La salsiccia con aglio è un piatto della tradizione italiana, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco e appagante. Prepararla è facile e veloce, rendendola una soluzione ideale per pranzi e cene espressi. La chiave per un risultato eccellente è utilizzare salsiccia di alta qualità.
Preparazione Base: Salsiccia in Padella con Aglio e Aromi
Ecco come preparare una deliziosa salsiccia in padella con aglio e aromi, seguendo i consigli di Elpidio:
- Preparazione: Se le salsicce sono legate dallo spago, dividerle una ad una.
- Rosolatura: Sistemare la salsiccia di maiale in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva. Schiacciare uno spicchio d'aglio pulito sotto il dorso di una lama e aggiungerlo in padella insieme a un paio di rametti di rosmarino e qualche fogliolina di alloro.
- Cottura: Far rosolare l'insaccato su tutti i lati, rigirandolo di tanto in tanto, fino a doratura.
- Completamento: Coprire con un coperchio e portare a cottura dolcemente per circa dieci minuti. Questo permette alla salsiccia di cuocere uniformemente e di rimanere succosa.
Il risultato sarà un piatto con una crosticina dorata all'esterno e un cuore tenero e saporito.
Varianti e Consigli per Esaltare il Sapore
- Sfumatura: Per un tocco di sapore in più, si può sfumare la carne con un bicchiere di vino rosso o una spruzzata di birra durante la cottura.
- Spezie: A piacere, si possono sostituire le erbette aromatiche con del finocchietto selvatico o utilizzare salsicce già speziate acquistate dal macellaio di fiducia.
- Tipo di Salsiccia: Si può utilizzare la luganega, dal gusto deciso e dalla tipica forma a chiocciola, al posto della salsiccia tradizionale.
- Alleggerimento: Per una versione più leggera, si può sbollentare la salsiccia per qualche minuto prima di aggiungerla in padella.
- Cottura Alternativa: Oltre alla padella, la salsiccia può essere cotta in forno o su una griglia rovente, senza aggiunta di grassi, spezie o aromi.
- Croccantezza: Prendete la Salamella Levoni e con i rebbi di una forchetta foratene il budello così che durante la cottura possa far fuoriuscire i grassi e diventare maggiormente croccante. Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza.
Contorni Perfetti per la Salsiccia con Aglio
La salsiccia in padella si presta ad essere accompagnata da diversi contorni, creando piatti unici e gustosi.
Crauti: Un classico abbinamento, perfetto per bilanciare la sapidità della salsiccia.
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Patate: In padella o sotto forma di purè, le patate sono un contorno versatile e sempre apprezzato.
Verdure: La salsiccia si sposa bene con verdure come cipolle, zucchine, funghi e peperoni.
- Cipolle: Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne. Il loro sapore delicatamente dolce esalta l'aroma della salsiccia.
- Zucchine: Cotte al vapore o in acqua calda e tagliate a rondelle sottili, le zucchine offrono un contorno leggero e delicato. Iniziare la cottura delle zucchine almeno 10 minuti prima di quella della salsiccia.
- Funghi: Cuocere i funghi direttamente insieme alla salsiccia per un sapore più intenso. Il sugo della salsiccia insaporirà i funghi, rendendoli ancora più prelibati.
- Peperoni: I peperoni rossi, cotti in padella, sono un'altra ottima opzione per accompagnare la salsiccia.
Salsiccia e Friarielli: Un abbinamento tipico della cucina campana, dove la salsiccia locale, spesso a punta di coltello e aromatizzata con finocchietto, si sposa con i friarielli (broccoli campani) saltati in padella con aglio, olio e peperoncino.
Salsiccia e Friarielli: Un Classico della Cucina Campana
La salsiccia e friarielli è un piatto iconico della Campania, amato per il contrasto tra il sapore speziato della salsiccia e l'amaro delicato dei friarielli.
Cosa sono i Friarielli?
I friarielli sono i broccoli campani, simili alle cime di rapa ma con infiorescenze più piccole. Sono un ortaggio tipico dell'inverno.
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Preparazione dei Friarielli
Per preparare i friarielli:
- Mondare i friarielli eliminando le parti ingiallite e le foglie rovinate, tenendo da parte i gambi con le foglie più piccole.
- Lavarli bene sotto acqua corrente e farli scolare.
- In una padella capiente, far soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio extravergine d'oliva e il peperoncino.
- Aggiungere i friarielli e coprire con un coperchio.
- Cuocere finché non appassiscono, salare, togliere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti.
Il termine "scoppiettare" si riferisce al rumore tipico che i friarielli fanno durante la cottura in padella.
Preparazione della Salsiccia
- Punzecchiare le salsicce con una forchetta in modo che il grasso e l'acqua fuoriescano.
- Cuocerle in un'altra padella fino a doratura.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e ultimare la cottura.
Unione dei Sapori
- Mettere le salsicce e il fondo di cottura nella padella dei friarielli.
- Mescolare e far cuocere altri 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene.
Consigli Utili per una Salsiccia Perfetta
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare sempre salsiccia di alta qualità, preferibilmente di produzione locale.
- Padella Antiaderente: Utilizzare una padella antiaderente per evitare che la carne si attacchi durante la cottura.
- Non Bucherellare Eccessivamente: Bucherellare il budello della salsiccia prima della cottura permette al grasso di fuoriuscire, ma evitare di esercitare troppa pressione per non far perdere la forma originale alla salsiccia.
- Cottura Delicata: Girare le salsicce con delicatezza durante la cottura, utilizzando un forchettone di legno o una pinza.
- Amore e Passione: Aggiungere amore e passione nella preparazione del piatto.
Storia della Salsiccia
La salsiccia è un insaccato dalle origini antiche. Lo storico romano Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo, ne attribuiva l'invenzione ai Lucani, e per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica.
Oggi esistono molti nomi e varianti di questo insaccato, a seconda del territorio di produzione. La composizione, a base di parti grasse e magre di suino tagliate finemente e insaporite dal sale, può variare con l'aggiunta di spezie e aromi. In Calabria, per esempio, la "sasizza" è aromatizzata con finocchietto selvatico. In Campania, le "cervellatine" sono salsicce fresche, prive di stagionatura e molto morbide.
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