Con l'arrivo delle belle giornate soleggiate, aumenta il desiderio di piatti freschi e invitanti che stuzzichino l'appetito. Le insalate sono un elemento essenziale sulle nostre tavole estive, offrendo la giusta combinazione di freschezza, leggerezza e nutrimento di cui abbiamo bisogno, grazie a ingredienti genuini, sostanziosi e, perché no, anche sfiziosi! Tra le tante opzioni, l'insalata di farro con gamberetti si distingue come un piatto completo, salutare e ricco di gusto.
Un Classico Estivo Rivisitato
L'insalata di farro con gamberetti è una deliziosa variante dell'insalata di farro tradizionale, arricchita con gamberetti e, a seconda della ricetta, altri ingredienti come zucchine. Questa insalata rappresenta una valida alternativa a piatti estivi come l'insalata di riso, la pasta fredda o l'insalata di grano. Il farro, un cereale antico dalle numerose proprietà benefiche, è un ottimo sostituto di pasta o riso, rendendo questo piatto non solo gustoso ma anche salutare.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Questa ricetta esalta la freschezza degli ingredienti di stagione, combinando la consistenza croccante dell'insalata iceberg con la dolcezza dei pomodorini gialli e il sapore delicato dei gamberetti. L'aggiunta di erbe aromatiche come il timo limonato e il prezzemolo fresco conferisce un profumo invitante e un tocco di vivacità al piatto.
La Ricetta: Un'Armonia di Sapori e Consistenze
Ecco una ricetta per preparare un'insalata di farro con gamberetti che conquisterà il tuo palato:
Ingredienti:
- 320 g di farro perlato (precotto)
- 250 g di gamberetti (o gamberi già puliti)
- 3 zucchine medie
- 80 g di cipollotto
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Insalata iceberg
- Pomodorini gialli
- Semi di zucca
- yogurt greco (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di lime
- Timo limonato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere il farro: Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata, versare il farro e cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione (generalmente 10-20 minuti). Una volta pronto, scolare e lasciare raffreddare. È importante conservare l’acqua di cottura del farro.
- Preparare le zucchine: Tagliare il cipollotto a rondelle e farlo dorare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà e poi a rondelle sottili. Aggiungere le zucchine in padella, salare leggermente e cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Coprire la padella per i primi 10 minuti, poi togliere il coperchio e proseguire la cottura.
- Cuocere i gamberetti: Sciacquare i gamberetti sotto l'acqua corrente (o utilizzare gamberi già puliti) e aggiungerli nella stessa padella delle zucchine. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, e regolare di sale. In alternativa, preriscaldare bene una padella, versare i gamberi conditi con aglio grattugiato, sale, pepe, zucchero e un filo di olio, e scottarli per circa 1 minuto o fino a quando il liquido in padella si sarà asciugato.
- Tostare i semi di zucca: Tostare i semi di zucca in un'altra padella ben calda per circa 2 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Spegnere il fuoco e far intiepidire.
- Preparare gli altri ingredienti: Lavare i pomodorini gialli e tagliarli in quarti. Pulire l'insalata e asciugarla bene, tagliandola a julienne molto sottile. Lessare i fagiolini per 7/8 minuti nella stessa acqua usata per la cottura del farro, scolarli e farli raffreddare sotto l’acqua corrente.
- Assemblare l'insalata: In una ciotola capiente, unire il farro raffreddato, le zucchine, i gamberetti, il cipollotto, i pomodorini gialli, l'insalata iceberg e i semi di zucca tostati. Aggiungere anche un po’ di rucola tritata molto finemente.
- Condire: Condire l'insalata con olio extravergine d'oliva, succo di lime, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato finemente. Per un tocco di cremosità, si può aggiungere un cucchiaio di yogurt greco.
- Servire: Servire l'insalata di farro con gamberetti tiepida o fredda, a seconda delle preferenze.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono marinare i gamberetti con aglio, olio e succo di limone prima di cuocerli.
- Si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, come mais, olive, avocado o feta.
- Per una versione vegetariana, si possono sostituire i gamberetti con ceci o fagioli.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere all'insalata una vinaigrette al curry.
- Se si desidera dare un tocco cremoso all'insalata, si può aggiungere una cucchiaiata di yogurt greco.
Conservazione
L'insalata di farro con gamberetti si conserva in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. È importante conservare sempre la pietanza in frigorifero e non lasciarla a temperatura ambiente per ore, per evitare il rischio di contaminazione da bacillus cereus.
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Abbinamenti
Questo piatto fresco e delicato si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e beverino.
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