La mixology molecolare sta rivoluzionando il mondo dei cocktail, portando l'innovazione e la scienza nel bicchiere. Questa disciplina trasforma i cocktail tradizionali in esperienze sensoriali uniche, grazie a tecniche che modificano la consistenza, il colore e la forma degli ingredienti. L'articolo esplora alcune ricette facili di cocktail molecolari, perfette per stupire gli ospiti con creazioni originali e gustose.
Mojito Sferificato: Un Classico Rivisitato
Il Mojito è un cocktail amato in tutto il mondo per la sua freschezza e il suo sapore vivace. La versione sferificata porta questo classico a un livello superiore, trasformandolo in piccole sfere che esplodono in bocca rilasciando tutto il gusto del lime, della menta e del rum.
Ingredienti:
- Mojito (già preparato)
- Lattato di calcio
- Menta fresca
- Alginato di sodio
- Acqua
Preparazione:
- Preparazione della miscela di Mojito e lattato di calcio: Mescola il Mojito con il lattato di calcio in una ciotola, utilizzando un frullatore a immersione per assicurarti che il lattato si sciolga completamente. Per una consistenza più densa, si può aggiungere 0,5 g di gomma xantana.
- Preparazione dello stampo: Taglia la menta fresca a listarelle e posiziona uno stampo a mezza sfera in silicone su una superficie rigida. Inserisci le listarelle di menta negli stampi.
- Riempimento dello stampo: Riempi lo stampo con la miscela di Mojito e lattato di calcio. Riponi lo stampo in freezer per almeno due ore, fino a quando le sfere non saranno completamente congelate.
- Preparazione del bagno di alginato: In un bicchiere alto, mescola 600 grammi di acqua con 3 grammi di alginato di sodio. Utilizza un frullatore a immersione per evitare la formazione di grumi. Lascia riposare il composto per circa 45 minuti per eliminare le bolle d'aria.
- Sferificazione: Dopo due ore, prepara l'attrezzatura necessaria: il bagno di alginato, un contenitore con acqua fredda e pulita, un cucchiaio forato e uno strofinaccio pulito.
- Immersione delle sfere congelate: Posiziona delicatamente le sfere congelate nel bagno di alginato. Per i primi 30 secondi, muovile delicatamente con un cucchiaio per evitare che si congelino sul fondo e si attacchino tra loro.
- Scongelamento e formazione della membrana: Lascia scongelare completamente le sfere nel bagno di alginato per circa 3 minuti.
- Risciacquo e asciugatura: Estrai con cura le sfere dal bagno di alginato con un cucchiaio forato e asciugale tamponandole delicatamente con uno strofinaccio pulito. Trasferiscile in un contenitore con acqua fredda per rimuovere eventuali residui di alginato.
Queste sfere di Mojito possono essere servite come antipasto originale o come guarnizione per altri cocktail.
Miscelazione e Cocktail con Mezcal
Il Mezcal, distillato messicano derivato dall'agave, sta guadagnando popolarità nel mondo della mixology per il suo sapore unico e affumicato. A differenza della Tequila, che utilizza solo agave azul, il Mezcal può essere prodotto con diverse varietà di agave, offrendo una vasta gamma di sapori e aromi.
Il Mezcal secondo Fabio:
Fabio, esperto del settore, descrive il Mezcal come un distillato versatile, con note di tabacco, cacao e sentori erbacei. Egli preferisce miscelarlo con ingredienti a base salata, come erbe, spezie, odori ed estratti di verdure, per esaltarne le caratteristiche uniche.
Leggi anche: Viaggio Culinario Italiano
Mezcal preferiti:
Fabio consiglia il Mezcal Encantado e gli entry level di Alipus come basi eccellenti. Apprezza anche il Mezcal Casamigos, considerato un ottimo prodotto per i neofiti. Nella fascia premium, raccomanda i Mezcal Rey Campero per il loro carattere unico.
Cocktail con Mezcal:
Fabio propone diversi cocktail con Mezcal, tra cui il Pepino (cetriolo, jalapeno, agave, lime e Mezcal), il Mezcal Mule e creazioni più elaborate con purea di barbabietola, succo d'arancia e lime.
Ricette di Cocktail con Mezcal:
Ecco alcune ricette di cocktail con Mezcal, perfette per sperimentare con questo distillato versatile:
Margarita Mezcal
- 1 1/4 oz (3,5 cl) Mezcal
- 3/4 oz (2 cl) Triple Sec
- 1/2 oz (1,5 cl) Succo di Lime
Versare gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio, agitare e versare in una coppa cocktail bordata di sale. Guarnire con una fetta di lime.
Oaxaca Old Fashioned
- 1 1/2 oz (4,5 cl) Tequila Reposado
- 1/2 oz (1,5 cl) Mezcal
- 1 Barspoon Nettare d'Agave
- 2 Dashes Angostura Bitters
Versare gli ingredienti in un bicchiere old fashioned con ghiaccio e mescolare. Guarnire con una fetta d'arancia.
Leggi anche: Cocktail da Stampare
Illegal
- 1 oz (30 ml) Espadin Mezcal
- 1/2 oz (15 ml) Jamaica Overproof White Rum
- 1/2 oz (15 ml) Falernum
- 1 Barspoon Maraschino Luxardo
- 3/4 oz (22.5 ml) Succo di Lime Fresco
- 1/2 oz (15 ml) Sciroppo di Zucchero
- 1 oz (30 ml) Albume d'Uovo (opzionale)
Versare gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio, agitare vigorosamente e filtrare in un bicchiere da cocktail.
Naked and Famous
- 3/4 oz (22.5 ml) Mezcal
- 3/4 oz (22.5 ml) Chartreuse Gialla
- 3/4 oz (22.5 ml) Aperol
- 3/4 oz (22.5 ml) Succo di Lime Fresco
Versare gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio, agitare e filtrare in un bicchiere da cocktail raffreddato.
Negroni Mezcal
- 1 oz (3 cl) Mezcal
- 1 oz (3 cl) Campari Bitter
- 1 oz (3 cl) Vermouth Rosso
Versare gli ingredienti in un bicchiere old fashioned con ghiaccio e mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta d'arancia.
Pepino
- 1 1/2 oz (4,5 cl) Mezcal
- 1 1/2 oz (4,5 cl) Sciroppo d'Agave
- Succo di 1 Lime
- 4/5 Fettine di Peperoncino Jalapeños
- Sale al Sedano
Versare gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio, agitare e versare in un tumbler bordato di sale al sedano. Guarnire con un cappello di peperoncino jalapeño e una fettina disidratata di arancia.
Questi cocktail offrono un'ampia varietà di sapori e aromi, permettendo di apprezzare appieno la versatilità del Mezcal.
Leggi anche: Zucchine e Patate: Ricette Veloci
Altre Tecniche di Mixology Molecolare
Oltre alla sferificazione, la mixology molecolare offre una vasta gamma di tecniche per trasformare i cocktail in esperienze uniche.
Sferificazione
La sferificazione è una tecnica che permette di racchiudere un liquido in una membrana gelatinosa, creando sfere che esplodono in bocca. Questa tecnica può essere utilizzata per creare sfere di succo di frutta, cocktail o salse, aggiungendo un elemento di sorpresa e divertimento.
Arie
Le arie sono schiume leggere e vaporose che vengono utilizzate per decorare i cocktail. Queste schiume possono essere aromatizzate con erbe, spezie o frutta, aggiungendo un tocco di eleganza e complessità al drink.
Gelificazione
La gelificazione trasforma un cocktail liquido in una massa gelatinosa, creando un dessert originale e gustoso. Questa tecnica può essere utilizzata per creare gelatine di frutta, cocktail solidi o budini.
Esplorare la Cucina Molecolare: Un Mix di Scienza e Gastronomia
La cucina molecolare è un'arte culinaria che unisce scienza e creatività per trasformare ingredienti comuni in esperienze gastronomiche straordinarie. Grazie a tecniche innovative, come la sferificazione o la cottura sottovuoto, i cuochi esplorano nuove consistenze e sapori.
Origini della Gastronomia Molecolare
La gastronomia molecolare nasce negli anni '80, grazie a pionieri come il fisico Nicholas Kurti e il chimico Hervé This. I due studiarono le reazioni chimiche negli alimenti, gettando le basi per un nuovo approccio culinario. Negli anni '90, chef come Ferran Adrià del ristorante El Bulli hanno reso celebre questa disciplina.
Strumenti della Cucina Molecolare
La cucina molecolare richiede strumenti specifici per ottenere risultati precisi. Il sifone per schiume è uno dei più comuni, permettendo di creare schiume leggere e aromatizzate. Un altro strumento fondamentale è il kit per la sferificazione, che include sostanze come l'alginato di sodio e il cloruro di calcio.
Tecniche Avanzate
Oltre alla sferificazione, altre tecniche avanzate includono la cottura sottovuoto, l'uso di azoto liquido, l'emulsione e la creazione di schiume. Queste tecniche richiedono pratica, ma aprono infinite possibilità per reinventare la cucina tradizionale.
tags: #ricette #cocktail #molecolari #facili