La pasta con pomodoro e olive è un'ode alla semplicità e ai sapori autentici del Mediterraneo. Un piatto versatile, perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia improvvisata alla schiscetta per l'ufficio. Questa ricetta, apparentemente semplice, racchiude in sé un'esplosione di gusto, grazie alla combinazione di ingredienti freschi e genuini.
Un Classico del Sud Italia: Profumo d'Estate in un Piatto
La pasta al sugo con olive nere è un primo piatto tipico della cucina del Sud Italia, e in particolare della Sicilia, che evoca il profumo dell’estate. La sua preparazione è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti Chiave e Varianti
Gli ingredienti base per questo piatto sono pochi e semplici: pasta, pomodori (freschi o passata), olive (nere o miste), aglio, cipolla, prezzemolo e olio extravergine di oliva. Tuttavia, la bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità, che permette di personalizzarla in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
- Pomodori: Si possono utilizzare pomodori freschi, passata di pomodoro o pomodorini ciliegino. L'importante è scegliere pomodori dolci e saporiti.
- Olive: Le olive nere sono un classico, ma si possono utilizzare anche olive verdi o un misto delle due. Le olive taggiasche sono particolarmente indicate per il loro sapore intenso.
- Capperi: L'aggiunta di capperi sott'aceto conferisce al sugo una piacevole nota di acidità.
- Formaggio: Pecorino grattugiato, ricotta salata o parmigiano sono perfetti per aggiungere sapidità al piatto. Per una versione vegetariana o vegana, si può utilizzare lievito alimentare in scaglie o "muddica atturrata" (briciole di pane fritto).
- Peperoncino: Un pizzico di peperoncino aggiunge un tocco di vivacità al sugo.
- Erbe aromatiche: Il basilico fresco è un classico, ma si possono utilizzare anche origano, prezzemolo o altre erbe aromatiche a piacere.
Ricetta Base: Pasta con Pomodoro e Olive Nere
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa pasta con pomodoro e olive nere:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di pasta corta (penne rigate, fusilli, ecc.)
- 750 gr di passata di pomodoro (o polpa di pomodoro)
- 60 gr di olive nere snocciolate
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una padella antiaderente, versare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla sminuzzata.
- Aggiungere la passata di pomodoro e un mestolino di acqua, aggiustare di sale e mescolare con cura.
- Cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Aggiungere le olive nere snocciolate e mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Servire la pasta calda, guarnita con basilico fresco tritato.
Varianti e Consigli
- Pasta con pomodorini freschi e olive: Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Soffriggere la cipolla in padella con olio, aggiungere i pomodorini e cuocere finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere le olive e cuocere per qualche minuto. Condire la pasta con questo sugo.
- Pasta con pomodori secchi, olive e capperi: Tritare grossolanamente pomodori secchi, olive e capperi. Unire il trito ai pomodorini freschi. Condire la pasta con questo sugo, aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva.
- Pasta alla puttanesca: Un classico della cucina romana, preparato con pomodori, olive, capperi, aglio, peperoncino e acciughe.
- Pasta alla carrettiera: Un'altra ricetta siciliana semplice e gustosa, preparata con pomodori, aglio, prezzemolo e pecorino.
- Pasta alla siciliana: Una variante ricca e saporita, preparata con melanzane fritte, pomodori, basilico e ricotta salata.
Suggerimenti per un Risultato Perfetto
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Non cuocere troppo il sugo, per evitare che diventi troppo denso.
- Scolare la pasta al dente, per una consistenza perfetta.
- Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura, per creare una salsa cremosa.
- Servire la pasta calda, guarnita con erbe aromatiche fresche e formaggio grattugiato.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare il sapore della pasta con pomodoro e olive, si consiglia di abbinare un vino rosso non corposo e con tannini morbidi. Un Chianti Classico Docg è una scelta eccellente, grazie ai suoi sentori di ciliegia e alle note di viola e rosa.
Leggi anche: Cavolo Nero: Ricetta
Un Piatto per Ogni Stagione
La pasta con pomodoro e olive è un piatto versatile che si adatta a ogni stagione. In estate, si può gustare tiepida o fredda, preparata con pomodori freschi e basilico. In inverno, si può preparare con passata di pomodoro e olive nere, aggiungendo un pizzico di peperoncino per riscaldare il palato.
Leggi anche: Sapori dal Molise alla Puglia
Leggi anche: I Miti sulla Pasta Serale