I biscotti alle albicocche sono deliziosi dolcetti, perfetti per iniziare la giornata con energia, per una pausa pomeridiana o per accompagnare una tazza di tè. La loro preparazione è semplice e gli ingredienti facilmente reperibili. Questi biscotti rappresentano un'ottima alternativa per chi desidera unire il piacere del gusto ai benefici nutrizionali dell'albicocca, un frutto dalle molteplici proprietà.
I Benefici dell'Albicocca
L'albicocca è un frutto prezioso per la nostra salute, ricco di vitamine, in particolare A e C, che grazie alle loro proprietà antiossidanti aiutano a contrastare i radicali liberi. È inoltre ricca di carotenoidi, utili per la salute della pelle e degli occhi. L'albicocca è tra i frutti con maggiori quantità di vitamina A (betacarotene).
Originaria dell'Oriente, dove è coltivata da oltre 4000 anni, sembra sia stato Alessandro Magno a portarla in Occidente. Questo frutto è altamente digeribile, appetibile, ipocalorico e con un notevole indice di sazietà. Tra i primi di maggio e la fine di luglio, le albicocche regnano sui banchi dei supermercati, offrendo un'esplosione di gusto e benefici.
Il colore arancione-rosso delle albicocche indica un'alta concentrazione di carotenoidi, precursori della vitamina A. In 100 g di albicocche troviamo ben 360 microgrammi di vitamina A, coprendo il 100% del fabbisogno giornaliero di un adulto con soli 200 g di frutto. Oltre alla vitamina A, le albicocche sono una buona fonte di potassio, con 350 mg per 100 g, utile per la salute cardiaca. La vitamina C contribuisce alla salute della pelle e stimola le difese immunitarie, proteggendo dalle infezioni respiratorie e contrastando la formazione di alcuni tumori, come quello al seno. Infine, le albicocche aiutano a rafforzare capelli e unghie e sono consigliate in caso di anemia per il loro contenuto di ferro, potassio e magnesio.
Biscotti Morbidi alle Albicocche Senza Glutine e Senza Burro
Una variante interessante dei biscotti alle albicocche è quella senza glutine e senza burro, ideale per chi soffre di intolleranze o segue un regime alimentare particolare. Questi biscotti sono sfiziosi, facili da preparare e perfetti per sfruttare al meglio la bontà delle albicocche di stagione.
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Ingredienti
- 175 g mix per frolla senza glutine (per esempio, di Babbi)
- 70 g zucchero
- 30 g uovo intero (mezzo uovo grande)
- 4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
- 60 g formaggio spalmabile (anche delattosato o vegetale)
- 1 cucchiaio di fecola di patate (certificata senza glutine)
- 160 g albicocche
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione
- Lavare, asciugare e tagliare a cubetti piccoli le albicocche, scegliendole mature ma non troppo, per evitare che si sfaldino in cottura.
- In una ciotola, versare l’uovo, lo zucchero e il formaggio spalmabile e mescolare con una frusta.
- Aggiungere gradualmente il mix per frolla, mescolando prima con la frusta e poi con una spatola, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Unire i pezzetti di albicocche e la fecola di patate, mescolando bene.
- Scaldare il forno a 180° in modalità ventilata.
- A questo punto, si può scegliere se ungere con olio e spolverare con farina di riso finissima degli stampi per mini donuts, oppure prelevare un po' di impasto e formare delle palline grandi come una noce. Se si opta per le palline, sistemarle su una teglia coperta di carta da forno e mettere in frigo per circa 30 minuti.
- Cuocere i biscotti per circa 14 minuti, controllando che non colorino troppo in superficie.
- Tirarli fuori dal forno e, se si è usato lo stampo, aspettare che siano tiepidi prima di rimuoverli. Far raffreddare su una gratella.
- Spolverare con zucchero a velo e servire.
Consigli
- Se non si trova il mix per frolla indicato, si può usare un mix casalingo, verificando la consistenza dell’impasto e aggiungendo fecola solo se necessario.
- Con il caldo, è consigliabile conservare i biscotti in frigorifero, affiancati e ben coperti.
Biscotti Integrali Senza Zucchero con Albicocche e Mandorle
Per chi preferisce una versione più leggera e salutare, i biscotti integrali senza zucchero con albicocche e mandorle rappresentano una scelta ideale. Questi biscotti sono perfetti per la colazione, leggeri, senza lattosio e dolcificati con polpa di frutta.
Ingredienti
- 150 g di farina integrale
- 50 g di farina di riso
- 5 g di lievito per dolci
- 80 g di mandorle
- 1 uovo grande
- 100 g di polpa di albicocche fresche (al netto dello scarto)
- 30 g di olio di riso
- 50 g di albicocche secche
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia con carta forno.
- Frullare le mandorle.
- Setacciare le farine in una ciotola, unire le mandorle, il lievito e mescolare.
- Aggiungere l’olio, l’uovo, la polpa delle albicocche e le albicocche secche tagliate a cubetti e impastare.
- Dividere l’impasto in 20 parti e formare delle palline, schiacciandole per formare dei biscotti rotondi.
- Sistemare i biscotti nella teglia e infornare per circa 20 minuti.
- Sfornare e far raffreddare prima di servire.
Note
- Per formare i biscotti, si può utilizzare un taglia biscotti rotondo, pressando l’impasto al suo interno.
- I biscotti si conservano per alcuni giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Biscotti all'Albicocca: Ricetta Classica
I biscotti all'albicocca classici sono realizzati con pasta frolla, farciti con marmellata di albicocche e accoppiati. Possono essere preparati con qualsiasi tipo di marmellata a piacere, oppure con cioccolato o Nutella.
Ingredienti
- Farina
- Lievito
- Zucchero a velo
- Burro a tocchetti
- Buccia grattugiata di mezzo limone
- Succo di albicocca
- Marmellata di albicocche
Preparazione
- In un recipiente, versare la farina, il lievito e lo zucchero a velo setacciandoli.
- Aggiungere il burro a tocchetti, la buccia grattugiata del mezzo limone e il succo di albicocca.
- Impastare brevemente per ottenere una pasta frolla liscia e uniforme.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato allo spessore di 3 mm.
- Ricavare le forme desiderate con un tagliabiscotti.
- Sistemare i biscotti su una teglia con carta da forno e infornare a 170° per 10-15 minuti.
- Appena i bordi dei biscotti iniziano a colorirsi, spegnere il forno e sfornare la teglia.
- Lasciar raffreddare i biscotti e farcirli con marmellata di albicocche, accoppiandoli.
- Spolverare con zucchero a velo.
Biscotti Morselletti alle Albicocche
I biscotti morselletti alle albicocche sono ottimi finger food che sostituiscono le classiche crostate con la marmellata. Sono pratici e non sporcano le mani. Nel Cilento, questi biscotti, insieme ai ciambelloni, sono i dolci delle scampagnate, delle gite, delle feste scolastiche e dei buffet dei compleanni.
Altre Varianti e Consigli
- Biscotti con albicocche disidratate: Tagliare le albicocche disidratate a pezzetti e aggiungerle all'impasto per un sapore più intenso.
- Biscotti con frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate all'impasto per una consistenza più croccante.
- Biscotti speziati: Aggiungere un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata all'impasto per un aroma più ricco.
- Conservazione: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e fragranti per diversi giorni.
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