La cialda croccante, una preparazione semplice ma versatile, si presta a innumerevoli interpretazioni in pasticceria. Che si tratti di accompagnare un gelato, decorare un dessert o semplicemente offrire uno sfizio goloso, la cialda croccante è un elemento che aggiunge sempre un tocco speciale. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per realizzare cialde croccanti perfette, adatte a tutti i gusti e le occasioni.
Cialde Croccanti Dolci: Ricette e Varianti
Cialde al Caffè con Crema
Una combinazione irresistibile è quella delle cialde croccanti abbinate a una crema al caffè. Per preparare questo dessert, si inizia con la crema:
Preparazione della Crema al Caffè: Scaldare a bagnomaria un pentolino con latte, panna, cioccolato tagliato a pezzi, liquore al caffè e un tuorlo d’uovo sbattuto. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa due ore.
Preparazione delle Cialde: In una ciotola, amalgamare farina, zucchero a velo, albume d’uovo e burro fuso (non caldo) con un pizzico di sale. Spalmare il composto su una placca ricoperta di carta forno, formando due dischi sottili di circa 15 cm di diametro.
Cottura: Infornare le cialde a 180°C per circa 10 minuti, controllando che siano dorate ai bordi ma ancora chiare al centro. Modellare delicatamente le cialde sopra ciotole capovolte per dare una forma concava e lasciarle raffreddare completamente fino a quando diventano croccanti.
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Assemblaggio: Montare la panna con lo zucchero a velo e riempire ogni cialda con la crema al caffè, decorando con un ciuffo di panna montata.
Cialde alle Mandorle e Cannella con Ricotta
Un'altra delizia è rappresentata dalle cialde alle mandorle e cannella, farcite con una crema di ricotta che ricorda i cannoli siciliani.
Ingredienti: 500g ricotta di pecora, 125g zucchero semolato, 100g panna acida, 65g farina 00, 60g zucchero a velo, 60g cioccolato fondente, 40g burro, 30g granella di mandorle, 2 arance biologiche, cannella in polvere, sale.
Preparazione: Sciogliere il burro in una casseruola con 25 g di acqua. Mescolare lo zucchero semolato con 1/2 cucchiaio di cannella, un pizzico di sale e la farina. Incorporare la granella di mandorle e far riposare il composto in frigorifero per circa 2 ore.
Cottura: Dividere il composto in 20 palline e schiacciarle in dischi di circa 2-3 mm di spessore. Disporle su placche foderate con carta da forno e infornare a 180 °C per 10-11 minuti.
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Crema di Ricotta: Mescolare la ricotta con la scorza grattugiata delle arance, lo zucchero a velo, la panna acida e il cioccolato fondente spezzettato.
Assemblaggio: Sfornare i biscotti, farli raffreddare e farcirli con la crema solo al momento di servirli.
Cialde con Frutta Secca
Per chi ama i sapori più rustici, le cialde con frutta secca sono un'ottima opzione.
Preparazione della Frutta Secca: Tritare grossolanamente 20 gr di noci, tagliare a scagliette fini 20 gr di nocciole e a filetti sottili 20 gr di mandorle. Tenere da parte.
Impasto: Frullare nel mixer le noci rimaste con 50 gr di margarina. Aggiungere mixando 50 gr di farina e 50 gr di zucchero. Trasferire il composto su un foglio di carta da forno, formare un cilindro e riporlo ben chiuso in frigorifero per almeno 3 ore o in abbattitore a +4°C. Ripetere il procedimento con gli impasti di nocciole e di mandorle.
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Cottura: Affettare i cilindri spessi 1-2 cm e disporre i dischetti sulla teglia con carta forno, distanziandoli leggermente. Spolverizzare ogni serie di cialde con la relativa frutta secca tagliuzzata, facendola aderire con una leggera pressione delle dita. Cuocere per 10 -15 minuti in forno preriscaldato a 160° C. Lasciar raffreddare prima di staccarle dalla teglia.
Cialde Sottili e Croccanti
Per ottenere cialde sottili e croccanti, è fondamentale stendere l'impasto il più finemente possibile.
Impasto: Rompere le uova in una ciotola, mescolarle con una frusta e aggiungere lo zucchero. Montarle leggermente con un frullino elettrico. Aggiungere pian piano, a filo, il burro fuso. Profumare con il limoncello e la scorza del limone. Setacciare la farina con il sale e versarla a cucchiaiate nel composto.
Cottura: Sistemare man mano le cialde sopra un foglio di carta da forno. Per la forma, nulla vieta di fare dei coni oppure dei cilindri.
Cialde Croccanti Salate: Un Tocco di Originalità
Le cialde croccanti non sono solo un dessert; possono essere utilizzate anche in preparazioni salate per aggiungere un elemento croccante e decorativo.
Cialde di Farina con Spezie
Queste cialde sono perfette per accompagnare antipasti o contorni.
Ingredienti: 175g di acqua, 40g di olio extravergine di oliva, 20g di farina 00, sale, pepe.
Preparazione: Inserire l’acqua, l’olio e la farina all’interno del bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe macinato fresco. Azionare il frullatore alla massima velocità ed emulsionare bene gli ingredienti.
Cottura: Scaldare bene una padella piccola. Versare 1/3 dell’emulsione e cuocere per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Quando la cialda è ben dorata, scolare l’olio e trasferire su carta assorbente.
Utilizzo: Rompere le cialde e accompagnarle a un purè, zucchine, melanzane o funghi trifolati. Sbriciolare le cialde e aggiungerle a un primo piatto o a una vellutata.
Cialda Corallo
La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, ideale per arricchire piatti di pesce o verdure.
Ingredienti: 210 ml di acqua, 63 gr di olio di semi di girasole, 27 gr di farina 00, colorante alimentare a scelta q.b.
Preparazione: In una ciotola, mescolare la farina, l’olio di semi, l’acqua e il colorante alimentare.
Cottura: Versare il composto in una padella antiaderente a fiamma medio/bassa. La cialda sarà pronta quando smetterà di sfrigolare.
Raffreddamento: Sollevare delicatamente la cialda con una spatolina e farla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina.
Consigli e Trucchi per Cialde Perfette
- Spessore: Per cialde sottili e croccanti, stendere l'impasto il più finemente possibile.
- Temperatura: Controllare costantemente la temperatura del forno o della padella per evitare che le cialde si brucino.
- Forma: Modellare le cialde appena sfornate, quando sono ancora morbide, per ottenere la forma desiderata.
- Conservazione: Conservare le cialde in un luogo fresco e asciutto per mantenerle croccanti.
Cottura Alternativa: La Padella
Per chi non possiede una piastra per cialde, la padella antiaderente rappresenta un'ottima alternativa.
Preparazione: Scaldare leggermente una padella antiaderente e passare un po' di burro sulla superficie.
Cottura: Versare un mestolino di composto sulla padella e livellare uniformemente. Cuocere fino a ottenere una cialda dorata e croccante.
Modellare: Essere veloci a dare la forma desiderata prima che si raffreddino.