L'insalata di calamari è un piatto fresco, gustoso e versatile, perfetto come antipasto, contorno o secondo piatto, ideale per le calde giornate estive ma apprezzato tutto l'anno. La chiave per un'insalata di calamari perfetta risiede nella freschezza degli ingredienti e nella corretta cottura dei calamari, che devono risultare teneri e non gommosi.
Preparazione dei Calamari
La preparazione dei calamari è fondamentale per la riuscita dell'insalata. Se non si acquistano calamari già puliti, è necessario provvedere alla loro pulizia eliminando il dente centrale, le interiora, l'eventuale sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle.
Pulizia dei Calamari: Passo dopo Passo
- Separare la testa dal corpo: Individua il punto di giunzione e separa delicatamente le due parti.
- Rimuovere le interiora: Estrai delicatamente le interiora dalla sacca del calamaro.
- Eliminare la penna di cartilagine: All'interno della sacca troverai una cartilagine trasparente a forma di penna, rimuovila.
- Rimuovere il becco: Localizza il becco nella parte inferiore dei tentacoli ed eliminalo.
- Rimuovere gli occhi: Elimina gli occhi.
- Togliere la pelle: Rimuovi la pelle esterna, tirandola delicatamente.
- Sciacquare accuratamente: Sciacqua accuratamente i calamari sotto acqua corrente fredda.
Cottura dei Calamari: il Segreto della Tenerezza
Il tempo di cottura è cruciale per ottenere calamari teneri. Cuocere troppo a lungo li renderà gommosi e sgradevoli. Esistono diversi metodi di cottura adatti all'insalata di calamari:
Bollitura
- Acqua aromatizzata: Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Aggiungi una foglia di alloro, una fetta di limone e sale per aromatizzare l'acqua.
- Tempo di cottura: Quando l'acqua bolle, immergi i calamari. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione dei calamari. In generale, sono sufficienti pochi minuti (1-2 minuti per calamari piccoli, 3-4 minuti per calamari più grandi). L'importante è non cuocerli troppo.
- Alternativa: Aggiungere i calamari quando l'acqua bolle, aspettare che riprenda il bollore e scolarli immediatamente.
Cottura al Vapore
- Metodo delicato: La cottura al vapore è un'ottima alternativa alla bollitura, in quanto preserva meglio il sapore e la consistenza dei calamari.
- Tempo di cottura: Cuoci i calamari al vapore per circa 5-7 minuti, o finché non diventano opachi e teneri.
Cottura in Padella
- Rosolatura Veloce: Scalda un giro d'olio in una padella antiaderente. Quando l'olio è ben caldo, aggiungi i calamari preparati.
- Tempo di cottura: Cuoci i calamari per pochi minuti, rigirandoli quando si sarà formata una leggera crosticina.
Consigli Generali per la Cottura
- Poca cottura: Il segreto per calamari teneri è cuocerli pochissimo.
- Incidere la superficie: Prima della cottura, puoi praticare delle incisioni sulla superficie delle tasche dei calamari per favorire una cottura uniforme e renderli più teneri.
- Raffreddamento: Dopo la cottura, scola i calamari e lasciali intiepidire prima di tagliarli e condirli.
Condimento e Ingredienti Aggiuntivi
Una volta cotti e raffreddati, i calamari possono essere tagliati ad anelli o striscioline e conditi con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Per arricchire l'insalata, si possono aggiungere:
- Verdure: Olive taggiasche snocciolate, pomodorini (freschi o secchi sott'olio), cipolla rossa a fettine sottili (o cipollotto), sedano a rondelle, finocchio tagliato finemente, carote alla julienne, rucola.
- Aromi: Scorza di limone grattugiata, peperoncino in fiocchi, menta tritata.
- Altri Frutti di Mare: Mazzancolle o gamberetti (grigliati o sbollentati).
- Frutta secca: Mandorle a lamelle tostate.
Preparazione del Condimento
- Emulsione di base: In una ciotola o un barattolo, sbatti energicamente l'olio d'oliva con il succo di limone (il doppio del volume del succo), sale e pepe.
- Aromatizzare: Aggiungi prezzemolo tritato, menta tritata o altri aromi a piacere.
- Condire al momento: Condisci l'insalata pochi minuti prima di servirla per evitare che l'acidità del limone "cuocia" i calamari.
Varianti e Consigli
- Insalata di Mare Completa: Per un'insalata di mare più ricca, puoi aggiungere anche polpo, seppie, vongole e cozze.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, puoi marinare i calamari per circa 20 minuti con olio, succo di limone, sale, peperoncino e menta prima di cuocerli.
- Conservazione: L'insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Ricetta Classica: Insalata di Calamari Semplice
Ingredienti:
- 500g di calamari freschi
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di 1 limone
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulisci accuratamente i calamari.
- Porta a ebollizione acqua salata con una foglia di alloro e una fetta di limone.
- Cuoci i calamari per pochi minuti (vedi indicazioni sopra).
- Scola i calamari e lasciali intiepidire.
- Taglia i calamari ad anelli.
- Prepara il condimento emulsionando olio, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo.
- Condisci i calamari con l'emulsione.
- Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti per far insaporire.
- Servi l'insalata di calamari fredda o tiepida.
Leggi anche: Consigli per la pizza al forno: tempo e temperatura
Leggi anche: Il segreto per un uovo fritto impeccabile
Leggi anche: Lievito Sohn: Guida Completa