I calamari alla griglia sono un piatto semplice e gustoso, ideale per esaltare la qualità di questo prodotto ittico. Tuttavia, per ottenere un risultato perfetto, è fondamentale seguire alcune regole chiave che garantiranno una carne tenera e un sapore delizioso.
Come Riconoscere la Freschezza dei Calamari
Prima di procedere con la cottura, è essenziale assicurarsi che i calamari siano freschissimi. Ecco alcuni indicatori da tenere presente:
- Aspetto: La pelle deve aderire saldamente alla carne, che deve apparire turgida e lucida.
- Colore: Il colore ideale varia tra il bianco latteo e il violaceo.
- Tentacoli: I tentacoli devono essere sodi e presentare le ventose intatte.
Come Cuocere i Calamari Senza Indurirli
Esistono due metodi principali per cuocere i calamari mantenendoli teneri:
- Cottura Prolungata: Cuocere i calamari a lungo permette di ammorbidire le carni, rendendoli adatti a preparazioni come calamari ripieni, in umido con piselli o nelle zuppe.
- Cottura Rapida: Una cottura velocissima a temperature elevate permette di scottare i calamari preservandone la morbidezza. Questo è il metodo ideale per la griglia.
Preparazione dei Calamari
- Pulizia: Pulire accuratamente i calamari, rimuovendo la bocca (facendo attenzione a non separare i tentacoli) e l'osso interno. Se non si ha familiarità con questa operazione, è consigliabile chiedere al pescivendolo di fiducia.
- Lavaggio: Lavare accuratamente i calamari.
- Incisoni: Praticare dei piccoli tagli paralleli sulla superficie dei calamari con la punta di un coltello. Questo accorgimento previene l'arricciamento durante la cottura.
Cottura alla Griglia: Metodi e Consigli
Griglia sul Fornello
- Riscaldare una piastra fino a renderla rovente.
- Cuocere un calamaro alla volta per circa 2 minuti e mezzo per lato, assicurandosi che la piastra mantenga una temperatura elevata.
Griglia a Carbone
- Ungere leggermente i calamari con olio.
- Assicurarsi che la griglia sia ben calda.
- Cuocere i calamari per circa 2 minuti per lato.
- Servire immediatamente.
Consigli Importanti:
- Aggiungere un filo d'olio a crudo dopo la cottura.
- Salare i calamari prima di servirli.
Abbinamenti e Contorni Consigliati
I calamari alla griglia si prestano a diversi abbinamenti e contorni, tra cui:
- Insalata di stagione arricchita con frutta secca o semi.
- Patate al forno o saltate in padella.
- Grigliata mista di pesce.
Salsa al Basilico: Un Tocco di Sapidità
Per esaltare ulteriormente il sapore dei calamari alla griglia, si può preparare una salsa al basilico.
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Preparazione dell'Olio al Basilico
- Scottare le foglie di basilico in acqua bollente per 10 secondi.
- Raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio.
- Scolare e asciugare accuratamente le foglie.
- Frullarle con olio extravergine di oliva.
- Filtrare il composto e trasferirlo in un biberon per facilitare l'utilizzo.
Altre Salse
Se si intende preparare una salsa, si può optare per una citronette aromatizzata con erbe aromatiche. Per realizzarla, occorreranno:
- Olio extravergine di oliva dal fruttato delicato.
- Un trito di erbe aromatiche.
- Mezzo spicchio di aglio tritato finemente.
- Succo di limone.
Emulsionare tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta o una frusta.
Calamari Arrostiti con Purea di Ceci e Salsa Chimichurri
Un'alternativa originale e gustosa è quella di servire i calamari arrostiti su una purea di ceci, accompagnati da salsa chimichurri. Questo piatto offre un mix di sapori e consistenze sorprendenti, perfetto anche per la stagione calda.
Purea di Ceci
La purea di ceci, arricchita solo con olio extravergine di oliva, rappresenta un'ottima fonte di fibre e proteine vegetali.
Salsa Chimichurri
La salsa chimichurri, preparata a crudo con erbe aromatiche e spezie, esalta il sapore del pesce e delle carni grigliate.
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Altre Idee e Suggerimenti
- Julienne di Verdure: Tagliare a julienne peperoni gialli e asparagi e immergerli in acqua ghiacciata per mantenerli croccanti.
- Pomodorina con Olive e Ceci: Scaldare in padella un filo d'olio extravergine di oliva con aglio in camicia, aggiungere pomodorina, olive leccino e ceci e scaldare per qualche minuto.
- Salsa Agrodolce: Mescolare zucchero, succo di limone, salsa di soia e olio.
- Sugo di Tentacoli: Recuperare i tentacoli dei calamari per preparare un sugo leggero o un risotto al profumo di mare.
- Polpette di Pesce: Utilizzare alici, merluzzo e pesce spada per preparare delle gustose polpette di pesce.
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