La pizza porchetta e patate è una combinazione di sapori che evoca la tradizione culinaria italiana, unendo la croccantezza della pizza con la ricchezza della porchetta e la delicatezza delle patate. Questa ricetta, nata per caso e diventata un classico, è apprezzata per la sua semplicità e il suo gusto appagante.
La Pizza Romana con Patate: Un Impasto Leggero e Digeribile
La base ideale per una pizza porchetta e patate è la pizza romana, caratterizzata da un impasto sottile e croccante, ottenuto con lievitazione naturale. Questo processo conferisce alla pizza una leggerezza e digeribilità superiori, esaltando al contempo i sapori degli ingredienti.
Ingredienti per l'Impasto
Per preparare un'autentica pizza romana con lievitazione naturale, è necessario un prefermento chiamato biga.
Biga:
- Farina
- Acqua
- Lievito
Lavorare gli ingredienti della biga insieme fino ad ottenere degli straccetti farinosi. Coprire e far riposare per 4 ore a temperatura ambiente e 14 ore in frigorifero.
Impasto Finale:
- Tutta la biga
- Farina
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'Impasto
- Dopo il riposo, stemperare la biga per 30 minuti.
- Mettere la biga nell'impastatrice a velocità minima con una parte dell'acqua.
- Una volta incorporata l'acqua, versare l'acqua rimanente poco per volta, assicurandosi che l'impasto assorba completamente ogni aggiunta.
- Quando si sarà ottenuto un panetto ben incordato, unire il sale e lavorare fino a che sarà distribuito uniformemente.
- Terminare la lavorazione con l'olio.
- Lasciare riposare l'impasto per almeno 15 minuti, poi fare due pieghe e riporre in una coppa leggermente unta, coperta, a riposare per almeno 2 ore.
- Procedere allo staglio di due panetti.
- Stendere su una superficie con abbondante semola, facendo pressione dapprima all'esterno e poi al centro dei panetti.
- Sistemare in teglia leggermente oliata.
- Nebulizzare un'emulsione di acqua e olio sulla superficie e condire con sale.
Cottura dell'Impasto
Infornare nella parte più bassa del forno statico preriscaldato a 250°C per 10 minuti. Dopodiché, condire con gli ingredienti desiderati e portare nella parte centrale del forno a 220°C per altri 15-20 minuti, o fino a doratura.
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La Farcitura: Porchetta, Patate e… Fantasia
La pizza bianca romana viene farcita in uscita dal forno con fette sottili di porchetta, patate schiacciate e treccine di fior di latte.
Ingredienti per la Farcitura
- Pizza bianca romana
- Porchetta affettata sottile
- Patate lesse schiacciate e condite con olio, sale e rosmarino
- Treccine di fior di latte
Varianti e Abbinamenti
Per arricchire ulteriormente la pizza porchetta e patate, si possono aggiungere:
- Cipolle rosse
- Mozzarella
- Olive nere
- Pancetta croccante
- Marmellata di arancia
- Erba cipollina
Pizza Porchetta, Patate e Agrumi: Una Variante Sfiziosa
Una variante originale e gustosa è la pizza porchetta, patate e agrumi, che combina il sapore deciso della porchetta con la dolcezza delle patate e la freschezza degli agrumi.
Ingredienti per la Pizza Porchetta, Patate e Agrumi
- Base pizza precotta classica baby
- 200g di porchetta
- 100g di patate bollite
- 70g di marmellata di arancia
- Erba cipollina
- Olio extravergine di oliva
Per la Crema di Patate:
- 300g patate
- 200ml di acqua
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 100ml di latte o panna
- 40ml di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della Crema di Patate
- Lavare e pelare le patate e metterle in una ciotola con dell'acqua.
- Tritare finemente la cipolla e il rosmarino.
- Rosolare la cipolla, il rosmarino e l'aglio in camicia in una casseruola alta con l'olio a fuoco dolce.
- Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al soffritto.
- Mescolare bene e cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo.
- Aggiungere sale e pepe, il latte e l’acqua, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti.
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema vellutata.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
- Estrarre la base pizza dalla confezione.
- Preriscaldare il forno a 250°C-300°C.
- Condire la base con la crema di patate, la porchetta e le patate lesse.
- Infornare direttamente sulla griglia del forno per 5-8 minuti o fino a completa cottura.
- Adagiare la marmellata di arancia, l’erba cipollina e concludere con un filo di olio extravergine di oliva.
Segreti e Consigli per una Pizza Perfetta
- La pietra refrattaria: Utilizzare una pietra refrattaria nel forno aiuta a ottenere una pizza più croccante, assorbendo l'umidità in eccesso dell'impasto.
- La cottura in bianco: La pizza alla pala, una volta stesa, ha sempre una prima cottura in bianco, anche in caso di condimenti con salsa, mozzarella o altri ingredienti.
- L'ammollo delle patate: Tagliare le patate a fette sottili con una mandolina e lasciarle in ammollo per qualche ora per eliminare l’amido in eccesso.
- La cottura delle patate: Cuocere le patate in padella con acqua, olio, sale, aglio e rosmarino per un sapore più intenso.
La Storia di un Successo: Dalla Pizzeria Sancho alla Tavola di Tutti
La pizza ripiena con porchetta e patate è stata creata dai fratelli Emiliano e Andrea Di Lelio nella loro pizzeria Sancho a Fiumicino. L'idea è nata per caso, dalla necessità di utilizzare un avanzo di porchetta e un pezzo di pizza con le patate. Il successo è stato immediato e la pizza è diventata uno dei piatti più richiesti del locale, tanto da essere proposta tutto l'anno.
La pizza porchetta e patate di Sancho è stata copiata da molte pizzerie in tutta Italia, diventando un classico della pizza a taglio. La sua popolarità è dovuta alla combinazione di sapori semplici e apprezzati da tutti, che ricordano l'arrosto di maiale con le patate, un piatto tradizionale della cucina italiana.
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