La crostata con ganache al cioccolato è un dessert irresistibile, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla e la cremosità avvolgente della ganache al cioccolato. Questa ricetta, semplice ma di grande effetto, è ideale per concludere un pasto in bellezza o per celebrare occasioni speciali.
Introduzione
Questa delizia al cioccolato è un'esplosione di sapori che conquista al primo assaggio. La frolla, arricchita dal cacao o da un tocco di mandorla, si sposa armoniosamente con la ganache, un ripieno cremoso e intenso che può essere personalizzato con cioccolato fondente, al latte o bianco. La decorazione con frutti di bosco freschi aggiunge un tocco di colore e freschezza, rendendo questa crostata un vero capolavoro di gusto e bellezza.
Ingredienti e Preparazione
La Pasta Frolla
La base di ogni crostata è la pasta frolla. Ecco due varianti golose:
Frolla al cacao:
- 250 g di farina
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro freddo a dadini
- Cacao amaro in polvere (la quantità dipende dall'intensità desiderata)
- Gocce di cioccolato bianco (facoltativo)
Frolla sablè alle mandorle:
- 220 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle (o mandorle macinate finemente)
- 125 g di burro freddo
- 125 g di zucchero a velo vanigliato
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di lievito per dolci
- Vaniglia in polvere (o scorza di limone grattugiata)
- 1 uovo medio
Preparazione della frolla:
- In una ciotola o nel mixer, lavorare la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero (e il cacao, se si prepara la frolla al cacao), il sale, il lievito e la vaniglia (o la scorza di limone).
- Unire l'uovo e impastare rapidamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche tutta la notte).
La Ganache al Cioccolato
La ganache è il cuore cremoso della crostata. Ecco alcune varianti:
Ganache al cioccolato fondente:
- 250 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca liquida
Ganache al cioccolato al latte:
- 200 g di cioccolato al latte
- 200 ml di panna fresca liquida
Preparazione della ganache:
- Tritare finemente il cioccolato e versarlo in una ciotola.
- Scaldare la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato in più riprese, mescolando delicatamente con una spatola per sciogliere il cioccolato e amalgamare il tutto. Evitare di incorporare aria.
Assemblaggio e Decorazione
- Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e rivestire uno stampo da crostata (preferibilmente microforato e con fondo amovibile) da 20-22 cm.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Coprire con carta forno e pesi (fagioli secchi o appositi pesi in ceramica) e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Sfornare e far raffreddare completamente.
- Versare la ganache sulla base di frolla raffreddata, livellandola uniformemente.
- Decorare con more, mirtilli, lamponi, ribes o altri frutti di bosco freschi. Si possono anche aggiungere biscottini di frolla o scaglie di cioccolato.
Varianti e Consigli
- Per una crostata ancora più golosa: aggiungere un cucchiaio di burro alla ganache per renderla più lucida e vellutata.
- Per un tocco croccante: aggiungere frutta secca tritata (nocciole, mandorle, pistacchi) alla frolla o alla ganache.
- Per una versione senza glutine: utilizzare una miscela di farine senza glutine per la frolla.
- Riciclo creativo: questa crostata è perfetta per utilizzare le uova di Pasqua avanzate.
- Decorazioni personalizzate: creare una griglia di frolla o ritagliare forme decorative con stampini per abbellire la crostata.
Conservazione
La crostata con ganache al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per un giorno circa. Successivamente, è consigliabile conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, per preservare la freschezza della ganache e della frutta.
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Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata con ganache al cioccolato è un dessert versatile, adatto a diverse occasioni. Perfetta come coccola dopo cena, ideale per festeggiare compleanni e ricorrenze speciali, questa crostata saprà conquistare tutti con la sua irresistibile bontà.
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