I pancake con farina di ceci rappresentano un'alternativa eccellente e versatile ai classici pancake, adatta a chi cerca un'opzione senza glutine o desidera sperimentare sapori nuovi e nutrienti. Questi pancake, semplici da preparare e personalizzabili, si prestano sia a preparazioni dolci che salate, rendendoli perfetti per colazioni, brunch, merende o cene leggere.
Perché Scegliere i Pancake con Farina di Ceci?
Optare per la farina di ceci offre numerosi vantaggi:
- Assenza di Glutine: Ideale per chi è intollerante al glutine o preferisce ridurne il consumo.
- Ricchezza di Proteine e Fibre: La farina di ceci è una fonte significativa di proteine vegetali e fibre, contribuendo a un maggiore senso di sazietà e a un'alimentazione equilibrata.
- Basso Indice Glicemico: Aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, evitando picchi glicemici e cali di energia.
- Sapore Delicato: Il gusto leggermente nocciolato della farina di ceci si abbina bene sia a condimenti dolci che salati.
- Facilità di Preparazione: La ricetta è semplice e veloce, adatta anche a chi ha poca esperienza in cucina.
Ingredienti e Sostituzioni
Ecco gli ingredienti base per preparare i pancake con farina di ceci, insieme a possibili sostituzioni per adattarli alle proprie esigenze:
- Farina di Ceci: È consigliabile scegliere una farina di ceci di buona qualità, preferibilmente biologica, poiché il sapore può variare tra le diverse marche.
- Latte: Si può utilizzare latte vaccino o vegetale (come latte di soia, mandorla o avena) per una versione senza lattosio.
- Uova: Meglio utilizzare uova medie, possibilmente biologiche.
- Zucchero: Per la versione dolce, si può usare zucchero bianco, di canna o un altro dolcificante a scelta. Per la versione salata, sostituire lo zucchero con circa 20 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana padano, ecc.).
- Lievito: Utilizzare lievito per dolci per la versione dolce, e lievito istantaneo per preparazioni salate per la versione salata. Evitare il lievito di birra.
- Sale: Un pizzico di sale è fondamentale per esaltare i sapori. Nella versione salata, si può omettere se il formaggio grattugiato è già abbastanza sapido.
Ricetta Base dei Pancake con Farina di Ceci
Ingredienti:
- 180 g di farina di ceci
- 250 ml di latte (vaccino o vegetale)
- 1 uovo medio
- 60 g di zucchero (o 20 g di formaggio grattugiato per la versione salata)
- 10 g di lievito per dolci (o lievito istantaneo per preparazioni salate)
- 2 g di sale (un pizzico, da omettere eventualmente nella versione salata)
- Olio extravergine d'oliva per ungere la padella
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare con una frusta a mano il latte, l'uovo, il sale e lo zucchero (o il formaggio grattugiato).
- Aggiungere la farina di ceci e il lievito setacciati direttamente nella ciotola. Mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea, priva di grumi.
- Ungere leggermente una padella antiaderente con un goccio d'olio e scaldarla a fuoco medio.
- Versare circa 2 cucchiai di pastella nella padella calda e, con il dorso del cucchiaio, distribuirla con movimenti circolari per formare un pancake rotondo di circa 10 cm di diametro.
- Cuocere a fiamma media finché non compaiono delle bollicine sulla superficie del pancake. Questo è il segnale che è pronto per essere girato.
- Girare il pancake con una spatola e cuocere l'altro lato fino a doratura. Durante la cottura, i pancake si gonfieranno diventando morbidi e soffici.
- A mano a mano che si cuociono i pancake, impilarli uno sull'altro in un piatto.
- Guarnire i pancake a piacere, scegliendo condimenti dolci o salati a seconda dei gusti.
Consigli e Varianti per Pancake Perfetti
- Consistenza: Per una consistenza più soffice, aggiungere un po' più di latte se l'impasto risulta troppo denso.
- Proteine: Per una versione più proteica, aggiungere un cucchiaio di proteine vegetali in polvere all'impasto.
- Dolcezza: Per pancake più dolci, aumentare la quantità di zucchero o dolcificante.
- Sapore Intenso: Per un gusto più intenso, tostare leggermente la farina di ceci in padella prima di utilizzarla.
- Spezie e Aromi: Aggiungere spezie come curcuma, cumino o rosmarino tritato all'impasto per un tocco di originalità.
Idee per Condimenti Dolci
- Frutta fresca di stagione (frutti di bosco, banana, fragole, pesche, ecc.)
- Sciroppo d'acero
- Miele
- Marmellata o confettura
- Crema di nocciole
- Yogurt greco
- Zucchero a velo
Idee per Condimenti Salati
- Hummus
- Avocado a fettine
- Pomodorini
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
- Formaggio spalmabile
- Salmone affumicato
- Olive
- Ricotta fresca
- Pesto
Pancake Salati con Ceci e Zucchine: Una Variante Sfiziosa
Per chi ama i sapori salati, una variante particolarmente gustosa è quella dei pancake con ceci e zucchine, arricchiti da una salsa fresca a base di coriandolo e lime.
Ingredienti:
- Zucchine grattugiate finemente
- Scalogni tritati
- Aglio schiacciato
- Purea di ceci
- Farina di ceci
- Acqua
- Yogurt
- Fecola di patate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Coriandolo fresco tritato
- Lime (succo e scorza)
- Salsa di soia Tamari (senza glutine)
Preparazione:
- Grattugiare le zucchine con una grattugia fine, metterle in un setaccio e cospargerle con un pizzico di sale. Mescolare e lasciare riposare per 15 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
- Sbucciare e tagliare a dadini gli scalogni. Schiacciare l'aglio in un mortaio. Soffriggere in un cucchiaio di olio e mettere in una ciotola.
- Aggiungere alla ciotola la purea di ceci, le zucchine scolate, la farina di ceci mescolata con acqua, lo yogurt e la fecola di patate. Mescolare bene.
- Riscaldare l'olio in una padella e aggiungere l'impasto a porzioni, usando un cucchiaio per dosarle. Cuocere i pancake fino a doratura su entrambi i lati.
- Preparare la salsa mescolando coriandolo tritato, succo e scorza di lime e salsa di soia Tamari.
- Servire i pancake caldi, guarniti con la salsa fresca.
Conservazione
Se avanzano dei pancake, è possibile conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. In alternativa, si possono congelare, impilandoli separati da carta forno e conservandoli per un massimo di un mese. Per consumarli, basta riscaldarli in padella o nel microonde.
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Domande Frequenti
- I pancake con farina di ceci hanno un retrogusto forte? No, se bilanciati bene con spezie e dolcificanti, il sapore rimane delicato e piacevole.
- Come sostituire il latte nei pancake di ceci? Il latte può essere sostituito con pari quantità di acqua, ma il risultato sarà meno cremoso. Meglio usare latte vegetale o vaccino per un sapore più ricco.
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