La pasta sfoglia è una base versatile e amata in cucina, ideale per creare preparazioni fragranti e deliziose, perfette per ogni occasione. Spesso, però, la ricetta tradizionale prevede l'uso di abbondante burro, che, pur conferendo friabilità e gusto, aumenta il contenuto di grassi saturi. Fortunatamente, esiste un'alternativa più leggera e altrettanto gustosa: la pasta sfoglia con olio extravergine di oliva. Questo articolo esplorerà i vantaggi di questa variante, fornendo ricette, consigli pratici e idee creative per utilizzarla al meglio.
I Vantaggi dell'Olio Extravergine d'Oliva nella Pasta Sfoglia
L'olio extravergine d'oliva (EVO) è un pilastro della dieta mediterranea, apprezzato per i suoi benefici nutrizionali e il suo sapore unico. Sostituire il burro con l'olio EVO nella pasta sfoglia offre diversi vantaggi:
- Leggerezza: L'olio EVO è ricco di grassi monoinsaturi, che contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e ad aumentare quello buono (HDL), offrendo un'alternativa più sana rispetto al burro.
- Gusto Delicato: L'olio EVO conferisce alla pasta sfoglia un sapore delicato e una leggerezza impareggiabile, ideale per chi cerca preparazioni meno pesanti.
- Facilità di Lavorazione: Essendo fluido, l'olio si amalgama facilmente agli altri ingredienti, rendendo l'impasto più semplice da stendere e modellare.
Ricette di Pasta Sfoglia con Olio di Oliva
Esistono diverse varianti per preparare la pasta sfoglia con olio di oliva. Ecco tre ricette semplici e gustose:
Ricetta Base
Ingredienti:
- 300g di Farina 00
- 1 dl di Olio Extravergine di Oliva
- 1,5 dl di Acqua Tiepida
- Sale q.b.
Procedimento:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio di oliva.
- Amalgamare gli ingredienti versando lentamente l'acqua tiepida.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
- Formare una pagnotta, ungerla con olio di oliva e lasciarla riposare per mezz'ora avvolta in un panno.
- Dividere la pasta in 5 panetti.
- Stendere ogni panetto in modo sottile con un mattarello e poi con le mani, fino ad ottenere una pasta sottilissima come un velo.
- Rivestire una teglia con uno dei fogli di pasta appena stesa.
- Spennellare con olio e continuare aggiungendo a strati gli altri fogli di pasta.
- Farcire la torta salata con il ripieno desiderato (spinaci e ricotta, salsiccia e funghi, ecc.).
- Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno per formare un cordone.
- Cuocere in forno a 190° per circa 50 minuti.
Ricetta con Yogurt
Ingredienti:
- 250g di Farina
- 90g di Yogurt Bianco
- 1 cucchiaio di Olio Evo
- 1 pizzico di Sale
- Acqua q.b.
Procedimento:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire un pizzico di sale e amalgamare.
- Aggiungere lo yogurt bianco e lavorare la pasta fino ad ottenere una consistenza sbriciolata.
- Incorporare l'olio di oliva e lavorare l'impasto aggiungendo acqua fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora.
- Dividere la pasta in panetti e stenderli sottilmente con un mattarello e poi con le mani.
- Creare più pieghe possibili per ottenere una pasta ben sfogliata.
- Utilizzare come base per una torta salata.
Ricetta con il Bimby
Ingredienti:
- 200g di Farina
- 100g di Acqua Calda
- 1 pizzico di Sale
- 2 cucchiai di Olio Evo
Procedimento:
- Inserire nel boccale del Bimby la farina, l'acqua, il sale e l'olio extravergine di oliva.
- Impastare per 2 minuti in modalità spiga fino a formare un panetto.
- Togliere dal boccale e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio per circa 20 minuti.
- Stendere il panetto con le mani o con un mattarello fino ad ottenere una pasta sottilissima (circa 1 millimetro).
- Adagiare la pasta in una tortiera, bucherellarla e aggiungere il ripieno.
- Ripiegare i bordi della pasta sopra il ripieno.
- Infornare a 180° per circa mezz'ora a forno ventilato.
Consigli per una Pasta Sfoglia Perfetta
Per ottenere una pasta sfoglia con olio impeccabile, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Scegliere l'Olio Giusto: Utilizzare un olio EVO di alta qualità, dal gusto delicato e bilanciato, per non alterare il sapore delle preparazioni. Un olio extravergine di oliva delicato è l'ideale per non sovrastare gli altri sapori del ripieno. Gli oli aromatici possono essere utilizzati per arricchire ulteriormente il piatto con note di basilico, limone, aglio o sedano.
- Non Saltare il Riposo in Frigorifero: Questa fase è cruciale per rilassare il glutine e ottenere una sfoglia elastica e facile da stendere.
- Stendere Sottilmente: Per una sfoglia croccante e leggera, è fondamentale stendere la pasta il più sottile possibile.
- Piegare e Stendere: Per simulare la stratificazione della pasta sfoglia tradizionale, piegare l'impasto più volte su sé stesso e stenderlo nuovamente.
Idee Creative per Utilizzare la Pasta Sfoglia con Olio
La pasta sfoglia con olio EVO è estremamente versatile e si presta a numerose preparazioni:
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- Torte Salate: La classica torta salata è un must, da farcire con verdure, formaggi, salumi o un mix di ingredienti a piacere. Si può utilizzare una farcitura di broccoli e salsiccia, ricotta e spinaci, oppure zucchine e ricotta.
- Rustici Ripieni: Perfetti per un aperitivo o un buffet, i rustici possono essere farciti con pomodoro e mozzarella, prosciutto e formaggio, o con un ripieno vegetariano.
- Strudel Salati o Dolci: Avvolgere un ripieno saporito o dolce all'interno della pasta sfoglia senza burro con olio EVO per creare uno strudel gustoso e invitante.
- Crostatine di Frutta: Per un dessert semplice e goloso, le crostatine di frutta sono sempre una scelta vincente.
- Fagottini Ripieni: Marmellata, crema, cioccolato: scegli il ripieno che preferisci per questi dolcetti sfiziosi.
- Grissini Sfogliati: Aromatizzati con spezie o semi di sesamo, i grissini sfogliati sono perfetti come aperitivo.
- Salatini: Ottima anche da sola, fritta o al forno per preparare deliziosi salatini.
Pasta Matta all'Olio di Oliva: Un'Alternativa Veloce
Un'alternativa ancora più rapida alla pasta sfoglia è la "pasta matta" o "pasta morta" all'olio di oliva. Questa base è ideale per torte salate, rustici, strudel, panzerotti, calzoni e salatini. È facile e veloce da preparare, subito pronta all'uso, senza lievito e senza attese di lievitazione. La sua caratteristica è che non cresce in cottura, da cui il nome "pasta matta" o "morta".
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