Torta Mimosa Monoporzione: Ricetta Semplice e Raffinata

La torta mimosa monoporzione è una versione elegante e pratica della classica torta mimosa, ideale per celebrare la Festa della Donna o per concludere un pasto con un tocco di dolcezza delicata e profumata. Questa versione, servita in bicchieri trasparenti, rende il dessert ancora più invitante.

Pan di Spagna: la Base Soffice

Il primo passo è preparare il Pan di Spagna.

1. Preparazione dell'impasto: In una planetaria, versare lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata. Azionare la planetaria a velocità media e montare il composto fino a ottenere un impasto spumoso e leggero.
2. Quando il composto sarà ben montato, aggiungi la farina e l'amido di mais, fallo incorporare alle uova con una spatola, con movimenti dall'alto al basso, in modo da non far smontare il pan di spagna.
3. Versare il composto ottenuto in una teglia da forno rivestita con carta forno, livellare bene con la spatola sino ad ottenere uno strato di circa 3-4 mm.
4. Infornare lo stampo in forno statico a 160°C per circa 15-20 minuti, fare comunque la prova stecchino.
5. Sfornare, capovolgere il biscuit immediatamente su altra carta forno che avrete preparato, togliendo con delicatezza la carta forno di cottura.

Crema Chantilly: un Cuore Cremoso

La crema chantilly è un elemento fondamentale per la riuscita della torta mimosa.

1. Montare la panna: Versare la panna ben fredda in un recipiente freddo. Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria, iniziare a montare la panna e i semi di vaniglia a velocità medio-alta fino a quando sarà semi-montata.

Crema Pasticcera: un'alternativa golosa

Inizia a preparare la torta mimosa nel bicchiere partendo dalla crema pasticcera, così avrà modo di raffreddarsi: versa in una pentola i tuorli, l'amido di mais, lo zucchero a velo, la vaniglia un pizzico di sale e mescola bene, unisci infine il latte, poco alla volta, facendolo incorporare al resto degli ingredienti. Metti la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, porta a bollore.

Camy Cream: una farcitura alternativa

Per la farcitura ho scelto una classica Camy Cream, la crema composta da panna montata, mascarpone e latte condensato. Per ottenere una crema dalla consistenza perfetta ricordatevi che è fondamentale che tutti gli ingredienti siano freddi di frigorifero, anche il latte condensato.

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1. In una ciotola montiamo la panna a neve ferma con le fruste elettriche.
2. In un’altra ciotola lavoriamo con la spatola il mascarpone fino a farlo diventare una crema morbida. Uniamo il latte condensato l’essenza di vaniglia e lavoriamo per amalgamare. Incorporiamo la crema di mascarpone alla panna montata molto delicatamente e con movimenti dall’alto verso il basso, in modo che non si smonti. Trasferiamo la camy cream nella sac a poche con la bocchetta montata a stella. Se lo preferite va benissimo anche una bocchetta liscia.

Assemblaggio: un Tocco di Eleganza

1. Preparare i dischi di Pan di Spagna: Prendete il pan di spagna e dividetelo a metà, dotatevi di un coppapasta delle misura esatta dei vasetti che avete intenzione di utilizzare.
2. Ritagliate 6 dischetti della misura giusta per ricoprire gli stampi a semisfera da voi scelti, ritagliate un piccolo triangolo e posizionateli dentro gli stampini. Riempite le semisfere di biscuit con la crema inserita in un sac à poche fino a 1cm dal bordo. Con il coltello tagliate in piccoli cubetti i rimasugli di biscuit e con le mani cercate di farli aderire alla crema.
3. Bagna (opzionale): Se si desidera, si può preparare una bagna al limoncello per inumidire il Pan di Spagna. In alternativa, si può utilizzare del latte per una versione analcolica.
4. Comporre le monoporzioni: Disporre uno strato di Pan di Spagna sul fondo del bicchiere, bagnarlo leggermente con la bagna (se utilizzata), aggiungere uno strato di crema pasticcera o chantilly e ripetere gli strati fino a riempire il bicchiere.
5. Iniziamo a comporre le cream tarte mimosa. Prendiamo un dischetto di pan di spagna e partendo dal centro girando tutto intorno depositiamo tanti ciuffetti di crema fino a riempirlo completamente. Delicatamente deponiamoci sopra un secondo dischetto di pan di Spagna e ricopriamo anch’esso con tanti ciuffetti di crema. Ripetiamo l’operazione dando forma alle 6 tortine.

Decorazione: l'Effetto Mimosa

1. Preparare le briciole: Eliminare il bordo e la parte scura dal pan di spagna e tagliarlo a cubetti o sbriciolarlo con le mani.
2. Decorare: Cospargere la superficie della torta con le briciole di Pan di Spagna, creando l'effetto mimosa.

Cream Tarte Mimosa: un'alternativa

1. Iniziamo a comporre le cream tarte mimosa. Prendiamo un dischetto di pan di spagna e partendo dal centro girando tutto intorno depositiamo tanti ciuffetti di crema fino a riempirlo completamente. Delicatamente deponiamoci sopra un secondo dischetto di pan di Spagna e ricopriamo anch’esso con tanti ciuffetti di crema. Ripetiamo l’operazione dando forma alle 6 tortine.
2. Passiamo alla finitura. Con il coltello raschiamo via la base più scura del pan di spagna poi tagliamolo a strisce e infine a cubettini piccoli. Distribuiamo un poco di cubetti sulla superficie di ogni tortina.

Cupcake Mimosa: un'altra idea

1. Con l'aiuto di un dosatore da gelato, distribuisci l'impasto denso e omogeneo ottenuto all'interno di uno stampo per cupcake rivestito con pirottini di carta.
2. Monta la panna fredda di frigo a neve ben ferma, quindi aggiungi l'ananas a cubetti, ben sgocciolato dal liquido di conservazione 9, e amalgama delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
3. Trasferisci la panna montata all'ananas in un sac à poche e farcisci con questa i cupcake.
4. Disponi i cupcake su un piatto da portata.

Consigli e Varianti

• Varianti nella farcia: Se desideri, puoi variare la farcia e optare per una crema al mascarpone, pasticciera, diplomatica, chantilly o altra a tua scelta, oppure puoi incorporare al ripieno delle gocce di cioccolato fondente.
• Aromatizzare l'impasto: Oltre che con la scorza grattugiata del limone, puoi aromatizzare i cupcake con i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di vaniglia in polvere oppure, per una nota piacevolmente alcolica, puoi unire un cucchiaio di limoncello o di liquore all'arancia.
• Se hai in casa degli avanzi di ciambellone, puoi decorare semplicemente i dolcetti con un frosting al formaggio, senza svuotarli internamente, e ricoprirli poi con un cubetti di torta o di ananas.
• Puoi profumare l'impasto con l’estratto di vaniglia (o la scorza di limone bio grattugiata se preferisci) e mescola delicatamente per non far smontare il composto.

Conservazione

Conservare la torta mimosa nel bicchiere in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Coprire i bicchieri con pellicola trasparente per mantenere la freschezza della crema. Se dovessero avanzare, i cupcake mimosa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Un Dolce per Celebrare

La torta mimosa monoporzione è un dolce perfetto per celebrare la Festa della Donna, un omaggio alla forza e alla resilienza femminile. L’8 marzo non è un giorno di clamore né di apparenze. È un momento per ritrovarsi nella propria forza, in quella resilienza silenziosa che ci sostiene ogni giorno. È il riflesso della strada percorsa, delle sfide affrontate, della dignità con cui, senza bisogno di proclami, continuiamo a camminare a testa alta.

Ricetta Veloce

• 12 Dischetti di Pan di spagna pronti (Più altri 4 per la finitura)
• 250 g Mascarpone
• 85 ml Latte condensato
• 125 g Panna fresca liquida (Assolutamente non zuccherata)
• 1 cucchiaino Essenza di vaniglia (scarso)

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