La marmellata di more, o confettura di more, è una conserva deliziosa e facile da preparare in casa, un modo perfetto per preservare il gusto intenso di questo frutto di bosco tipico della fine dell'estate. Genuina, corposa, ricca di sapore e con la giusta dolcezza, questa marmellata è ideale da spalmare sul pane, per farcire crostate o da abbinare a formaggi.
Introduzione
La marmellata di more è una delle conserve più amate della tradizione italiana. Questa guida completa ti accompagnerà nella preparazione casalinga di questa delizia, trasformando le more in un'irresistibile confettura dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta. Dimentica le etichette dei supermercati e le conserve troppo dolci: con questa ricetta riscoprirai il vero gusto della marmellata fatta in casa.
Ingredienti e Preparazione: un Rituale Semplice e Naturale
La preparazione della marmellata di more è un rito semplice e naturale, alla portata di tutti. Questa ricetta non necessita di trucchi o addensanti artificiali come la pectina, garantendo una consistenza vellutata e densa grazie alle proprietà naturali delle more.
Ingredienti
- 1 kg di more fresche (ben mature, lavate e asciugate)
- 500 g di zucchero semolato (regolabile da 350 g per un sapore più aspro a 700 g per una conservazione più lunga)
- 30 ml di succo di limone
- ½ bicchiere di acqua (circa 100 ml)
- Scorza di limone (opzionale, per un aroma più intenso)
- Foglie di menta fresca, un pizzico di cannella o un goccio di rum (opzionali, per arricchire il sapore)
Preparazione Passo-Passo
Pulizia e Macerazione: Sciacqua delicatamente le more sotto acqua fredda corrente, eliminando foglie, insetti o steli. Metti le more pulite in una pentola capiente insieme allo zucchero e al succo di limone. Mescola bene con un cucchiaio di legno e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore, idealmente per una notte intera. Questo processo permette alle more di rilasciare il succo e intensificare il sapore.
Cottura: Aggiungi l'acqua e porta la pentola a ebollizione a fuoco medio. Raggiunto il bollore, abbassa la fiamma al minimo per evitare che la marmellata si attacchi. Cuoci lentamente, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. La cottura può durare dai 50 ai 70 minuti, a seconda della consistenza desiderata.
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Prova di Consistenza: Per verificare la cottura, fai la "prova del piattino". Metti un piattino pulito in freezer per 10 minuti, poi versa un cucchiaino di marmellata calda. Inclina il piattino: se il composto scivola lentamente e si raggruma, la marmellata è pronta. Se scivola via velocemente, continua la cottura per altri 5-10 minuti.
Passaggio al Passaverdure (Opzionale): Se preferisci una marmellata liscia e senza semi, passa il composto cotto al passaverdure o utilizza un colino a maglie fini per rimuovere i semi.
Invasettamento: Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, lasciando circa un centimetro di spazio dal bordo. Chiudi bene i vasetti con i coperchi e capovolgili immediatamente fino a raffreddamento completo per creare il sottovuoto.
Consigli per una Marmellata Perfetta
- Scegli le More Giuste: Utilizza more fresche, mature e preferibilmente di rovo selvatico, se disponibili. In alternativa, opta per more coltivate biologiche.
- Cottura Lenta: La cottura lenta è fondamentale per un sapore profondo. Evita di alzare troppo la fiamma per permettere alle more di rilasciare tutti i loro aromi senza bruciarsi.
- Rimozione della Schiuma: Rimuovi la schiuma che si forma durante la cottura per garantire una marmellata limpida e una migliore conservazione.
- Prova del Piattino: Utilizza sempre la prova del piattino per verificare la consistenza ideale della marmellata.
Conservazione: il Segreto del Sottovuoto
Il sottovuoto è essenziale per una lunga conservazione. Assicurati che il centro del coperchio sia concavo e non emetta il classico "clic-clac" quando viene premuto.
- Vasetto Sigillato: Conserva i vasetti con il sottovuoto intatto in una dispensa fresca e al riparo dalla luce per circa 12 mesi.
- Vasetto Aperto: Una volta aperto, riponi il vasetto in frigorifero e consuma entro 2-3 settimane.
Varianti e Abbinamenti
- Marmellata di More e Mele: Aggiungi una mela tagliata a pezzetti durante la cottura per una marmellata più densa e per ridurre la quantità di zucchero.
- Marmellata di More e Menta: Aggiungi qualche fogliolina di menta fresca tritata a fine cottura per un tocco di freschezza.
- Marmellata di More e Cioccolato: Sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungilo alla marmellata quasi a fine cottura per un sapore goloso.
- Marmellata di More e Liquore: Aggiungi un goccio di liquore (rum, sambuca) a fine cottura per un aroma più intenso.
La marmellata di more è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate, ideale per farcire crostate, torte, biscotti, rotoli e muffin. Si abbina perfettamente a formaggi stagionati o ricotta, creando un contrasto di sapori irresistibile.
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Marmellata di More senza Zucchero
Per chi preferisce una versione senza zucchero, è possibile sostituire lo zucchero con due mele mature o con stevia. In questo caso, taglia la mela a spicchi, rimuovi il torsolo (mantenendo la buccia) e tagliala a dadini. Versa le more e le mele frullate in una pentola insieme al succo di limone, porta a bollore e cuoci fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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