Preparare le cialde per il gelato in casa è più semplice di quanto si possa immaginare. Con pochi ingredienti e un po' di manualità, potrai creare coni o cestini croccanti per accompagnare il tuo gelato fatto in casa o acquistato. Che tu preferisca gustare il gelato in un cono, in una coppetta o semplicemente con delle cialde sbriciolate, questa guida ti fornirà tutte le informazioni necessarie per realizzare delle cialde perfette.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base delle cialde per gelato prevede pochi ingredienti facilmente reperibili. Ecco una panoramica degli ingredienti e dei passaggi fondamentali:
- Ingredienti: Albumi, zucchero a velo, burro fuso, farina, e un pizzico di aroma (come vaniglia o cannella) sono gli elementi essenziali. Alcune varianti includono l'uso di olio e burro vegetale, latte vegetale, amido, semi di lino, cacao e cannella per una versione vegana o aromatizzata.
- Preparazione: Il procedimento inizia mescolando gli ingredienti secchi con quelli liquidi, facendo attenzione a non montare eccessivamente gli albumi. L'impasto ottenuto deve essere omogeneo e liscio. È consigliabile lasciar riposare l'impasto per circa 30 minuti prima della cottura.
- Cottura: La cottura può avvenire tramite diversi metodi: con la piastra per cialde, in forno o in padella antiaderente. Ogni metodo conferisce alle cialde una consistenza e un aspetto leggermente diversi.
Metodi di Cottura
Esistono diverse tecniche per cuocere le cialde, ognuna con i suoi vantaggi e svantaggi:
Con la Piastra per Cialde
La piastra per cialde è lo strumento ideale per ottenere cialde dalla forma precisa e dalla consistenza croccante.
- Preparazione: Scalda la piastra per cialde e ungila leggermente con olio o burro fuso.
- Cottura: Versa un cucchiaio di impasto sulla piastra calda e chiudila. Cuoci per pochi minuti, fino a doratura.
- Formatura: Rimuovi la cialda dalla piastra e modellala velocemente nella forma desiderata (cono, cestino, ecc.) prima che si raffreddi e diventi rigida.
In Forno
La cottura in forno è un'alternativa valida per chi non possiede la piastra per cialde.
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- Preparazione: Preriscalda il forno a 150-200°C. Fodera una teglia con carta forno.
- Cottura: Stendi un sottile strato di impasto sulla teglia, formando dei dischi. Cuoci per circa 5-15 minuti, fino a doratura.
- Formatura: Rimuovi le cialde dal forno e modellale velocemente nella forma desiderata.
In Padella Antiaderente
La padella antiaderente (o la crepiera) è un'altra opzione per cuocere le cialde in modo semplice e veloce.
- Preparazione: Scalda leggermente la padella e ungila con un po' di burro.
- Cottura: Versa un mestolo di impasto nella padella e stendilo uniformemente. Cuoci per pochi minuti per lato, fino a doratura.
- Formatura: Rimuovi la cialda dalla padella e modellala velocemente.
Consigli e Trucchi per Cialde Perfette
- Velocità: La chiave per ottenere cialde dalla forma desiderata è la velocità. Lavora le cialde appena sfornate, quando sono ancora calde e malleabili.
- Strumenti: Utilizza stampi appositi per coni o coppette per facilitare la formatura. In alternativa, puoi arrotolare le cialde attorno a un cono di carta forno o a un bicchiere.
- Conservazione: Le cialde si conservano in un contenitore ermetico per alcuni giorni. Per mantenerle croccanti, puoi aggiungere un sacchetto di gel di silice nel contenitore.
- Varianti: Sperimenta con diversi aromi e ingredienti per personalizzare le tue cialde. Aggiungi cacao, cannella, scorza di agrumi o frutta secca tritata all'impasto per creare cialde uniche.
- Creatività: Non limitarti alle forme tradizionali. Ritaglia le cialde con formine per biscotti o crea decorazioni originali per le tue coppe gelato.
Ricetta Dettagliata Cialde Gelato Fatte in Casa
Ecco una ricetta più dettagliata per preparare circa 6 cialde/cestini:
Ingredienti:
- 2 albumi
- 120 g zucchero a velo
- 30 g burro fuso
- 60 g farina
- 1 pizzico di cannella (opzionale)
- Vaniglia (un pizzico o estratto)
Preparazione:
- Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire.
- In una ciotola, lavora velocemente gli albumi con lo zucchero a velo, facendo attenzione a non montarli eccessivamente.
- Aggiungi la vaniglia.
- Aggiungi il burro fuso intiepidito e la farina setacciata, alternandoli e mescolando delicatamente per evitare grumi. Lavora fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
- Scalda la piastra per cialde o preriscalda il forno a 150°C.
- Per la piastra: Versa un cucchiaio di impasto sulla piastra calda e cuoci per 2-3 minuti, fino a doratura.
- Per il forno: Fodera una teglia con carta forno. Forma dei dischi sottili di impasto sulla teglia. Cuoci per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Rimuovi le cialde e modellale velocemente nella forma desiderata.
- Lascia raffreddare completamente le cialde prima di servirle con il gelato.
Cialde Vegane: Una Alternativa Deliziosa
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare delle cialde altrettanto gustose sostituendo alcuni ingredienti:
- Burro: Utilizza burro vegetale o olio di cocco.
- Latte: Sostituisci il latte vaccino con latte vegetale (soia, mandorla, riso, ecc.).
- Uova: In questa ricetta sono presenti solo gli albumi, ma per una versione completamente vegana si possono sostituire con aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) montata a neve. Oppure, si possono usare i semi di lino disciolti in acqua.
Ricetta Cialde Vegane
Ingredienti:
- Olio di semi (o burro vegetale fuso)
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- Vaniglia
- Latte vegetale
- Amido di mais
- Semi di lino disciolti in acqua (sostituto dell'uovo)
- Cacao amaro in polvere (opzionale)
- Cannella (opzionale)
Preparazione:
- Amalgama l'olio (o il burro vegetale fuso) con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
- Aggiungi il latte vegetale, l'amido di mais e i semi di lino disciolti in acqua.
- Se desideri, aggiungi il cacao e la cannella.
- Scalda la cialdiera (o utilizza il forno o la padella antiaderente) e cuoci le cialde come descritto in precedenza.
Cialde con il Bimby
Se possiedi un Bimby, puoi semplificare ulteriormente la preparazione delle cialde:
- Metti nel boccale gli albumi e lo zucchero: 3 min. vel. 4.
- Aggiungi la vaniglia, il burro sciolto e la farina: 2 min. vel. 4.
- Procedi con la cottura come descritto in precedenza.
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