I biscotti morbidi alle mandorle rappresentano una vera delizia per il palato, un'esplosione di gusto che unisce la fragranza delle mandorle alla consistenza soffice e friabile. Perfetti per la colazione, la merenda o come coccola pomeridiana accompagnati da una tazza di tè o caffè, questi biscotti sono un classico intramontabile della tradizione dolciaria italiana, con particolare enfasi nelle regioni meridionali e in Sicilia, dove le mandorle sono un ingrediente principe. La loro versatilità li rende ideali per ogni occasione, dai brunch ai buffet, e la facilità di preparazione li rende un regalo "home-made" perfetto per amici e parenti.
Biscotti alle Mandorle: Ricetta Facilissima
Questa variante è particolarmente apprezzata per la sua semplicità e rapidità di esecuzione, mantenendo intatta la bontà e la fragranza tipiche dei biscotti alle mandorle. La ricetta che presentiamo permette di ottenere biscotti morbidi e friabili allo stesso tempo, perfetti per essere gustati durante le festività natalizie o in qualsiasi momento dell'anno.
Ingredienti
- Farina 00
- Farina di mandorle
- Uovo
- Burro a pezzi
- Zucchero
- Aroma (a scelta)
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
- Marmellata e lamelle di mandorle (opzionale, in sostituzione dello zucchero a velo)
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la farina 00 e la farina di mandorle.
- Aggiungere l'uovo, il burro a pezzi, l'aroma e lo zucchero.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Stendere l'impasto su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.
- Ricavare i biscotti utilizzando delle formine apposite.
- Trasferire i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cospargere con zucchero a velo (o decorare con un velo di marmellata e lamelle di mandorle).
Biscotti Morbidi alle Mandorle con il Bimby: Velocità e Semplicità
Per chi possiede il Bimby, la preparazione di questi biscotti diventa ancora più semplice e veloce, consentendo di sfornare una teglia piena in circa mezz'ora. Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Ingredienti
- Zucchero di canna
- Mandorle
- Uova
- Lievito
- Fialetta di aroma alle mandorle
- Olio di semi di girasole
Preparazione
- Mettere le mandorle nel boccale: 10 secondi, velocità 9. Versare le mandorle tritate in una ciotola e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) l'olio e lo zucchero: 2 minuti, velocità 4.
- Aggiungere l'uovo e l'aroma: 30 secondi, velocità 4.
- Aggiungere le mandorle tritate messe da parte e il lievito: 1 minuto, velocità 4.
- Prelevare l’impasto dal boccale, lavorarlo velocemente su una spianatoia e creare un panetto morbido ma compatto.
- Riprendere l’impasto alle mandorle e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata oppure tra due fogli di carta da forno.
- Ricavare i biscotti con le formine apposite e trasferirli su una teglia rivestita da carta da forno. Cospargere con zucchero a velo.
Pizzicotti alle Mandorle: Un'Alternativa Golosa
I pizzicotti alle mandorle rappresentano un'altra deliziosa variante dei biscotti alle mandorle, caratterizzati da una forma particolare e da un sapore intenso. Questa ricetta è ideale per chi cerca un dolce semplice da preparare e perfetto per utilizzare gli albumi avanzati.
Ingredienti
- 250 g di mandorle pelate
- 1 mandorla amara (o qualche goccia di aroma mandorla)
- 200 g di zucchero
- 50 g di zucchero a velo
- Buccia grattugiata di un limone
- 2 albumi
Preparazione Tradizionale (senza Bimby)
- In un frullatore o tritatutto, mettere 200 g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Frullare per circa un minuto.
- Unire le mandorle pelate e la mandorla amara (o l'aroma) e tritare ancora per 1-2 minuti.
- Aggiungere gli albumi e mescolare.
- Mettere il composto in una ciotola e farlo riposare in frigorifero per una mezz'ora.
- Riprendere il composto e, con le mani bagnate, prelevare una piccola quantità di composto, lavorarlo leggermente con le mani, passarlo nello zucchero a velo, dargli una forma "pizzicata" e riporlo su una teglia coperta da carta forno.
- Infornare in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti.
- Trascorso questo tempo, tirare fuori dal forno, far raffreddare e ripassare nello zucchero a velo.
Preparazione con il Bimby
- Nel boccale, mettere 200 g di zucchero e la buccia di un limone: 10 secondi, velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Unire le mandorle pelate e la mandorla amara (o l'aroma) e frullare: 30 secondi, velocità 10. Riunire ancora sul fondo con la spatola.
- Aggiungere gli albumi: 20 secondi, velocità 4-5.
- Mettere il composto in una ciotola coperta da pellicola, mettere in frigo per una mezz'ora e poi procedere come da ricetta tradizionale.
Consigli Utili
- Se non si hanno a disposizione le mandorle già pelate, è possibile spellarle velocemente in casa: mettere le mandorle in una ciotola di vetro, riempirla di acqua e cuocere nel microonde per 5 minuti alla massima potenza. Fare poi riposare per 1-2 minuti la ciotola nel microonde con lo sportello chiuso.
Biscotti di Pasta di Mandorla Colorati: Un Tocco di Allegria
Per chi desidera un tocco di originalità, i biscotti di pasta di mandorla colorati rappresentano una scelta ideale. Questa variante, tipica della tradizione dolciaria siciliana, è resa ancora più golosa dalla presenza delle ciliegie candite sulla sommità.
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Ingredienti
- Zucchero
- Mandorle
- Albumi
- Aroma (a scelta)
- Ciliegie candite
Preparazione (con il Bimby)
- Mettere nel boccale lo zucchero e le mandorle: 30 secondi, velocità 10.
- Raccogliere sul fondo: 20 secondi, velocità 10.
- Aggiungere gli albumi e l'aroma: 30 secondi, velocità 4.
- Formare i biscotti, decorare con le ciliegie candite e cuocere in forno.
Consistenza e conservazione
Una delle caratteristiche principali di questi biscotti è la loro consistenza morbida e friabile, che si sposa perfettamente con i mesi autunnali e invernali, quando si desidera qualcosa di confortante e genuino. Grazie all'assenza di burro in alcune varianti, è possibile gustarli senza sentirsi appesantiti.
Per conservare al meglio i biscotti alle mandorle, è consigliabile riporli in un contenitore ermetico, in modo da preservarne la fragranza e la morbidezza per diversi giorni.
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