Il carpaccio, nella sua forma più classica, è un piatto semplice ed elegante, perfetto per un pranzo leggero o un antipasto raffinato. Tuttavia, la sua versatilità si presta a innumerevoli interpretazioni, tra cui la cottura in forno, che ne esalta i sapori e ne trasforma la consistenza. Questo articolo esplora diverse varianti del carpaccio al forno, offrendo spunti per creare piatti originali e deliziosi.
Involtini di Carpaccio con Verdure Estive
Un modo creativo per utilizzare il carpaccio avanzato è trasformarlo in gustosi involtini ripieni di verdure estive. Questa ricetta è ideale per valorizzare gli ortaggi di stagione come zucchine, peperoni, pomodori e fagiolini.
Ingredienti:
- 300 g di carpaccio di vitello
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 2 pomodori
- Fagiolini q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le verdure a bastoncino.
- Disporre le fettine di carpaccio su un piano di lavoro e farcirle con le verdure tagliate.
- Arrotolare le fettine di carne formando degli involtini.
- Disporre gli involtini in una teglia, condire con olio, sale e pepe.
- Cuocere sotto il grill del forno per pochi minuti, fino a quando la carne sarà leggermente cotta e le verdure tenere.
- Servire gli involtini caldi o freddi, accompagnati da una salsa fresca allo yogurt con origano, limone e olio extravergine d'oliva.
Questi involtini sono perfetti per un pranzo in terrazza, un aperitivo rinforzato o una schiscetta estiva. Il contrasto tra la dolcezza delle verdure, la sapidità della carne e l'acidità del dressing crea un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.
Carpaccio di Pomodori al Forno: Semplice, Veloce e Versatile
Il carpaccio di pomodori al forno è una ricetta facile e veloce, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana al classico carpaccio di carne. Questa preparazione esalta la dolcezza dei pomodori, rendendoli perfetti per condire pasta, pizza, focaccia, bruschette e crostini.
Ingredienti:
- 600 g di pomodori
- Olio extravergine d'oliva
- Salsa di soia
- Aglio
- Basilico
- Origano
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a fette sottili.
- Preparare una salsa emulsionando olio, salsa di soia, aglio tritato, basilico e origano.
- Disporre le fette di pomodoro su una teglia rivestita di carta forno.
- Condire con la salsa preparata.
- Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata fino a quando i pomodori saranno leggermente appassiti e la salsa si sarà concentrata.
Il carpaccio di pomodori al forno è delizioso gustato con pane casereccio, utilizzato come condimento per la pasta o come topping per pizza e focaccia. La sua versatilità lo rende un ingrediente prezioso in cucina.
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Carpaccio di Salmone al Forno su Letto di Patate
Un'altra variante interessante del carpaccio al forno è quella con il salmone. In questa ricetta, le fette sottili di salmone fresco vengono adagiate su un letto di patate schiacciate e cotte al forno, creando un piatto ricco di sapore e consistenza.
Ingredienti:
- Patate
- Trancio di salmone fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
- Distribuire le patate schiacciate sul fondo di una pirofila da forno spennellata di olio.
- Tagliare il salmone a fette sottili.
- Coprire le patate con le fette di salmone.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il salmone sarà cotto e le patate dorate.
Questo carpaccio di salmone al forno è un piatto unico, perfetto per una cena elegante o un pranzo speciale. La combinazione del salmone saporito con la dolcezza delle patate crea un'armonia di sapori irresistibile.
Carpaccio Scottato con Radicchio e Scamorza Affumicata
Per chi preferisce un carpaccio più sostanzioso, la versione scottata con radicchio e scamorza affumicata è un'ottima scelta. In questa ricetta, le fettine di carpaccio vengono scottate in forno e arricchite con radicchio croccante, scamorza filante e scaglie di parmigiano.
Ingredienti:
- 300 g di fettine di manzo per carpaccio
- 100 g di radicchio rosso o trevisana
- 100 g di scamorza affumicata a fette sottili
- 50 g di parmigiano reggiano a scaglie
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e tagliare il radicchio sottilmente.
- Ungere una teglia da forno con olio, sale e pepe.
- Disporre le fettine di carpaccio sulla teglia e condire con olio, sale, pepe, parmigiano e radicchio.
- Adagiare le fettine di scamorza sopra il radicchio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 3 minuti, fino a quando la carne sarà cotta solo ai bordi e la scamorza fusa.
- Servire immediatamente.
Questo carpaccio scottato è un piatto ricco di contrasti, perfetto per chi ama i sapori decisi. L'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con la dolcezza della scamorza e la sapidità del parmigiano, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Carpaccio al Forno con Tritato Piccante di Pane, Pomodori Secchi e Carciofi
Un'altra variante sfiziosa del carpaccio al forno è quella con il trito piccante di pane, pomodori secchi e carciofi. Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto leggero ma ricco di sapore, perfetto da gustare sia caldo che freddo.
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Ingredienti:
- 600 g di fettine di carpaccio di manzo
- 160 g di carciofi sott'olio divisi a spicchi
- 2 fette di pane casereccio
- 1/2 spicchio di aglio
- 40 g di pomodori secchi
- Un pezzetto di peperoncino piccante senza semi
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tritare nel mixer il pane, l'aglio, i pomodori secchi, il peperoncino, il prezzemolo, il sale e l'olio.
- Disporre le fettine di carpaccio in una teglia.
- Distribuire i carciofi sott'olio sulla carne.
- Cospargere con il trito piccante.
- Cuocere sotto il grill del forno per un paio di minuti, fino a quando il trito sarà dorato e croccante.
- Guarnire con prezzemolo fresco e servire subito.
Questo carpaccio al forno con trito piccante è un piatto versatile e gustoso, perfetto per un antipasto, un secondo leggero o un aperitivo sfizioso.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile marinare le fettine di carpaccio in olio, limone e erbe aromatiche prima di cuocerle in forno.
- Si possono utilizzare diverse varietà di formaggio, come gorgonzola, taleggio o fontina, al posto della scamorza affumicata.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere noci, mandorle o pinoli tritati al trito piccante.
- Il carpaccio al forno può essere accompagnato da diverse salse, come salsa verde, salsa tartara o maionese fatta in casa.
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