La pasta con crema di radicchio è un primo piatto che celebra i sapori avvolgenti dell'autunno e dell'inverno. Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, esalta il gusto leggermente amarognolo del radicchio, trasformandolo in un condimento cremoso e irresistibile. La versatilità di questa preparazione permette di personalizzarla con diversi tipi di pasta e ingredienti, rendendola adatta a ogni palato.
Radicchio: Il Fiore d'Inverno in Tavola
Il radicchio, conosciuto anche come "fiore d'inverno" per la sua forma elegante e le sue sfumature color amaranto, è una verdura che si presta a molteplici preparazioni culinarie. La sua consistenza croccante e il suo sapore caratteristico lo rendono un ingrediente ideale per insalate, contorni e, naturalmente, primi piatti. Il radicchio è anche un toccasana per l'organismo, ricco di proprietà benefiche e ideale da consumare durante la sua stagione.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione della pasta con crema di radicchio è un processo semplice e veloce, che richiede pochi ingredienti e passaggi.
Ingredienti:
- Pasta (fusilli, spaghetti, penne, ecc.)
- Radicchio (di Treviso o di Chioggia)
- Cipollotto
- Panna (o crema di anacardi per una versione vegana)
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
- Vino bianco (facoltativo)
- Anacardi (per la crema vegana)
- Fiocchi di lievito (facoltativo, per la crema vegana)
- Timo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione del radicchio: Lavare e tagliare il radicchio a listarelle o a falde, a seconda della preferenza.
- Soffritto: In una padella, soffriggere il cipollotto tagliato a listarelle con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura del radicchio: Aggiungere il radicchio al soffritto e sfumare con un po' di vino bianco (facoltativo). Lasciar evaporare l'alcool e cuocere per circa 10-15 minuti, finché il radicchio non si sarà ammorbidito. Salare e pepare.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Crema di radicchio (opzione 1: con panna): Aggiungere la panna al radicchio cotto e mescolare bene.
- Crema di radicchio (opzione 2: vegana con anacardi): Frullare gli anacardi (precedentemente ammollati) con un po' d'acqua, sale e fiocchi di lievito (facoltativo) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Unione degli ingredienti: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema di radicchio. Mescolare bene per amalgamare i sapori. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per rendere la crema più fluida.
- Mantecatura (facoltativa): Mantecare la pasta con una spolverata di pecorino grattugiato (facoltativo).
- Servizio: Servire la pasta con crema di radicchio calda, guarnita con qualche fogliolina di timo fresco.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Piatto
La pasta con crema di radicchio è un piatto versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Tipo di pasta: Si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta, come fusilli, spaghetti, penne, farfalle, ecc.
- Radicchio: È possibile utilizzare sia il radicchio di Treviso che quello di Chioggia, a seconda della disponibilità e del gusto personale.
- Panna: Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con yogurt greco o ricotta.
- Crema vegana: La crema di anacardi è un'ottima alternativa vegana alla panna, che conferisce al piatto una consistenza cremosa e un sapore ricco.
- Altri ingredienti: Si possono aggiungere altri ingredienti alla pasta con crema di radicchio, come speck croccante, noci tritate, funghi, salsiccia sbriciolata, ecc.
- Aglio: Per un sapore più intenso, si può aggiungere uno spicchio d'aglio al soffritto.
Conservazione: Gusto Intatto
È preferibile consumare la pasta con crema di radicchio appena preparata per apprezzarne al meglio la freschezza e la cremosità. In alternativa, è possibile conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo.
Leggi anche: Cavolo Nero: Ricetta
Leggi anche: Sapori dal Molise alla Puglia
Leggi anche: I Miti sulla Pasta Serale