Il rotolo di pasta sfoglia ripieno è una preparazione rustica molto popolare e versatile, adatta a una varietà di ripieni, dal dolce al salato. La sua origine è incerta, ma l'idea di arrotolare la pasta per racchiudere un ripieno è diffusa in tutto il mondo. Esistono numerose varianti, sia italiane che francesi, e anche declinazioni dolci, con ripieni che vanno dal cioccolato alla marmellata. Anche i rotoli di frittata seguono lo stesso principio, offrendo una versione scenografica delle omelette. Questo piatto è perfetto per stupire gli ospiti con un tripudio di gusto e un aspetto accattivante, grazie alle simpatiche girelle create dall'arrotolamento.
Stella di Pasta Sfoglia al Salmone e Mascarpone
Questa ricetta presenta una variante elegante e scenografica del classico rotolo, ideale per un antipasto o un aperitivo.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di salmone affumicato
- Mascarpone q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Grani di pepe rosa q.b.
- Erba cipollina sminuzzata q.b.
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia e stenderla sulla sua carta forno, quindi cospargerla con il mascarpone.
- Con un coltello affilato, praticare 8 tagli a raggiera, come per dividere la sfoglia in 8 spicchi, fermandosi a circa 5 cm dal centro.
- Farcire ogni spicchio con salmone affumicato e condire con pepe bianco.
- Piegare i due angoli di ogni spicchio sopra il ripieno, sovrapponendoli leggermente per sigillarli, formando una punta. Ripetere l'operazione per tutti gli spicchi.
- Praticare altri 8 tagli al centro, sfalsati rispetto ai primi (in corrispondenza delle punte della stella), partendo dal centro e arrivando a circa 2 cm dalla punta farcita.
- Aggiungere un pezzettino di salmone e poco pepe anche sui mini spicchi interni, quindi ripiegare la punta verso l'esterno, coprendo il salmone e sigillando la sfoglia al margine delle punte esterne.
- Cospargere il mascarpone rimasto esposto con grani di pepe rosa ed erba cipollina sminuzzata.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
Girelle di Pasta Sfoglia al Salmone
Questa è una versione più semplice e veloce del rotolo di pasta sfoglia, ideale per un buffet o un aperitivoLast updated: null.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Salmone affumicato q.b.
- 1 uovo
- Succo di limone q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Aprire delicatamente il rotolo di pasta sfoglia rettangolare.
- Distribuire il salmone tagliato a pezzetti su tutta la superficie della pasta sfoglia.
- Arrotolare delicatamente e chiudere il rotolo, aiutandosi con la carta forno in dotazione.
- Posizionare il rotolo in freezer per almeno 15 minuti per solidificarlo e facilitare il taglio.
- Tagliare il rotolo a rotolini larghi circa 2 cm con un coltello affilato.
- Disporre i rotolini su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellare ogni rotolino con l'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Gustare i rotolini tiepidi. Si consiglia di riscaldarli in forno qualche minuto prima di servirli se preparati in anticipo.
Rotolo di Pasta Brisée con Salmone, Zucchine e Aneto
Questa variante utilizza la pasta brisée e aggiunge zucchine grattugiate per un tocco di freschezza.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- Salmone affumicato a fette
- Zucchine
- Formaggio spalmabile
- Aneto
- Latte
- Sesamo
Preparazione:
- Lavare le zucchine e grattugiarle nella parte grossa della grattugia, quindi lasciarle scolare.
- Mescolare il formaggio spalmabile con l'aneto tritato.
- Srotolare la pasta brisée, versarvi e spalmare uniformemente il formaggio, sistemare sopra le fette di salmone e infine le zucchine grattugiate. Non salare, perché il salmone darà già la giusta sapidità al rotolo.
- Arrotolare la pasta su sé stessa e sistemare la parte chiusa del rotolo alla base.
- Spostare il rotolo su una teglia coperta con la carta forno, spennellare il rotolo con il latte e versare sopra il sesamo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Girelle di Pasta Sfoglia con Salmone e Formaggio Spalmabile
Questa ricetta è semplicissima e veloce, perfetta per un aperitivo improvvisato.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Formaggio spalmabile
- Salmone affumicato a fette
- Prezzemolo tritato
- 1 tuorlo d'uovo
- Latte
Preparazione:
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia e spalmarlo con il formaggio spalmabile.
- Stendere le fettine di salmone affumicato sopra il formaggio e aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
- Arrotolare la pasta sfoglia ben stretta.
- Tagliare il rotolo a fette spesse circa 2 cm.
- Mescolare il tuorlo con un po' di latte in una ciotolina.
- Spennellare le girelle di sfoglia con il tuorlo d'uovo.
- Sistemare le girelle su una placca da forno rivestita di carta da forno e schiacciarle leggermente.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Varianti del Ripieno
Oltre al salmone affumicato, si possono utilizzare diverse varianti per il ripieno del rotolo di pasta sfoglia:
- Salmone e Stracchino/Robiola/Galbanino: Sostituire il mascarpone o il formaggio spalmabile con uno di questi formaggi freschi per un sapore più delicato.
- Salmone e Spinaci: Aggiungere spinaci saltati in padella al ripieno per un tocco di verde e un sapore più ricco.
- Salmone e Ricotta: Mescolare la ricotta con erbe aromatiche e scorza di limone per un ripieno leggero e profumato.
- Salmone e Asparagi: Aggiungere punte di asparagi lessate al ripieno per un sapore primaverile.
Consigli Aggiuntivi
- Per un risultato più croccante, spennellare la pasta sfoglia con un uovo sbattuto prima di infornare.
- Si può aggiungere un pizzico di pepe rosa o sesamo sulla superficie del rotolo prima della cottura per un tocco decorativo e saporito.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare pasta sfoglia integrale.
- Il salmone è un alimento ricco di proteine, vitamine e acidi grassi Omega3, essenziali per il benessere fisico.
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