La confettura di datteri è una preparazione dolce e naturale, perfetta per arricchire colazioni, merende e creazioni culinarie. Questa conserva, realizzata con pochi ingredienti, offre un gusto intenso e avvolgente, ideale per accompagnare formaggi stagionati, farcire dolci o semplicemente spalmare su pane tostato.
Datteri Bahri: Un Ingrediente Pregiato
I datteri Bahri sono una varietà originaria dell'Iraq, apprezzata per la loro dolcezza e consistenza morbida. Questi frutti si distinguono per il loro sapore caramellato e la polpa succosa, che li rende perfetti per la preparazione di confetture e dolci senza l'aggiunta di zuccheri raffinati. I datteri Bahri, una volta maturi, sviluppano un sapore dolcissimo simile al caramello, rendendoli ideali per la preparazione di confetture e dolci senza l’aggiunta di zuccheri raffinati. Inoltre, sono ricchi di fibre, potassio e antiossidanti, contribuendo al benessere dell’organismo.
Ricetta Base della Confettura di Datteri Bahri
La ricetta base della confettura di datteri Bahri è semplice e richiede pochi ingredienti:
- Datteri Bahri maturi al naturale
- Acqua
- Succo di limone
Dopo aver denocciolato e tagliato a pezzetti i datteri, si cuociono a fuoco lento con acqua e succo di limone, fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Frullando il composto e proseguendo la cottura, si ottiene una confettura liscia e vellutata, pronta per essere invasata e conservata.
Varianti e Tocchi Speciali
La confettura di datteri Bahri si presta a numerose varianti per personalizzare il gusto:
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- Spezie: Aggiungere cannella o zenzero per un aroma più deciso.
- Frutta: Unire mele o arance per una nota fruttata.
Abbinamenti e Utilizzi Creativi
Questa confettura è versatile e si adatta a diversi utilizzi:
- Spalmabile: Perfetta su pane tostato per colazione o merenda.
- Accompagnamento: Ideale con formaggi stagionati per un contrasto di sapori.
- Farcitura: Ottima per farcire dolci e crostate.
- Alternativa allo zucchero: Utilizzabile come dolcificante naturale in molte preparazioni.
- Piatti salati: Da provare come salsa per carni arrosto o per insaporire insalate di cereali.
Crostata con Confettura di Datteri Bahri: Una Ricetta Sana e Sorprendente
La crostata con confettura di datteri Bahri è un dolce rustico e genuino, perfetto per chi cerca sapori autentici e ingredienti sani.
Ingredienti per la Frolla
- 180 g di farina di quinoa
- 75 g di amido di riso
- 120 g di zucchero
- 80 g di uova
- 80 ml di olio di vinacciolo
- Buccia di ½ limone
Ingredienti per la Confettura
- 600 gr di datteri Bahri maturi
- 1 mela verde
- 150 gr di acqua
- 60 gr di sukrin (o altro dolcificante)
- Succo di 2 kefir lime
- Cannella in polvere
Preparazione
- Preparare la frolla: Riunire tutti gli ingredienti in una terrina e impastare fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla, ricoprire con pellicola e riporre in frigorifero per due ore.
- Preparare la confettura: Tagliare i datteri a metà, privarli del nocciolo e tagliarli a pezzetti. Tagliare la mela a pezzetti dopo aver tolto i semini. Spremere i kefir lime. In una pentola capiente, versare i pezzetti di datteri, i pezzetti di mela, il succo di kefir, lo zucchero e l'acqua. Mescolare accuratamente e cuocere per circa mezz'ora dal momento dell'ebollizione. Appena la frutta è morbida, aggiungere la cannella e spegnere il fuoco. Frullare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Lasciare raffreddare per qualche minuto.
- Assemblare la crostata: Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 1/2 cm e adagiarlo in una tortiera ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata. Foderare la teglia con ⅔ dell'impasto. Con il rimanente impasto, formare delle striscioline che copriranno la farcitura. Coprire la pasta frolla con la confettura di datteri e adagiarvi sopra le strisce di pasta frolla.
- Cuocere la crostata: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35/40 minuti.
Ingredienti che Fanno Bene: Quinoa e Datteri Bahri
Questa crostata è arricchita da ingredienti dalle proprietà benefiche:
- Quinoa: Ricca di carboidrati complessi a basso indice glicemico, proteine vegetali, fibre e acidi grassi polinsaturi.
- Datteri Bahri: Contengono vitamine del gruppo A, B e C, fibre e sali minerali come potassio e ferro.
Marmellata di Fragole e Datteri
Un’alternativa deliziosa è la marmellata di fragole e datteri, ideale per recuperare datteri che non si consumano facilmente. Questa combinazione permette di ottenere una marmellata dolce al punto giusto, con una consistenza perfetta grazie all'apporto dei datteri.
Procedimento
- Pulire le fragole e tagliarle a pezzi.
- Snocciolare i datteri e sistemarli in una ciotola.
- Lasciare le fragole nel colino in modo che il loro succo scoli sui datteri.
- Trasferire fragole, datteri e succo in una pentola e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
- Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaino di agar-agar.
Marmellata di Arance e Datteri
Un’altra variante interessante è la marmellata di arance e datteri, che permette di ridurre la quantità di zucchero aggiunto grazie alla dolcezza naturale dei datteri.
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Procedimento
- Lavare bene le arance e ricavare la buccia da 4/5 pezzi con un pelapatate, facendo attenzione a non prendere la parte bianca.
- Tritare finemente le bucce.
- Sbollentare le bucce tritate per 3 minuti in acqua bollente, ripetendo l'operazione per tre volte, aggiungendo un cucchiaio di zucchero ad ogni bollitura.
- Privare i datteri del picciolo e del seme centrale, tagliandoli a pezzetti.
- Pelare le arance e tagliare la polpa a pezzettoni, pesandola per arrivare ad almeno un chilo.
- Trasferire la polpa d'arance nel tegame antiaderente, unendo lo zucchero rimasto.
- Quando la polpa inizia a bollire, aggiungere i datteri e le bucce scolate.
- Abbassare la fiamma e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto, per almeno 30 minuti o fino a raggiungere la densità desiderata.
Confettura di Uva e Datteri
Un abbinamento azzeccato è quello tra uva e datteri, che permette di creare una confettura dal sapore unico e originale.
Procedimento
- Tagliare i datteri a pezzi ed eliminare il nocciolo.
- Preparare l'uva.
- Aggiungere lo zucchero (200 gr per 1 kg di datteri e 400 gr di uva).
- Cuocere a fuoco vivo fino a quando i datteri e l'uva si ammorbidiscono (circa 20 minuti).
- Frullare la polpa di datteri e uva con un frullatore ad immersione.
- Aggiungere la scorza del limone grattugiato e riversare la purea nella pentola di cottura a fuoco dolce fino a raggiungere la densità desiderata.
Sterilizzazione e Conservazione
Per conservare la confettura in modo sicuro, è importante sterilizzare vasetti, guarnizioni e tappi. Avvolgerli in canovacci e farli bollire per mezz'ora in una pentola di acqua calda, quindi lasciarli asciugare su uno strofinaccio. Versare la confettura ancora calda nei barattoli sterilizzati, chiuderli ermeticamente con un tappo, capovolgerli e lasciarli raffreddare completamente.
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