Le crepes salate ripiene con prosciutto e formaggio rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, perfette per un antipasto sfizioso, un primo piatto ricco o un secondo sostanzioso. La loro versatilità le rende adatte a diverse occasioni, dalla cena informale tra amici al pranzo domenicale in famiglia. La ricetta è semplice e si presta a numerose varianti, permettendo di utilizzare gli ingredienti che si hanno a disposizione e di sperimentare con i gusti preferiti.
Introduzione
Le crepes, conosciute anche come crespelle, sono un piatto di origine francese che ha conquistato il mondo intero. La loro preparazione è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti di base: farina, uova, latte e un pizzico di sale. L'impasto può essere arricchito con erbe aromatiche o spezie per conferire un sapore più deciso. Le crepes possono essere farcite con ingredienti dolci o salati, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.
Ingredienti e Preparazione delle Crepes
Ingredienti per l'Impasto Base (per circa 10 crepes)
- 2 uova
- 150 g di farina (anche integrale)
- 300 g di latte
- 1 pizzico di sale
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta o una frusta a mano.
- Aggiungere il latte e mescolare.
- Unire la farina setacciata e il pizzico di sale, continuando a mescolare con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti (opzionale).
Cottura delle Crepes
- Scaldare una padella antiaderente (un padellino antiaderente è l'ideale per non dover usare burro).
- Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di impasto alla volta, muovendo bene la padella in modo che si uniformi e crei uno strato sottile.
- Appena i bordi della crepe iniziano a colorire, girarla dall'altra parte e cuocerla per pochi minuti.
- Togliere la crepe dal fuoco e continuare fino ad esaurire tutta la pastella.
Farcitura e Cottura al Forno
Ingredienti per la Farcitura
- 150 g di prosciutto cotto (o crudo)
- 100 g di provola (o mozzarella, scamorza, o il formaggio cremoso che si preferisce)
- Sale, pepe, noce moscata (q.b.)
- Besciamella (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Farcitura delle Crepes
- Prendere una crepe e adagiarvi sopra una fetta di prosciutto cotto o crudo.
- Aggiungere il formaggio cremoso spezzettato e la mozzarella o scamorza a pezzetti.
- Insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Ripiegare la crepe a metà o arrotolarla.
Cottura al Forno
- Imburrare una teglia o pirofila.
- Disporre le crepes farcite nella teglia.
- Se si desidera, ricoprire le crepes con besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C nel ripiano medio per circa 30 minuti, o fino a quando le crepes diventano croccanti in superficie e il formaggio è fuso e dorato.(Se si usa la besciamella, infornare a 200° in modalità statica per 10 minuti.)
Varianti e Consigli
- Impasto: Per un gusto più rustico, si può utilizzare farina integrale. Per una versione senza glutine, si possono utilizzare farine alternative come farina di riso, farina di mais o farina di grano saraceno. Si possono preparare anche crepes senza uova, sostituendole con olio di semi e aumentando leggermente la quantità di farina. È anche possibile cucinare le crêpes senza latte, utilizzando dell'acqua al suo posto.
- Farcitura: La farcitura può essere personalizzata a piacere, utilizzando diversi tipi di formaggio (fontina, emmental, gorgonzola), salumi (speck, pancetta, salame), verdure (spinaci, funghi, zucchine), o salse (sugo di pomodoro, pesto). Per una versione vegetariana, si possono utilizzare ricotta e spinaci, funghi, o altre verdure di stagione.
- Besciamella: La besciamella può essere omessa per una versione più leggera. In alternativa, si può utilizzare un sugo di pomodoro semplice.
- Consigli: Per evitare che le crepes si secchino durante la cottura in forno, è consigliabile ricoprirle con besciamella o sugo di pomodoro. Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldarle in forno o al microonde. Le crepes già farcite possono essere congelate e cotte in forno quando necessario.
Crepes Dolci
L'impasto base delle crepes è neutro e si presta bene anche a preparazioni dolci. Si possono farcire con nutella, marmellata, crema pasticcera, frutta fresca o secca. Per una versione più golosa, si possono accompagnare con gelato o panna montata.
Conservazione
Le crepes al prosciutto e formaggio si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, pronte per essere infornate.
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