Il risotto trevigiana e salsiccia è un piatto veneto ricco di sapore, perfetto per le giornate autunnali. Il contrasto tra l'amaro del radicchio e la sapidità della salsiccia crea un'esplosione di gusto che conquista al primo assaggio. Questa ricetta, semplice ma appagante, è ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti per 4 Persone
- 300 g di riso (Arborio o Carnaroli consigliati)
- 200 g di radicchio rosso
- 200 g di salsiccia (preferibilmente salsiccia da riso trevigiana)
- 60 ml di olio extra vergine d’oliva
- 600 ml di brodo vegetale
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 20 g di Asiago (o altro formaggio a piacere: Gorgonzola D.O.P., Certosa)
- 150 ml di vino rosso
- 1 cipolla rossa (piccola) o scalogno
- 80 g di burro (opzionale, per mantecare)
- Sale e pepe q.b.
- Zafferano in polvere (opzionale, per un tocco speziato)
Preparazione
Tempo totale: 20 minutiTempo di preparazione: 5 minutiTempo di cottura: 15 minuti
Step 1: Preparazione degli ingredienti
- Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili, eliminando la parte bianca più amara.
- Spellare la salsiccia e sbriciolarla grossolanamente.
- Tritare finemente la cipolla rossa (o lo scalogno).
Step 2: Rosolare radicchio e salsiccia
- In un tegame capiente, scaldare l'olio extra vergine d’oliva. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare per 4-5 minuti, mescolando spesso.
- Unire il radicchio tagliato a listarelle e farlo appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Step 3: Tostare il riso e sfumare con il vino
- Versare il riso nel tegame con il radicchio e la salsiccia e farlo tostare per circa un minuto, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcool.
Step 4: Cottura del risotto
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.
- Continuare la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto al dente. Salare e pepare a piacere.
- Se si desidera un tocco speziato, sciogliere una bustina di zafferano in polvere nel brodo durante la cottura.
Step 5: Mantecatura finale
- Togliere il tegame dal fuoco e mantecare il risotto con il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'Asiago (o il formaggio scelto) tagliato a cubetti.
- Per una maggiore cremosità, si può aggiungere una noce di burro.
- Mescolare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare la tipica cremina del risotto.
Consigli e Suggerimenti
- Scelta del riso: Per un risotto perfetto, utilizzare riso Carnaroli o Arborio, varietà ideali per la loro capacità di assorbire i liquidi e rilasciare amido, creando una consistenza cremosa.
- Brodo vegetale: Utilizzare un brodo vegetale di qualità, preparato con verdure fresche, per esaltare il sapore del risotto.
- Salsiccia: La scelta della salsiccia è fondamentale. Per un sapore più delicato, optare per la salsiccia da riso trevigiana, meno speziata rispetto a quella utilizzata per i secondi piatti.
- Formaggio: Oltre all'Asiago, si possono utilizzare altri formaggi per personalizzare il risotto, come Gorgonzola D.O.P. per un sapore intenso o Certosa per un gusto vellutato.
- Radicchio: Per attenuare il sapore amaro del radicchio, si può scottarlo brevemente in acqua bollente prima di aggiungerlo al risotto.
- Vino: Un buon vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon, si sposa perfettamente con il sapore del radicchio e della salsiccia.
- Alternativa: Per una variante vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi porcini o champignon.
Varianti
- Risotto radicchio e speck: Sostituire la salsiccia con speck a cubetti per un sapore affumicato.
- Pasta al radicchio e salsiccia: Un'alternativa al risotto, ottima con gnocchi o pasta corta.
- Risotto radicchio e gorgonzola: Mantecare con gorgonzola per un sapore più deciso.
- Risotto radicchio e noci: Aggiungere noci tritate per una nota croccante e un sapore più ricco.
Curiosità
Il radicchio è un ortaggio tipico della regione Veneto, ricco di proprietà benefiche per la salute. È una fonte di vitamine, minerali e antiossidanti, ed è noto per le sue proprietà depurative e digestive. Il periodo migliore per consumare il radicchio è da fine settembre a primavera.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Funghi e Salsiccia TM5
Leggi anche: Risotto Zucca e Salsiccia: Ricetta Gustosa
Leggi anche: Risotto Bimby: la ricetta
tags: #risotto #trevigiana #e #salsiccia #ricetta