La pasta cacio e pepe è un piatto tradizionale della cucina laziale, sicuramente una delle più famose e amate assieme a carbonara e amatriciana. Dalle trattorie romane con le classiche tovaglie a quadretti bianchi e rossi arrivano le paste cacio e pepe, generalmente tonnarelli o spaghetti, fumanti e cremose, davvero irresistibili. Questa ricetta si distingue per la sua semplicità, infatti servono solo tre ingredienti.
Ingredienti Essenziali per la Ricetta Originale
Per il sugo cacio e pepe scegli ingredienti di qualità, per un gusto davvero unico e una consistenza cremosa e irresistibile. La cacio e pepe ricetta originale prevede solo tre ingredienti, ma col tempo ne sono nate molte varianti e ora ciascuno può scegliere la propria preferita.
Gli ingredienti sono solo tre: pasta (generalmente lunga, come spaghetti o tonnarelli), cacio, pepe. Ecco come si fa cacio e pepe, semplice e buonissimo!
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la cacio e pepe per 4 persone:
- 320 g di pasta lunga (tonnarelli o spaghetti)
- 200 g Pecorino Romano DOP
- 200 g Grana Padano DOP
- Pepe q.b.
La Scelta della Pasta: Tonnarelli, Spaghetti o Altro?
Per quanto riguarda la pasta, ognuno può seguire le proprie preferenze. La pasta per cacio e pepe originale generalmente sono i tonnarelli, gli spaghetti o i bucatini, ma nulla ti vieta di cucinare un delizioso piatto di tagliolini cacio e pepe o linguine cacio e pepe. La ricetta per cacio e pepe generalmente prevede tonnarelli o spaghetti, i formati più indicati per assorbire al meglio il sugo. Ma ognuno può sperimentare in cucina a seconda delle sue preferenze e scegliere altri formati come maccheroni, bucatini o fettuccine cacio e pepe, o anche provare ricette più originali come questi agnolotti al cacio e pepe. I tonnarelli sono un tipo di pasta all’uovo tipico della cucina del Centro Italia e molto diffusi specialmente in quella laziale in quanto sono perfetti per diverse ricette tipiche come la pasta al cacio e pepe. La ricetta cacio pepe spesso prevede l’uso proprio dei tonnarelli, un tipo di pasta lunga con sezione quadrata e un discreto spessore, molto porosa per assorbire al massimo il sugo.
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Il Formaggio: Pecorino Romano DOP e le Varianti
Il segreto per una cacio e pepe cremosa al punto giusto è utilizzare il Pecorino Romano DOP, le cui proteine hanno la proprietà di sciogliersi nell’acqua creando la tipica cremina di questo piatto. Per donare ancora più gusto puoi sperimentare con le innumerevoli varianti e aggiungere al pecorino una quantità uguale di Grana Padano DOP, che con il suo gusto inconfondibile completa alla perfezione la cacio e pepe alla romana. La ricetta originale cacio e pepe prevede l’uso del Pecorino Romano DOP, sia per l’origine locale di questo formaggio che per la particolarità di sciogliersi in acqua creando, assieme all’acqua di cottura, un sughino cremoso davvero irresistibile. Uscendo dalla ricetta originale, per la pasta cacio pepe possono essere aggiunti altri formaggi, per giocare con diverse note di sapore e creare una ricetta unica. Il Grana Padano DOP si presta particolarmente bene grazie alla sua sapidità particolare, che si sposa alla perfezione con il Pecorino Romano e dona un aroma e un gusto inconfondibile.
Preparazione Step by Step: Come Creare una Cacio e Pepe Perfetta
Se stai cercando una ricetta spaghetti cacio e pepe facile ma deliziosa, questa è quella che fa per te.
- Cominciamo mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta.
- Nel frattempo grattugiamo il Pecorino Romano in una ciotola e aggiungiamo il Grana Padano, tenendone da parte un po’ per l’impiattamento.
- Quando l’acqua è arrivata a bollore saliamo e buttiamo la pasta.
- Una volta che la pasta è pronta scoliamo e teniamo da parte qualche mescolo di acqua di cottura, che aggiungiamo gradualmente nella ciotola con i formaggi grattugiati.
- Mescoliamo energicamente con una frusta fino a ottenere una cremina, dopodiché trasferiamo la pasta nella ciotola e amalgamiamo bene.
- Impiattiamo e concludiamo il piatto con abbondante pepe nero macinato al momento, in modo da avere un aroma più intenso. Buon appetito!
La famosa ricetta pasta cacio e pepe è semplice da fare e richiede pochi ingredienti che facilmente si hanno in casa, ma bisogna prestare attenzione a qualche piccolo accorgimento per avere un risultato davvero degno della tradizione laziale.
Trucchi e Consigli per un Sugo Cremoso
Se ti stai chiedendo come si prepara cacio e pepe e vuoi dei consigli per un sugo cremoso al punto giusto, continua a leggere questo articolo.
La ricetta in sé è semplice, ma durante la preparazione cacio e pepe bisogna essere rapidi e stare attenti ai tempi per non far addensare troppo il condimento. La cacio e pepe ricetta romana prevede infatti un golosissimo sugo a base di formaggio fatto sciogliere con un po’ di acqua di cottura. Il trucco sta nell’aggiungere l’acqua al formaggio poco alla volta, sempre mescolando.
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Abbinamenti: Quale Vino Scegliere?
Se ti stai chiedendo che vino abbinare alla pasta con cacio e pepe, qua trovi la risposta. Con questa ricetta stanno bene vini sia bianchi che rossi, l’importante è sceglierli di medio corpo e buona morbidezza, con tannino non troppo accentuato, per assecondare la sapidità del piatto senza amplificarla. Accompagna i tuoi spaghetti cacio pepe con un bel Vermentino, Ribolla Gialla o una Falanghina, mentre per i rossi puoi scegliere un Montepulciano d’Abruzzo, Pinot Nero o Barbera, facendo sempre attenzione a scegliere vini giovani e profumati.
Cosa Mangiare Dopo la Cacio e Pepe?
Ci sono molte ricette cacio e pepe, ma a cosa abbinarle? Ora sai come cucinare cacio e pepe, ma come completare il pasto dopo questo primo piatto? Gli spaghetti cacio e pepe ricetta originale non è certo un piatto leggero, sia per la pasta all’uovo che per il sugo a base di formaggio. Dopo un bel piatto di spaghetti con cacio e pepe l’ideale è un’insalata o un contorno leggero di verdure per non appesantirsi e assumere il giusto quantitativo di fibre. In questo modo si ottiene un pasto completo, e soprattutto delizioso!
Spaghetti all'Assassina: Una Variazione Audace
Con gli spaghetti all’assassina vi portiamo in Puglia alla scoperta di un primo piatto stuzzicante, entrato di diritto nella tradizione gastronomica della cucina pugliese. Nato nel cuore di Bari nel 1967, per mano di Enzo Francavilla, chef del ristorante “Al Sorso Preferito”, questo piatto è il frutto di un’idea brillante e improvvisata: un cliente chiese “qualcosa che non avesse mai mangiato prima” e Francavilla, con pochi ingredienti semplici e l’intuizione di cuocere la pasta direttamente nel sugo piccante, creò un piatto povero, rustico ma geniale. Il risultato? Oggi, sono numerosi i concorsi tra ristoratori che si sfidano per aggiudicarsi il titolo di "miglior assassina” della città. Questi spaghetti piccanti sono un piatto sfizioso e audace, perfetto per chi ama i sapori decisi e la cucina creativa: una vera dichiarazione d’amore per il peperoncino.
Ricetta Spaghetti all'Assassina
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di vermicelli o spaghetti
- 400 g di passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Olio
- Aglio
- Zucchero
- Peperoncino a piacere
L'Accademia raccomanda di usare paste con poco amido e di evitare quelle trafilate in bronzo.
Procedimento:
- Prepara e porta a ebollizione un brodo fatto con acqua, 300 grammi di passata e abbondante concentrato di pomodoro e sale.
- Nella padella in ferro già trattata per l'uso, vanno messi 100 ml di olio, tre spicchi d'aglio privati dell'anima e peperoncino a piacere.
- Fai colorire l'aglio a fiamma vivace, quindi versa un bicchiere o meno di passata di pomodoro (100 g). Per correggere l’acidità del pomodoro è ammesso un cucchiaino di zucchero.
- Distribuisci con un cucchiaio di legno la passata su tutta la padella e lascia leggermente consumare.
- A questo punto metti in padella, a crudo, gli spaghetti, distribuendoli in modo tale che la pasta sia a contatto col condimento.
- Con perizia e maestria gira gli spaghetti che cominciano ad attaccarsi un po' sul fondo della padella, portando su quelli già bruniti.
- A questo punto versa in padella due mestoli di media grandezza di questo sugo di pomodoro dalla consistenza brodosa.
- Lascialo consumare, senza girare gli spaghetti e "ascolta" l'avvio della cottura.
- Ripeti l'operazione di portare su gli spaghetti più bruciacchiati, aggiungendo altro liquido di pomodoro.
- L'intero processo richiederà circa 8-9 minuti.
Varianti alla Ricetta Originale
Ci sono audaci che hanno osato creare l'Assassina di rape, arricchendola addirittura con stracciatella. Poi ci sono le due creazioni di Massimo Dell'Erba: l'Assassina di Mare e quella con le olive nolche fritte.
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Altre Ricette di Pasta Popolari
Spaghetti alla Bolognese
Gli spaghetti alla bolognese sono uno dei piatti più amati e conosciuti al mondo, simbolo della cucina italiana. Questa ricetta, che unisce un ricco ragù di carne e pomodoro agli spaghetti, è perfetta per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai pranzi con amici.
Come fare gli spaghetti alla bolognese:
- Preparare il soffritto: tritate finemente cipolla, carota e sedano. Scaldate l’olio in una casseruola e fate soffriggere le verdure a fuoco medio.
- Aggiungere la carne: unite la carne macinata e rosolate per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.
- Sfumare con il vino: versate il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
Spaghetti ai Frutti di Mare
Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Si parte solitamente da un condimento a base di crostacei e molluschi, a cui si aggiunge pomodoro, peperoncino o prezzemolo a seconda dei gusti. Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata. Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante.
Preparazione:
- Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura.
- Pulite i totani eliminando la pelle, la testa, le interiora e la spina dorsale. Sciacquateli bene e tagliateli ad anelli. Tagliate anche le seppie a striscioline.
- Pulite gli scampi e le mazzancolle. Eliminate le teste e i carapaci, il filo nero intestinale.
- Portate a ebollizione abbondante acqua per la pasta.
- Iniziate la preparazione del condimento: in una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo d’olio, aggiungete quindi i totani e le seppie.
- Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
- Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.