Se siete alla ricerca di un dessert estivo che non richieda cottura, il tiramisù alle pesche è la scelta ideale. Questa variante del classico tiramisù è un vero e proprio trionfo di sapori e profumi, perfetto per conquistare anche i palati più esigenti. Proprio come la ricetta tradizionale, si prepara con i savoiardi, che in questa versione vengono inzuppati in una bagna al latte, rendendolo adatto anche ai più piccoli. Si tratta di una delizia dal gusto delicato e dal profumo intenso, ottima da servire ben fredda come fine pasto o per una merenda speciale.
Preparazione del Tiramisù alle Pesche: Passo dopo Passo
Per preparare questo delizioso tiramisù, iniziate dividendo a metà le pesche, privandole del nocciolo e riducendole a cubetti. Disponete i biscotti inzuppati in modo ordinato su uno strato di crema al mascarpone. Terminate con la crema al mascarpone rimanente e lasciate riposare in frigo per almeno un paio d'ore. Tagliate a fette il tiramisù alle pesche, distribuitelo sui piattini da dessert, portate in tavola e servite.
Consigli: Chi desidera potrà inzuppare i biscotti nel succo di frutta, oppure potrà optare per la ricotta al posto del formaggio cremoso: per una versione altrettanto buona ma più leggera. Al momento dell'acquisto scegli pesche sode e mature al punto giusto, della varietà preferita, provenienti possibilmente da agricoltura biologica, così da poterle consumare in totale sicurezza con tutta la buccia. Oppure sostituiscile con quelle sciroppate, conservate in barattoli di vetro e già pronte per l'uso. Se dovesse avanzare, puoi conservare il tiramisù alle pesche in frigo, coperto con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
Per mangiare il tiramisù in completa sicurezza, è consigliabile pastorizzare le uova montandole con le fruste elettriche insieme a uno sciroppo di zucchero, cotto sul fuoco a 121 °C: per questa operazione occorrerà munirsi di un termometro da cucina, ma, qualora non ne avessi uno, ti basterà lasciare sobbollire lo sciroppo su fiamma bassa per almeno 3 minuti. L'importante, in ogni caso, sarà procurarsi uova freschissime, biologiche e provenienti da galline allevate a terra, e tirarle fuori dal frigo qualche ora prima dell'inizio della preparazione, in modo da ottenere una crema soffice e vellutata.
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Torta Rovesciata alle Pesche: Un Classico Estivo
La torta rovesciata alle pesche è perfetta da preparare durante l’estate, quando la stagione ci regala pesche noci succose e mature al punto giusto. La caratteristica di questo goloso dolce sta nella cottura al rovescio: la decorazione a base di frutta caramellata, infatti, viene adagiata sulla base dello stampo e rivelerà il suo vero aspetto solo alla fine, quando la torta alle pesche verrà sformata e capovolta! La preparazione ricalca quella della tarte tatin, il famoso dolce francese alle mele, ma in questo caso la pasta brisé è sostituita da un soffice impasto a base di uova, burro e zucchero. Una tecnica che può essere utilizzata anche con altri tipi di frutta per realizzare deliziose varianti.
Preparazione della Torta Rovesciata alle Pesche
Per realizzare la torta rovesciata alle pesche, per prima cosa preparate l’impasto: fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. In una ciotola capiente versate le uova, l’estratto di vaniglia e il sale. Iniziate a montare con le fruste elettriche, poi aggiungete lo zucchero. A questo punto versate a filo il burro fuso intiepidito, mantenendo sempre in azione le fruste. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Per preparare il caramello versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fuoco molto basso, senza toccarlo. Adagiate le pesche nella padella in modo che la parte tagliata sia a contatto con il caramello e lasciatele così per un minuto, poi spegnete il fuoco. Prelevate le pesche dalla padella e trasferitele nella tortiera, sempre con la parte tagliata rivolta verso il basso. In ultimo versate anche l’impasto e livellate la superficie con una spatola. Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino e sfornate. Sformate subito la torta capovolgendola sul piatto da portata, facendo attenzione a non scottarvi.
Clafoutis alle Pesche: Un Dolce Rustico e Profumato
Il clafoutis alle pesche è una variante dello squisito dolce francese, originario della zona del Limousin, che si prepara con frutta fresca di stagione e una dolce pastella a base di zucchero, uova e latte. Questa deliziosa versione di torta alle pesche prevede pesche bianche e gialle, tagliate a fettine e disposte a raggiera, immerse in una pastella aromatizzata con il brandy.
Preparazione del Clafoutis alle Pesche
Per preparare il clafoutis alle pesche iniziate a riscaldare il forno a 180°. Lavate le pesche, tagliatele a metà o in quarti, togliete il nocciolo e sbucciatele. Sbattete in una ciotola, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che raggiunga il doppio del volume iniziale. e incorporatele al composto con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete, poco alla volta, il latte mescolando con delicatezza. In ultimo aggiungete un pizzico di sale e mascolate per l'ultima volta. Disponete le pesche sul fondo della pirofila a raggiera o come preferite, creando anche più strati sovrapposti. Quando avrete terminato le pesche, versate nella tortiera delicatamente il composto di uova, zucchero e latte, fino a ricoprire tutte le pesche tranne quelle più in superficie. Infornate per 50 minuti fino a che il clafoutis non sarà ben dorato. Trascorso il tempo di cottura, sformate il clafoutis alle pesche e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.
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Il clafoutis alle pesche si conserva per 4 giorni coperto sotto una campana di vetro. Potete sostituire il brandy con del rum scuro, del cognac oppure dell’amaretto. Potete anche sostituire 100 ml di latte con la stessa quantità di panna fresca per rendere il clafoutis più corposo e saporito.
Torta alle Pesche: Un Classico della Nonna
La Torta alle pesche è un dolce estivo da credenza, soffice, profumato e squisito a base di tutti ingredienti genuini: farina, zucchero, uova, yogurt che la rende morbidissima da sciogliersi in bocca anche senza burro e tante pesche fresche che in cottura rilasciano tutto il loro succo e sapore, rendendo la Torta di pesche umida, gustosa, profumatissima! La Ricetta è facilissima e veloce; ed è la rivisitazione della classica Torta di mele, amatassima, fatta e rifatta! Per la preparazione ho scelto le pesche nettarine che adoro per la loro consistenza dura e corposa e per il loro sapore molto dolce; voi potete usare le pesche che volete: pesche gialle, bianche, percoche, va benissimo anche un mix di quello che avete in casa. Perfetta per una colazione genuina, una merenda a base di frutta anche per bambini! Si conserva soffice e morbida per almeno 4 giorni.
Preparazione della Torta alle Pesche
Mettete in un padellino lo zucchero di canna, il burro e l’acqua e fatelo sciogliere fino a quando non caramella. Versatelo in una tortiera da 22 cm di diametro precedentemente coperta con un foglio di carta forno e distribuitelo bene su tutto il fondo. Lavate e tagliate a spicchi non troppo sottili le pesche e disponetele sul caramello sul fondo della tortiera fino a ricoprirlo tutto. Nella planetaria montate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi unite le uova e amalgamate bene. A questo punto aggiungete il latte intiepidito, alternandolo con la farina.
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