I pancake sono un classico della colazione americana, apprezzati in tutto il mondo per la loro versatilità e il gusto neutro che si presta a innumerevoli abbinamenti. Simili alle crêpes ma più spessi e soffici grazie all'aggiunta di lievito, i pancake possono essere gustati in versione dolce o salata, diventando un'ottima base per sperimentare con sapori e consistenze diverse.
La storia dei pancake e dello sciroppo d'acero
La tradizione di gustare i pancake con lo sciroppo d'acero ha radici antiche, antecedenti all'arrivo dei coloni europei in America. I nativi americani, infatti, erano già esperti nella raccolta della linfa dell'acero e nella sua trasformazione in sciroppo. Secondo alcune leggende, avrebbero scoperto questa preziosa sostanza osservando gli animali selvatici leccare la corteccia degli aceri. Una leggenda narra che la moglie di un capo tribù indiano fu la prima a produrre lo sciroppo d'acero, cucinando della carne con la linfa che fuoriusciva da un acero colpito dal tomahawk del marito.
Pancake senza uova: una versione leggera e adatta a tutti
La ricetta tradizionale dei pancake prevede l'utilizzo di uova e burro, ma è possibile realizzare una versione più leggera e adatta a chi soffre di intolleranze o segue un regime alimentare particolare: i pancake senza uova. Questa variante è altrettanto gustosa e soffice, ma risulta più digeribile e facile da preparare.
Ingredienti e sostituzioni
La ricetta base dei pancake senza uova prevede l'utilizzo di pochi ingredienti facilmente reperibili:
- Farina: si può utilizzare farina bianca, integrale, di farro o un mix delle diverse tipologie.
- Latte: si può utilizzare latte vaccino o vegetale (soia, mandorla, avena, riso).
- Zucchero: la quantità può essere regolata in base ai propri gusti o sostituita con dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d'acero.
- Lievito: conferisce sofficità all'impasto.
- Olio: per ungere la padella.
Preparazione
La preparazione dei pancake senza uova è semplice e veloce:
Leggi anche: Cavolo Nero: Ricetta
- In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito.
- Aggiungere gradualmente il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda e cuocere per circa 2 minuti per lato, o finché non si formano delle bollicine sulla superficie e il pancake risulta dorato.
- Servire i pancake caldi, guarniti a piacere con sciroppo d'acero, frutta fresca, marmellata, crema al cioccolato o altri ingredienti golosi.
Varianti e personalizzazioni
La ricetta dei pancake senza uova si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare i gusti di tutti:
- Pancake alla banana: schiacciare una banana matura e aggiungerla all'impasto per un sapore dolce e un'extra dose di morbidezza.
- Pancake al cacao: aggiungere un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere all'impasto per un gusto intenso e goloso.
- Pancake con frutta fresca: aggiungere mirtilli, lamponi, fragole o altra frutta fresca tagliata a pezzetti all'impasto o utilizzarla per guarnire i pancake una volta cotti.
- Pancake con gocce di cioccolato: aggiungere gocce di cioccolato all'impasto per un tocco di dolcezza extra.
- Pancake salati: ridurre la quantità di zucchero e aggiungere erbe aromatiche, formaggio grattugiato o verdure tagliate a pezzetti all'impasto per una versione salata da gustare con salumi, formaggi o salse.
Consigli e trucchi per pancake perfetti
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che i pancake si attacchino.
- Non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i pancake risulteranno gommosi.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 5 minuti prima di cuocerlo per permettere alla farina di assorbire i liquidi.
- Cuocere i pancake a fuoco medio-basso per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno.
- Utilizzare una spatola sottile per girare i pancake con delicatezza.
- Mantenere i pancake caldi impilandoli uno sull'altro su un piatto coperto.
Pancake alla banana senza uova: una ricetta speciale
I pancake alla banana senza uova sono una variante particolarmente apprezzata per la loro leggerezza, il sapore dolce e la facilità di preparazione. Le banane mature sostituiscono le uova e lo zucchero, rendendo questi pancake adatti a chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio.
Ingredienti
- 200 g di banane mature (senza buccia)
- 80 g di farina 0
- 60 g di latte vaccino o vegetale
- 10 g di lievito per dolci
- Cannella in polvere (facoltativa)
Preparazione
- In una ciotola, schiacciare le banane con una forchetta fino a ridurle in purea.
- Aggiungere la farina, il lievito, il latte e la cannella (se utilizzata) e mescolare con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
- Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata.
- Versare un cucchiaio colmo di impasto nella padella calda e cuocere per circa 2 minuti per lato, o finché non si formano delle bollicine sulla superficie e il pancake risulta dorato.
- Servire i pancake caldi, guarniti con fettine di banana e sciroppo d'acero o altro dolcificante a piacere.
Conservazione
I pancake senza uova possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, basta passarli in padella o nel microonde per pochi secondi. È anche possibile congelare i pancake, separandoli con carta forno, per conservarli fino a 2 mesi.
Leggi anche: Ricetta Tradizionale: Patate in Tecia
Leggi anche: Scopri la ricetta originale del Girello alla Genovese