Stanchi dei classici tortellini in brodo o con la panna? Esploriamo una ricetta semplicissima, ma forse insolita: i tortellini al ragù! Questo primo piatto, apparentemente banale, è un'esplosione di sapore, apprezzato da grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Ecco cosa serve per preparare questo delizioso piatto per 4 persone.
Ingredienti:
- 500 g di Tortellini di Modena Pasta Fresca Rossi
- 500 g di salsiccia nostrana
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 250 g di acqua
- Olio evo, sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano
Preparazione del Ragù:
Dato che i Tortellini di Modena Pasta Fresca Rossi richiedono solo un minuto di cottura, concentriamoci subito sul ragù.
- Soffritto: Tritare finemente carota, cipolla e sedano. Mettere a cuocere in una pentola con l'olio extravergine di oliva.
- Salsiccia: Quando il soffritto è pronto, eliminare il budello dalla salsiccia e ridurla a pezzetti. Rosolare la salsiccia insieme al soffritto.
- Sfumare: Sfumare con il mezzo bicchiere di vino rosso, mescolare e aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua.
- Cottura Lenta: Aggiustare di sale e pepe, mescolare e cuocere con coperchio fino a ottenere la consistenza desiderata (indicativamente almeno un’ora di cottura).
Cottura dei Tortellini:
- Riempi una pentola con l’acqua, porta a bollore e sala.
- Cuocere i tortellini per il tempo indicato (solitamente un minuto per la pasta fresca).
Condimento e Servizio:
- Scolare i tortellini e condirli con il ragù di salsiccia.
- Servire con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Tortiglioni con Ragù di Salsiccia e Cipolle: Una Variante Rustica
Un'alternativa altrettanto gustosa sono i tortiglioni con ragù di salsiccia, arricchiti dal sapore dolce e intenso delle cipolle. Questa ricetta rustica è perfetta per un pranzo domenicale o per una cena infrasettimanale.
Ingredienti Aggiuntivi:
- Cipolle
- Concentrato di pomodoro
- Semi di finocchio
- Alloro
- Pomodori pelati frullati
- Aglio
Preparazione:
- Sapore Iniziale: In una padella, versare un giro di olio, aggiungere uno spicchio di aglio in camicia e un paio di pizzichi di semi di finocchio. Accendere il fuoco e lasciare prendere calore.
- Cipolle e Concentrato: Affettare le cipolle e sciogliere il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua.
- Unire i Sapori: Aggiungere il concentrato in padella, due foglie di alloro e i pomodori pelati frullati. Mescolare gli ingredienti e aggiungere le cipolle preparate.
- Cottura del Sugo: Cuocere il sugo, assaggiando e regolando di sale.
- Pasta e Condimento: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in padella con il ragù. Lasciare insaporire qualche istante.
- Tocco Finale: Allontanare dal fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Consigli e Varianti: Personalizza il Tuo Piatto
- Tipo di Salsiccia: Sperimentare con diversi tipi di salsiccia, come quella piccante o quella aromatizzata al finocchietto, per dare un tocco unico al ragù.
- Verdure: Aggiungere altre verdure al soffritto, come peperoni o funghi, per arricchire il sapore del ragù.
- Vino: Utilizzare un vino rosso corposo per sfumare la salsiccia, come un Chianti o un Sangiovese.
- Erbe Aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche, come basilico o prezzemolo, al ragù per un profumo più intenso.
- Piccante: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino al ragù.
- Alternativa alla Salsiccia: Sostituire la salsiccia con carne macinata mista (manzo e maiale) per un ragù più leggero.
- Ragù Bianco: Preparare un ragù bianco senza pomodoro, utilizzando solo salsiccia, verdure e vino bianco.
- Tortellini Fatti in Casa: Per un'esperienza ancora più autentica, preparare i tortellini fatti in casa.
- Formaggio: Utilizzare altri tipi di formaggio grattugiato, come Grana Padano o Pecorino Romano, al posto del Parmigiano Reggiano.
- Servire: Servire i tortellini al ragù con un contorno di verdure fresche, come insalata mista o pomodorini.
Abbinamenti: Un'Esplosione di Sapori
L’abbinamento delle cipolle con le salsicce è un grande classico. Questo abbinamento si ritrova anche come secondo e contorno, ma anche sulle focacce e sulle pizze.
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