La pizza è un piatto универсальный che mette d'accordo tutti, amato da grandi e piccini, consumato a pranzo, cena e persino a colazione. Gli ingredienti базовые della pizza sono farina, acqua, lievito, sale, pomodoro, basilico e mozzarella, ma per chi è intollerante al lattosio, segue una dieta vegana o semplicemente vuole provare qualcosa di diverso, esistono numerose ricette di pizza senza mozzarella altrettanto gustose e sfiziose.
Un'alternativa sempre più popolare
La pizza senza mozzarella è una variante della tradizionale pizza che sta diventando sempre più popolare, offrendo un'opzione deliziosa e creativa per rinnovare il menu e soddisfare diversi palati. Non bisogna pensare che sia meno gustosa: con gli ingredienti giusti, può essere altrettanto appagante e sorprendente.
Idee golose per una pizza senza mozzarella
Ecco alcune idee per condire una pizza senza mozzarella, spaziando tra verdure, salumi, pesce e abbinamenti originali:
- Marinara: La pizza marinara è un classico intramontabile, condita con salsa di pomodoro, aglio, origano e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Patate e rosmarino: Una versione bianca sfiziosa con patate tagliate a sfoglie sottilissime e rosmarino fresco.
- Verdure grigliate e tofu: Un'opzione vegana e salutare con verdure grigliate miste come zucchine, melanzane, peperoni, pomodorini e cipolle, arricchita da tofu a cubetti.
- Salmone affumicato e crema di avocado: Un abbinamento originale e raffinato con salmone affumicato, crema di avocado e un tocco di succo di limone.
- Zucca, speck e noci: Un connubio di sapori autunnali con zucca a cubetti, speck croccante e noci tritate.
- Melanzane, pomodorini e basilico: Un omaggio alla cucina mediterranea con melanzane grigliate, pomodorini freschi e basilico profumato.
- Carciofi, olive e acciughe: Un tripudio di sapori intensi con carciofi sott'olio, olive taggiasche e acciughe salate.
- Peperoni, cipolle e paprika: Un'esplosione di gusto con peperoni colorati, cipolle caramellate e una spolverata di paprika affumicata.
- Spinaci, pere e gorgonzola senza lattosio: Un abbinamento insolito ma vincente con spinaci freschi, pere a cubetti e gorgonzola senza lattosio.
- Pomodori secchi, olive e mozzarella di bufala alternativa: Un'opzione ricca di sapore con pomodori secchi sott'olio, olive nere e mozzarella di bufala vegana.
- Rucola, pachino e bresaola: Una pizza fresca e leggera con rucola, pomodorini pachino e bresaola.
- Pizza con pomodorini al forno: Pomodorini cotti e abbrustoliti al forno per un sapore intenso e genuino, con un velo di passata di pomodoro come base e origano o basilico fresco a fine cottura. Può essere arricchita da patate al forno abbrustolite, frutti di mare o acciughe.
- Pizza con pesto, patate e fagiolini: Pesto, patate e fagiolini in un unico e gustosissimo mash-up di verde brillante.
- Pizza alle melanzane: Melanzane in versione classica, impanate, affettate o fritte, con una spruzzata di ricotta salata e basilico fresco o pomodorini tagliati a spicchi e un filo d'olio d'oliva.
- Pizza salmone, rucola e limone: Salmone affumicato, fettine di limone, rucola e una base leggera di pomodoro finale.
- Pizza con verdure grigliate: Zucchine, peperoni, melanzane, pomodorini, funghi e cipolle, insaporita con qualche acciuga sott'olio e abbondante origano.
- Pizza con acciughe, peperoni grigliati e origano: Salsa di pomodoro a pezzettoni e olio fresco per esaltare i sapori.
- Pizza con patate e funghi trifolati: Patate tagliate a fettine sottilissime leggermente croccanti e funghi trifolati con un po' di olio e prezzemolo, con rosmarino per dare sapore e colore.
- Pizza con bresaola di cervo, grana e rucola: Velo di passata di pomodoro, fettine di bresaola di cervo, grana e rucola.
- Pizza con cipolle caramellate e tonno fresco: Cipolle caramellate, tonno fresco e rosmarino sminuzzato.
- Pizza fichi e prosciutto crudo di Parma: Fichi, crudo, rucola, olive o basilico, con un'aggiunta di pomodorini freschi tagliati a spicchi.
L'impasto: la base per una pizza perfetta
La scelta dell'impasto è fondamentale per la riuscita della pizza. Si può optare per un impasto tradizionale con farina 00, acqua, lievito e sale, oppure sperimentare con farine alternative come la farina integrale, di riso o senza glutine.
Impasto pizza napoletana veloce
Un impasto pizza napoletana veloce può essere preparato utilizzando una percentuale di lievito maggiore per ridurre i tempi di lievitazione.
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Ingredienti:
- 500g di farina "00" o una miscela di farina di pane e farina per tutti gli usi
- 7g di lievito secco attivo
- 10g di sale
- 320ml di acqua tiepida
Procedimento:
- In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito e il sale. Mescolare bene.
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e mescolare fino a formare un impasto.
- Impastare su una superficie infarinata per circa 10 minuti, oppure finché non diventa liscio ed elastico.
- Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti, o fino a quando non ha raddoppiato le dimensioni.
- Una volta lievitato l'impasto, dividerlo in singole porzioni (Staglio).
- Coprire le palline con un canovaccio e lasciarle riposare per altri 10-15 minuti.
Impasto pizza senza glutine
Per chi preferisce un impasto senza glutine, ecco una ricetta semplice e gustosa:
Ingredienti:
- 500 g di farina senza glutine
- 10 g di olio
- 400 g di acqua
- 15 g di sale
- 1.5 g di lievito di birra fresco
Istruzioni:
- Inserire in una ciotola (o in planetaria) l'acqua e scioglierci il lievito all'interno.
- Aggiungere tutta la farina poco alla volta, facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere sale e continuare ad impastare per circa 5 minuti.
- Spostare l'impasto sul tavolo (aiutandosi con l'olio per non far attaccare l'impasto al tavolo e alle mani) e continuare ad impastare per un paio di minuti.
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 260 g (L'impasto non ha la maglia glutinica, sarà quindi necessario avvolgere il panetto con la carta velina, per poi riporlo in frigo per 24 ore).
- Portare il panetto sul da lavoro ed eseguire una stesura delicata, dal centro verso il bordo (lasciando un bordo di circa 1cm).
Cottura perfetta: consigli e tecniche
La cottura della pizza senza mozzarella richiede alcuni accorgimenti per ottenere una croccantezza perfetta:
- Temperatura: Cuocere la pizza a una temperatura più elevata rispetto alla pizza tradizionale, circa 220-230 gradi.
- Teglia: Utilizzare una teglia in acciaio o in ceramica per una cottura uniforme e croccante.
- Preriscaldamento: Preriscaldare la teglia per alcuni minuti prima di mettere la pizza per evitare che si attacchi.
- Ingredienti: Evitare di mettere troppi ingredienti per non appesantire la pizza.
- Tempo di cottura: Cuocere la pizza per un tempo più breve rispetto alla pizza tradizionale, circa 10-12 minuti, controllando la cottura e sfornandola non appena la crosta sarà dorata e croccante.
- Pietra refrattaria: Utilizzare una pietra refrattaria per assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo, garantendo una cottura perfetta con una crosta croccante e un interno morbido.
Attrezzature consigliate
Per preparare una pizza fatta in casa a regola d'arte, ecco alcune attrezzature consigliate:
- Planetaria: Ideale per impastare la pizza in modo facile e veloce.
- Forno Ooni Koda: Un forno professionale per pizza che raggiunge temperature elevate e cuoce la pizza in soli 60 secondi.
- Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica.
- Termometro digitale di precisione: Per controllare la temperatura dell'impasto e dell'acqua.
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