Negli ultimi anni, la cucina italiana ha visto una crescente valorizzazione dei prodotti locali, esaltandone l'estetica, le proprietà, la storia e le possibilità di abbinamento. Questo trend ha beneficiato diverse filiere, tra cui quella del pistacchio, che ha vissuto una vera e propria rinascita. Un tempo relegato al ruolo di semplice frutta secca da sgranocchiare a fine pasto, oggi il pistacchio è diventato protagonista di numerose ricette, sia dolci che salate. In particolare, la crema di pistacchio ha conquistato un posto d'onore nelle cucine di chef, pasticceri e appassionati, offrendo un'infinita varietà di utilizzi e sapori.
Secondo Nucis Italia, il Consiglio Internazionale della Frutta Secca e Frutta Disidratata, la produzione di pistacchi in Italia è aumentata del 41,74% tra il 2000 e il 2019, testimoniando il crescente interesse per questo frutto versatile e prelibato.
Il Pistacchio: Un Tesoro della Natura
Il pistacchio cresce su alberi che prediligono ecosistemi a bassa umidità, dove le gelate tardive sono rare. Questi alberi producono frutti riuniti in grappoli chiamati "drupe", costituiti da un guscio, una polpa rossastra protettiva e il seme, ovvero la parte commestibile. Il pistacchio predilige terreni ben drenati, evitando suoli freschi o soggetti a ristagni idrici.
La Crema di Pistacchio: Una Novità Golosa
Mentre la farina e la granella di pistacchio sono utilizzate da tempo in cucina, la crema di pistacchio rappresenta una novità degli ultimi anni. Si tratta di una crema ottenuta dalla macinazione di pistacchi selezionati e leggermente tostati. La vera crema di pistacchio si distingue per la sua semplicità: un solo ingrediente, il pistacchio, preferibilmente siciliano. Le versioni più pregiate non contengono zuccheri aggiunti, glutine o altre sostanze, rendendola adatta sia a preparazioni dolci che salate.
Come Utilizzare la Crema di Pistacchio in Cucina
La versatilità della crema di pistacchio la rende un ingrediente prezioso in cucina. Può essere utilizzata in svariati modi, sia per preparazioni dolci che salate, offrendo un tocco di originalità e un sapore inconfondibile.
Leggi anche: Dolci proteici: benefici e ricette
Ricette Dolci con Crema di Pistacchio
La crema di pistacchio dolce è ideale per arricchire numerosi dessert. Ecco alcune idee:
Cheesecake alla Crema di Pistacchio: Un dessert freddo e relativamente veloce da preparare, arricchito dalla crema di formaggio con mascarpone e Philadelphia, esaltata dalla crema di pistacchio. La decorazione può essere realizzata con una sac à poche, utilizzando la crema cheesecake tenuta da parte e mescolata con crema di pistacchio, e completata con scaglie di cioccolato.
Tiramisù al Pistacchio: Una variante golosa del classico tiramisù, in cui la crema al mascarpone viene arricchita con la crema di pistacchio, creando un connubio di sapori irresistibile.
Torta della Nonna al Pistacchio: Una rivisitazione della tradizionale torta della nonna, con una crema pasticcera arricchita dal sapore unico del pistacchio.
Biscotti al Pistacchio: Morbidi frollini realizzati con pasta frolla al pistacchio, perfetti per la colazione o la merenda.
Leggi anche: Come preparare dessert senza lattosio
Semifreddo al Pistacchio e Nutella: Il dessert ideale per concludere una cena estiva con un tocco di golosità.
Sbriciolata Croccante con Cuore di Pistacchio: Un guscio croccante che racchiude un cuore morbido e scioglievole di crema di pistacchio.
Tortino con Cuore Morbido al Pistacchio: Un goloso tortino dal cuore morbido, semplice da preparare e perfetto da congelare per un'occasione speciale.
Treccia con Crema Spalmabile al Pistacchio: Un intreccio di brioche farcito con abbondante crema spalmabile al pistacchio.
Brioches con Crema al Pistacchio: Sofficissime brioche farcite con crema spalmabile al pistacchio.
Leggi anche: Analisi Dessert Proteico Conad
Cornetti di Pasta Brioche con Crema di Pistacchio: Morbidi cornetti farciti di crema al pistacchio, ideali per una colazione golosa.
Crema di Pistacchi: Una crema super golosa a base di pistacchi sgusciati, tostati e frullati con latte condensato e cioccolato fuso, perfetta da gustare sul pane o per farcire dolci.
Cheesecake al Pistacchio: Una torta fredda senza cottura con una base croccante e una farcia al pistacchio liscia e avvolgente, preparata con formaggio spalmabile, mascarpone, panna e gelatina.
Semifreddo al Pistacchio: Un dolce al cucchiaio a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi, dalla consistenza cremosa e dal profumo aromatico.
Biscotti Morbidi al Pistacchio: Biscotti croccanti fuori e morbidi dentro, preparati con pistacchi tritati, uovo, farina, burro fuso, fecola di patate, lievito in polvere e zucchero.
Pistacchiotti: Dolcetti a base di farina, uova e crema spalmabile al pistacchio, facili e veloci da preparare.
Sbriciolata al Pistacchio: Un guscio di pasta frolla sbriciolosa con granella di pistacchi, che racchiude una crema di pistacchi.
Ganache al Pistacchio: Una crema a base di cioccolato bianco, panna liquida e pasta di pistacchio, ideale per farcire torte e dolci.
Muffin al Pistacchio: Dolcetti soffici con un ripieno di crema di pistacchio.
Tortino al Pistacchio: Un dolce al cucchiaio dal cuore caldo, una variante del tortino al cioccolato.
Torrone al Pistacchio: Un dolce tipico napoletano a base di cioccolato fondente, cioccolato bianco, crema di nocciole, crema di pistacchi e pistacchi interi.
Granita al Pistacchio: Un dessert siciliano a base di acqua, zucchero, crema al pistacchio e granella di pistacchio.
Baklava: Un dolce di origine greca o turca a base di pasta fillo, frutta secca e uno sciroppo di acqua, zucchero e miele.
Rotolo Semifreddo al Pistacchio: Un dolce fresco con una pasta biscotto farcita con crema al pistacchio.
Ricette Salate con Crema di Pistacchio
La crema di pistacchio salata può essere utilizzata per:
- Aperitivi: Spalmare su crostini e tartine per aperitivi veloci e sfiziosi.
- Primi Piatti: Condire la pasta, ad esempio spaghetti con crema di pistacchio e gamberi o pomodorini.
- Salse: Utilizzare come base per salse, in alternativa al pesto di pistacchio o di rucola.
- Pizza: Spalmare sulla pasta lievitata prima di infornare.
Un esempio di ricetta salata è:
- Spaghetti con Pesto di Pistacchi, Gamberetti e Limone: Un primo piatto profumato e gustoso, semplice da preparare con spaghetti, gamberetti, crema di pistacchi, limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Differenza tra Crema di Pistacchio Dolce e Salata
La differenza principale tra la crema di pistacchio dolce e quella salata risiede nell'aggiunta di zucchero (o altri dolcificanti) nella prima. Le versioni salate più sane sono a base di soli pistacchi, tritati finemente fino a ottenere una crema liscia e densa grazie all'olio naturalmente presente nel frutto.
La Crema di Pistacchio di Bronte
Un cenno particolare merita la crema di pistacchio di Bronte, realizzata con il cosiddetto “oro verde”, un'eccellenza gastronomica siciliana.